Frango assado

O frango inteiro recheado com pão, kaiser, maçãs e laranja é cozido lentamente, depois de ser dourado no início em fogo alto. Na assadeira, também são colocados batatas, cenoura, alho e ervas, de modo que o acompanhamento cozinhe junto com o frango. Usei um frango caipira, que precisou de mais tempo no forno, mas a carne ficou saborosa e macia após a longa cocção. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: de 2 horas e 10 minutos a 3 horas e 15 minutos Tempo total: tempo de preparo mais tempo de cozimento; para um frango caipira, pode ser necessário mais tempo Porções: dependem do tamanho do frango; a receita não especifica um número exato Dificuldade: média Tipo de receita: frango assado com recheio e acompanhamento de legumes Ingredientes 1 frango inteiro 2 cebolas médias 3 dentes de alho, picados finamente 3 dentes de alho, mantidos com casca 75 g de manteiga 100 g de kaiser 2 fatias de pão, embebidas em leite 1 maçã 1/2 laranja ou 2 tangerinas 2-3 batatas 1 cenoura Azeite de oliva Sal Pimenta Páprica Sálvia Alecrim Louro Para o pão, use leite conforme necessário para embebê-lo. A quantidade não é especificada na receita original. Modo de preparo 1. Prepare o recheio Pique finamente as duas cebolas e os três dentes de alho. Coloque uma parte da manteiga em uma frigideira e refogue a cebola junto com o alho. Após cerca de 10 minutos, quando a cebola estiver macia, adicione o kaiser cortado em pedaços. Deixe cozinhar junto com a cebola, depois adicione o pão picado e embebido em leite. Tempere com sal, pimenta e páprica. Misture bem e retire a frigideira do fogo. Não é necessário que o recheio fique muito seco. O pão deve apenas se misturar com a cebola e o kaiser e absorver o sabor da manteiga e dos temperos. 2. Prepare o frango Lave o frango e prepare a cavidade para o recheio. Dentro, coloque algumas fatias de maçã, algumas fatias de laranja ou tangerina, o restante da manteiga cortada em cubos, sálvia e alecrim. Não use toda a maçã e toda a laranja por dentro. Reserve uma parte para a assadeira, junto com as batatas e a cenoura. 3. Coloque o recheio entre a pele e a carne Com uma colher, introduza o recheio da frigideira entre a pele do frango e a carne. Trabalhe com cuidado para soltar a pele sem rasgá-la. O recheio deve ser distribuído o máximo possível na superfície do peito e nas áreas onde couber. Esse passo deve ser feito antes de untar o frango com azeite. O recheio restante, se houver, pode ser colocado na assadeira ao lado do acompanhamento, sem a necessidade de forçar toda a mistura sob a pele. 4. Prepare a assadeira Unte o frango com azeite de oliva. Coloque-o na assadeira e ao redor dele coloque as batatas, a cenoura cortada, o restante das maçãs e laranjas, os três dentes de alho com casca, o louro, o alecrim e a sálvia. As batatas e a cenoura cozinham no molho que se forma na assadeira, junto com a gordura do frango, a manteiga e o suco das frutas. 5. Asse o frango Leve a assadeira ao forno em fogo alto por 10-15 minutos. Após essa primeira etapa, reduza a temperatura e continue assando em fogo baixo por 2-3 horas. A duração exata depende do frango. O frango caipira pode precisar de mais tempo do que um comprado, como aconteceu na receita original. Se você escolher um frango caipira, é melhor verificar a textura da carne no final e não se basear apenas no tempo mínimo de cozimento. De vez em quando, retire a assadeira e unte o frango com o molho acumulado no fundo da assadeira. Isso ajuda a pele a ficar saborosa e evita que a superfície resseque durante o cozimento. Quando o frango estiver bem cozido, retire-o do forno e sirva-o com as batatas, a cenoura e as frutas assadas da assadeira. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática quando quero cozinhar o prato principal e o acompanhamento na mesma assadeira. O recheio com pão e kaiser é substancial, e as maçãs e a laranja trazem um sabor levemente adocicado, sem a necessidade de muitos ingredientes. O frango caipira exige mais tempo, mas esse método de cozimento lento vale a pena quando tenho um frango desse tipo à disposição. O acompanhamento absorve o molho da assadeira e pode ser servido diretamente ao lado da carne. Dicas e variações Dicas Mantenha separados os três dentes de alho com casca. Estes devem ser colocados na assadeira, e não na mistura refogada. O alho do recheio é picado e cozido junto com a cebola. A maçã e a laranja são divididas entre a cavidade do frango e a assadeira. Algumas fatias são colocadas dentro, e o restante é disposto ao redor do frango. Não coloque o frango diretamente em fogo baixo desde o início. A receita prevê uma primeira etapa