Couve branca fresca com entrecosto fumado

A couve branca fresca com entrecosto fumado cozinha com costelas, borș romeno de farelo e sumo de tomate até ficar macia, enquanto o caldo continua ligeiramente ácido. Entre a carne fumada e o borș, o caldo fica rico e os legumes mantêm a forma. Corto a couve em tiras com cerca de um centímetro, para ser fácil apanhá-las com o garfo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 68 minutos. Tempo total: 93 minutos. Doses: 5. Cerca de 600 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2
5 kg de couve branca fresca
1 kg de entrecosto fumado
2 cenouras médias (300 g)
1 cebola média (150 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
2 colheres de sopa de óleo
150 ml de água
1 colher de chá de sal
600 ml de borș romeno de farelo (borș de putină)
100 ml de sumo de tomate ou polpa de tomate
15 g de salsa fresca
2 raminhos de tomilho seco

Preparação

1. Seque as costelas com papel de cozinha. Aqueça o óleo numa panela grande e aloure a carne fumada em lume médio durante 8 minutos, virando os pedaços até ganharem cor. 2. Pique finamente as cenouras, a cebola e o pimento. Junte-os à panela e refogue durante 5 minutos, até amolecerem. 3. Corte a couve em juliana e junte-a à panela com a água. Envolva com cuidado e deixe cozinhar com a panela parcialmente tapada, em lume médio, durante 45 minutos. Mexa de vez em quando, até a couve estar bem cozida. 4. Junte o sal, o borș e o sumo de tomate. Deixe ferver mais 10 minutos, até levantar fervura algumas vezes. 5. Apague o lume e polvilhe com a salsa picada e o tomilho seco.

Notas

Para obter outro sabor fumado, pode usar 1 kg de kaizer cortado em pedaços grandes. O prato conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Sirvo-o com mămăligă, a polenta romena, sobretudo quando fica com muito caldo. As couves densas e pesadas têm as folhas mais apertadas; se cortar tiras largas, a couve pode precisar de mais tempo do que os 45 minutos. A carne fumada varia bastante no teor de sal, por isso prove o caldo antes de juntar todo o sal.