Lombo de porco recheado

Fiz lombo de porco recheado muitas vezes, especialmente quando tenho convidados ou preciso de um aperitivo frio para uma refeição maior. O lombo não é difícil de preparar, só é preciso ter um pouco de paciência na parte de enrolar e amarrar. Se você gosta da combinação de carne com cogumelos e queijo, vai gostar também, especialmente porque pode servi-lo fatiado, frio, com um molho simples de raiz-forte com creme de leite. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, dependendo de quão rápido você se move na preparação. Tempo de preparo: 30-40 minutos. Tempo de cozimento: 50-60 minutos (no forno, a 200°C). Porções: 6-8 fatias, dependendo da espessura das fatias. Dificuldade: Média (exige um pouco de atenção ao enrolar e amarrar). Tipo de receita: Aperitivo frio, adequado para festas ou refeições festivas. Ingredientes 1 lombo de porco (inteiro, o mais uniforme possível, cerca de 400-500 g) 1 linguiça defumada (fina, não muito grossa, para entrar facilmente no rolo) 200 g de cogumelos em conserva (bem escorridos) 100 g de queijo ralado 1 ovo 1 pimentão vermelho (ou outro pimentão doce vermelho) Sal, pimenta, páprica doce ou picante (a gosto) Óleo (para untar a assadeira) Água (algumas colheres para a assadeira) Salsa fresca (opcional, para frescor no final) Modo de preparo 1. Prepare o lombo. Com uma faca fina, corte o lombo ao longo para obter um pedaço o mais plano possível, como uma folha. Se não sair perfeito, não tem problema, pode ser ajustado com um martelo de carne. 2. Achate a carne. Coloque um filme plástico por cima e bata o lombo com o martelo, o suficiente para esticá-lo e afiná-lo, sem quebrá-lo. Deve ficar fino o suficiente para poder ser enrolado sem se romper. 3. Tempere o pedaço de carne. Polvilhe sal, pimenta e páprica em toda a superfície, do lado onde virá o recheio. 4. Prepare o recheio. Misture em uma tigela os cogumelos picados (escorridos do líquido), o queijo ralado, o ovo batido e o pimentão vermelho cortado em cubos pequenos. Ajuste o recheio com sal e pimenta, se sentir que precisa. 5. Monte a rolada. Espalhe sobre o lombo cerca de metade do recheio de cogumelos e queijo, distribuindo uniformemente, mas deixando uma margem livre em um dos lados. 6. Coloque a linguiça sobre a camada de recheio, no meio do lombo. 7. Espalhe o restante do recheio sobre a linguiça, de modo que ela fique coberta por completo. 8. Enrole cuidadosamente o lombo, apertando levemente para que o recheio não saia pelas laterais. 9. Amarre a rolada com clipes de silicone ou com barbante de cozinha, para que mantenha a forma ao assar. 10. Coloque a rolada em uma assadeira, unte o fundo da assadeira com um pouco de óleo e adicione algumas colheres de água. 11. Leve ao forno a 200°C por 50-60 minutos, até que a rolada esteja bem dourada e a carne esteja cozida. Se achar que está secando, pode adicionar um pouco de água no final. 12. Deixe a rolada esfriar completamente antes de cortá-la. Corta-se melhor fria, e o recheio se acomoda bem na seção. 13. Sirva as fatias frias, com molho de raiz-forte com creme de leite e salsa fresca, se você gosta de frescor. Por que faço essa receita com frequência É adequada para momentos em que você quer ter algo consistente na bandeja, que pode ser preparado com antecedência. Gosto que se mantém bem na geladeira, fatiada fica bonita e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Combina com qualquer refeição com vários pratos ou como prato principal para o almoço, com um acompanhamento simples. Dicas e variações Dicas - Se o lombo tiver partes mais grossas, insista um pouco mais com o martelo, para que a rolada fique uniforme. - A linguiça fina é mais fácil de enrolar, não force se não entrar – pode ser cortada ao longo. - Coloque um pouco de recheio também nas extremidades para não ficarem vazias. - Se você não tiver clipes de silicone, o barbante de cozinha funciona igualmente bem. Substituições - Você pode usar cogumelos frescos refogados, se tiver tempo para cozinhá-los antes e esfriá-los. - Em vez de queijo, pode usar qualquer queijo que derreta (gouda, edam). - A linguiça pode ser substituída por bacon ou outro embutido fino, mas não é tão substancial. - O ovo ajuda a unir o recheio, mas se você não quiser usá-lo, dá para fazer sem, apenas ficará menos homogêneo ao cortar. Variações - Você pode adicionar ervas ao recheio – salsa picada ou endro, se quiser um sabor mais fresco. - Para quem quer algo mais picante, adicione um pouco de páprica picante ou flocos de pimenta. Ideias de apresentação - O melhor é servir frio, fatiado em fatias finas. - Ao lado de molho de raiz-forte com creme de leite, ou outro molho branco frio. - Também combina com conservas ou salada de repolho. Perguntas frequentes 1. Como cortar o lombo para que fique plano? Corte ao longo com a faca, sem chegar até o fundo, depois continue abrindo como um livro e achatando. Se ficar irregular, você pode ajustar com o martelo de carne. 2. Posso fazer a rolada um dia antes? Sim, na verdade é melhor no dia seguinte, porque ela se firma e fatiada fica bonita depois de ficar na geladeira. 3. Pode usar outro tipo de carne? A receita também funciona com peito de frango ou peru, mas deve ser bem batido para poder enrolar. No entanto, o lombo de porco continua sendo o mais adequado para a textura final. 4. Com que outro molho pode ser servido? Além do molho de raiz-forte com creme de leite, você pode experimentar um molho de iogurte com alho ou maionese com mostarda. 5. A rolada pode ser congelada? A rolada cozida pode ser congelada, mas a textura do recheio com ovo e queijo pode mudar um pouco ao descongelar. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 8): aproximadamente 180 kcal, 13 g de proteína, 13 g de gordura, 2-3 g de carboidratos. Os valores variam dependendo da espessura das fatias, das linguiças usadas e de quanto queijo você adiciona. É uma receita substancial, com poucos carboidratos e alto teor de proteína e gordura. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, envolta em filme plástico, por até 3 dias. Serve-se frio, não é necessário reaquecer. Se você realmente quiser aquecer, faça em fogo baixo, coberta, mas a textura do recheio não será mais tão firme. O melhor é consumir frio, cortado em fatias finas.

Ingredientes

Um pequeno pedaço de porco Um fio de salsichas defumadas 200 g de cogumelos enlatados 100 g de queijo Um ovo Pimentão vermelho Sal
pimenta
páprica óleo Salsa fresca

Categoria: Carne Autor: stefana J. Visualizações: 1802 Data: 26.09.2024

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