de 10-15 minutos em fogo alto, seguida de um cozimento lento. Unte o frango de vez em quando com o molho da assadeira. Se o molho estiver difícil de pegar com a colher no início, incline levemente a assadeira e use a parte líquida acumulada no fundo. O tempo indicado é aproximado, especialmente para um frango caipira. Este pode ficar duro se for retirado muito cedo, mesmo que o exterior já esteja dourado. Substituições O kaiser pode ser substituído por outro tipo de bacon ou presunto defumado, se você não tiver kaiser à mão. No entanto, o sabor final será ligeiramente diferente. A laranja pode ser substituída pelas duas tangerinas mencionadas na receita. Não é necessário usar ambas as opções. Se você não tiver todas as ervas, pode usar apenas as disponíveis entre sálvia e alecrim. O louro deve ser mantido para a assadeira com legumes. Variações Para um recheio mais uniforme, o pão pode ser picado antes de ser colocado na frigideira. Na receita básica, usa-se pão embebido em leite, cebola, alho e kaiser. Você pode usar uma maçã mais doce ou uma mais azeda. A quantidade permanece a mesma: uma maçã dividida entre o interior do frango e a assadeira. Dependendo do tamanho da assadeira e do frango, as batatas podem ser dispostas inteiras ao redor do frango ou nos espaços restantes entre os pedaços de legumes e frutas. Ideias de serviço Corte o frango após retirá-lo do forno e sirva cada porção com recheio, batatas, cenoura e alguns pedaços de maçã ou laranja assada. O molho da assadeira deve ser colocado sobre a carne e o acompanhamento. É a parte que liga todos os componentes, incluindo o recheio entre a pele e a carne. Perguntas frequentes Quanto tempo o frango deve assar? A primeira etapa é de 10-15 minutos em fogo alto, depois o frango é assado por mais 2-3 horas em fogo baixo. Um frango caipira pode precisar de mais tempo ou até mesmo uma verificação adicional antes de ser retirado do forno. Posso usar apenas maçãs ou apenas laranja? A receita utiliza uma maçã e meia laranja, com a alternativa de duas tangerinas. As frutas são divididas entre a cavidade do frango e a assadeira. Não é recomendado eliminar uma delas se você quiser manter a combinação original. O que faço com o recheio que não couber entre a pele e a carne? O recheio é destinado à área entre a pele e a carne, mas se sobrar um pouco, pode ser colocado na assadeira ao lado das batatas e cenouras. Não é necessário forçar o frango ou rasgar a pele. Posso usar frango comprado em vez de frango caipira? Sim. O frango comprado pode cozinhar mais rápido do que o caipira, então o tempo de 2-3 horas em fogo baixo deve ser visto como uma orientação. O frango caipira da receita original cozinhou mais lentamente. O que faço se o frango dourar muito rápido? Você pode untá-lo com o molho da assadeira e verificá-lo durante o cozimento. A receita se baseia no douramento inicial em fogo alto, seguido de cozimento lento, então a etapa de fogo baixo é importante para a carne que precisa de mais tempo. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem não ser exatos, pois não é especificado o peso do frango, a quantidade de óleo utilizada e o número de porções. Para uma porção comum de frango com recheio e acompanhamento, uma estimativa aproximada é: Calorias: aproximadamente 450-650 kcal Proteínas: aproximadamente 30-45 g Gorduras: aproximadamente 25-40 g Carboidratos: aproximadamente 25-40 g Fibras: aproximadamente 3-6 g A diferença pode ser importante dependendo da parte do frango servida, da quantidade de pele consumida, quanto de manteiga e óleo permanece na porção e da proporção de batatas, pão e kaiser. O peito geralmente terá menos gordura do que a carne com pele das coxas. Armazenamento e reaquecer Armazene as sobras em um recipiente fechado na geladeira. Separe, se possível, a carne do acompanhamento e do molho, para que cada um se conserve melhor e aqueça uniformemente. Ao reaquecer, use uma temperatura moderada e adicione um pouco do molho da assadeira sobre a carne. O frango reaquecido pode secar se deixado por muito tempo no forno sem molho. O recheio e o acompanhamento podem ser armazenados junto com a carne, mas a textura do pão mudará após a refrigeração. O prato é melhor fresco, no dia do cozimento.

Ingredientes

1 frango (usei frango caipira
demorou mais para cozinhar
mas valeu a espera) 2 cebolas médias 3 dentes de alho + 3 dentes de alho não descascados 75 g de manteiga 100 g de linguiça kaiser 2 fatias de pão embebidas em leite sal
pimenta
páprica
sálvia
alecrim
louro 1 maçã 1/2 laranja (2 tangerinas) 2-3 batatas 1 cenoura azeite de oliva

Frango assado

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