Óleo de peixe

A manteiga de peixe é uma pasta para barrar feita de atum, salmão fumado, gemas, mascarpone e manteiga. É preparada rapidamente, sem cozimento adicional, se as gemas já estiverem cozidas. Tudo é misturado até que a mistura fique fina e homogênea, e depois resfriada em uma forma de manteiga. As quantidades abaixo resultam em um grande pacote de manteiga de peixe, adequado para torradas. Informações rápidas Tempo total: não especificado; o preparo é rápido, e a pasta deve ser deixada resfriar até endurecer Tempo de preparo: alguns minutos para misturar e moldar Tempo de cozimento: não é necessário Porções: um grande pacote de manteiga de peixe; o número de torradas depende da espessura da pasta Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo, pasta para barrar em pão torrado Ingredientes 1 lata de atum em azeite de oliva, 150 g 100 g de salmão fumado 2 gemas cozidas duras 3 colheres de sopa cheias de mascarpone 3 colheres de sopa cheias de manteiga Algumas gotas de suco de limão 1 pitada de cúrcuma 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Modo de preparo 1. Coloque o atum, o salmão fumado, as gemas cozidas duras, o mascarpone e a manteiga em um recipiente apropriado para misturar. Os ingredientes podem ser colocados juntos desde o início. 2. Adicione algumas gotas de suco de limão, a pitada de cúrcuma, o sal e a pimenta. Não é necessário muito suco de limão; ele deve apenas trazer um pouco de frescor ao sabor. 3. Misture tudo com um liquidificador ou mixer até obter uma mistura homogênea. Para uma textura uniforme, insista um pouco nas bordas do recipiente, onde podem ficar pedaços de salmão ou gema. 4. Prove a pasta e adicione sal somente se necessário. O atum, o salmão fumado e a manteiga podem já ter sal suficiente, então é melhor ajustar o sabor no final. 5. Coloque um filme plástico na forma de inox para manteiga, na parte superior invertida da forma. O filme deve cobrir a superfície onde você colocará a pasta, para que a manteiga de peixe possa ser retirada mais facilmente após o resfriamento. 6. Coloque a pasta na forma e nivele o máximo que puder. Depois, cubra a mistura com o filme e leve a forma à geladeira até que a manteiga de peixe endureça. 7. Quando a pasta estiver resfriada e com uma consistência firme, vire a forma e retire o filme. Deixe a manteiga de peixe na forma até que a consuma. Pode ser servido imediatamente após endurecer, espalhado sobre fatias de pão torrado. A forma de inox ajuda a manter a aparência de um pacote de manteiga, mas a receita também pode ser preparada como uma pasta para barrar, se a forma final não for importante. Por que faço essa receita com frequência É um aperitivo fácil de preparar quando preciso de algo para barrar e não quero cozinhar mais. Os ingredientes se misturam em um único recipiente, e a pasta pode ser feita com antecedência e mantida refrigerada até a hora de servir. Eu também gosto porque tem uma textura fina, mas o sabor continua bem definido pelo atum e pelo salmão fumado. O mascarpone e a manteiga unem os ingredientes e tornam a pasta fácil de espalhar no pão. Geralmente, sirvo em torradas. Dicas A manteiga de peixe deve ser misturada até que a composição esteja o mais homogênea possível. Se restarem pequenos pedaços de gema ou salmão, a pasta não terá a mesma textura fina. O sal deve ser ajustado no final. O salmão fumado e o atum em azeite de oliva podem já contribuir bastante para o sabor salgado, e a quantidade necessária varia de acordo com os produtos utilizados. O suco de limão é adicionado em algumas gotas, não em grande quantidade. Seu papel é equilibrar o sabor, não transformar a pasta em um creme azedo. É importante que a pasta fique refrigerada até endurecer. Antes do resfriamento, a manteiga e o mascarpone deixam a mistura mais mole, e a forma