Saramură de macrou la grătar, prato romeno de peixe

Saramură de macrou la grătar é um prato romeno de cavala grelhada. A cavala inteira vai à grelha até a pele ficar dourada e depois repousa dez minutos na salmoura com tomate e pimento. Junto ao peixe tostado, a salmoura leva pimentos kapia assados, tomate, alho e limão; o caldo fica leve, picante e ligeiramente ácido. Escolho peixes de tamanho parecido, porque grelham de forma mais uniforme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 cavalas pequenas
15 ml de óleo
1 1/2 colher de chá de sal fino
3/4 colher de chá de pimenta moída
2 pimentos kapia
2 tomates
4 dentes de alho (12 g)
500 ml de água
1/2 colher de chá de colorau picante
30 ml de sumo de limão
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Amanhe as cavalas, mantendo as cabeças, e depois seque-as bem com papel de cozinha. Unte os peixes com 15 ml de óleo e tempere-os com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Grelhe-os no grelhador ou numa frigideira-grelhador durante 10 minutos no total, virando-os a meio do tempo, até a carne junto à espinha ficar opaca. Tape-os e mantenha-os quentes. 3. Asse os pimentos kapia e os tomates na chapa durante 10 minutos, virando-os de vez em quando, até a pele ficar escurecida em alguns pontos. 4. Ferva 500 ml de água. Junte o alho picado, os pimentos e os tomates cortados em tiras, o colorau picante, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e o sumo de limão. Ferva em lume forte durante 4 minutos e depois envolva a salsa picada. 5. Coloque os peixes numa taça e deite a salmoura por cima. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Notas

Guarde o peixe que sobrar num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias, embora a carne fique mais mole à medida que permanece no caldo. Escolha cavalas com a pele brilhante e um cheiro fresco; os peixes maiores precisam de mais tempo na grelha. Os tomates muito sumarentos podem diluir a salmoura, por isso deixe escorrer o sumo depois de os assar. Para mim, o prato fica entre peixe grelhado com molho de alho e uma sopa leve, e a polenta acompanha-o bem. Para mais doses, mantenha a proporção de um peixe e meio pimento kapia por pessoa.