não se manterá tão bem. Substituições Não são recomendadas substituições para os ingredientes na receita base. O atum, o salmão fumado, as gemas, o mascarpone e a manteiga formam a composição específica desta manteiga de peixe, e a troca de um deles pode alterar a textura e o sabor. Se você não usar uma forma de inox para manteiga, a fonte não especifica outra forma ou recipiente. O importante é que a pasta esteja coberta e mantida refrigerada até endurecer. Variações A receita pode ser feita com mais ou menos sal, dependendo de quão salgados são o atum e o salmão fumado. Isso é, no entanto, um ajuste de sabor, não uma mudança na composição. Da mesma forma, a quantidade de suco de limão pode ser ajustada com algumas gotas a mais ou a menos, mas é mais seguro adicioná-lo gradualmente. A cúrcuma e a pimenta são mantidas em pequenas quantidades, sob a forma de pitada, como previsto na receita. Ideias de apresentação A manteiga de peixe é servida em torradas. A pasta pode ser espalhada após ter sido resfriada, e a fatia de pão pode ser preparada de forma simples, sem outros ingredientes mencionados na receita. É adequada como aperitivo ou para uma bandeja de torradas. Para um resultado mais arrumado, a pasta pode ser deixada na forma de manteiga e cortada ou espalhada à medida que é consumida. Perguntas frequentes O atum deve ser escorrido do óleo? A receita menciona uma lata de atum em azeite de oliva, de 150 g, mas não especifica a drenagem do óleo. Para manter a composição o mais próxima possível da versão original, use o atum como indicado na receita e ajuste a textura através da mistura. Se a pasta sair muito mole, o resfriamento é a etapa que a ajudará a endurecer. As gemas devem ser cozidas duras? Sim. A receita usa duas gemas cozidas duras. Elas são colocadas diretamente no recipiente de mistura, junto com os outros ingredientes. Quanto tempo a manteiga de peixe deve ficar na geladeira? A fonte não especifica um número exato de horas. A forma deve ser deixada na geladeira até que a pasta endureça. O tempo pode variar de acordo com a temperatura da geladeira e a forma utilizada. Posso servir a pasta antes de endurecer? A pasta pode ser consumida crua, mas para a forma de manteiga é necessário resfriamento. Após endurecer, é mais fácil retirá-la do filme e pode ser mantida na forma até o consumo. Pode ser aquecida? Não. É uma pasta para barrar fria e não é destinada a ser reaquecida. É servida fria ou deixada um pouco para amolecer naturalmente, se estiver muito firme para barrar. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois podem variar de acordo com a marca do atum, a quantidade de óleo na lata, o tipo de mascarpone e o teor de gordura da manteiga. Para toda a quantidade de manteiga de peixe, a estimativa é de aproximadamente 1.000-1.100 kcal, 50-60 g de proteínas, 85-95 g de gorduras e aproximadamente 5-10 g de carboidratos. Em relação a 100 g do produto, resulta aproximadamente 240-270 kcal, 12-14 g de proteínas, 20-23 g de gorduras e 1-2 g de carboidratos. Os valores não incluem o pão torrado com o qual a manteiga de peixe é servida. Armazenamento e reaquecimento Armazene a manteiga de peixe na geladeira, coberta com filme, na forma em que foi resfriada. A fonte não indica um prazo exato de conservação, por isso é recomendável consumi-la o mais breve possível e não deixá-la descoberta na geladeira. Não se reaquece. Se estiver muito dura para espalhar imediatamente, deixe-a um pouco à temperatura ambiente antes de servir, sem aquecê-la.

Ingredientes

1 lata de atum em azeite de oliva 150 g
100 g de salmão defumado
2 gemas de ovo cozidas
3 colheres de sopa de mascarpone
3 colheres de sopa de manteiga
algumas gotas de suco de limão
uma pitada de cúrcuma
uma pitada de sal
uma pitada de pimenta

Óleo de peixe

Ingredientes

Tags

Categorias