Cordon bleu

A pedido do meu filho, preparei estes rolinhos de peito de frango com bacon, presunto e queijo. Eles são feitos de fatias finas de carne, recheadas e enroladas firmemente, depois passadas por farinha, ovo e pão ralado. Fritos em fogo médio, ficam dourados por fora e têm tempo de cozinhar por dentro. São bons servidos quentes, acompanhados de guarnição e salada, mas podem ser cortados em fatias e servidos em uma travessa de aperitivos. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a preparação dos rolinhos e 30 minutos de refrigeração. Tempo de cozimento: não especificado exatamente. Os rolinhos são fritos até ficarem bem dourados de todos os lados. Tempo total: não pode ser determinado com precisão, pois a duração da fritura depende da espessura dos rolinhos e da quantidade preparada. Porções: o número de porções depende de como o peito de frango é cortado e do tamanho dos rolinhos. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: rolinhos de frango empanados, adequados para prato principal ou aperitivo. Ingredientes 1 peito de frango 100 g de bacon fatiado 100 g de presunto de frango 150 g de queijo fatiado Delaco 2 ovos farinha, para empanar os rolinhos pão ralado, para a crosta vegetal pimenta sal óleo, para fritar Modo de preparo 1. Preparação do peito de frango O peito de frango é cortado em fatias. Cada fatia é colocada entre duas folhas de filme plástico e batida com um martelo de carne até ficar bem fina. O filme ajuda a manter a forma da carne e impede que os pedaços se espalhem durante o batimento. As fatias devem ser finas o suficiente para serem enroladas, mas não tão frágeis a ponto de se quebrarem ao adicionar o recheio. 2. Recheio e enrolamento Sobre cada fatia de peito de frango, coloca-se bacon, presunto de frango e queijo fatiado. Os ingredientes são colocados no interior, sem exagerar na quantidade, para que o rolinho possa ser fechado. Enrole firmemente, da mesma forma que se enrolam os charutos. Se os rolinhos se abrirem, podem ser fixados com palitos. No meu caso, eles ficaram bem enrolados e não precisei de palitos, mas é bom ter essa opção à mão, especialmente se as fatias forem menores ou mais finas. 3. Refrigeração dos rolinhos Depois que todos os rolinhos estão formados, polvilhe com vegetal e pimenta de todos os lados. Em seguida, coloque-os na geladeira por 30 minutos. Essa etapa ajuda os rolinhos a firmarem e a manterem melhor a forma ao serem empanados. 4. Preparação dos ingredientes para a crosta Quebre os ovos em um prato e bata bem junto com sal e pimenta. A farinha e o pão ralado são colocados separadamente, em pratos distintos. Os três pratos são dispostos na ordem de uso: primeiro a farinha, depois o ovo batido e, por último, o pão ralado. 5. Empanamento dos rolinhos Após os 30 minutos na geladeira, pegue um rolinho e passe pela farinha. Sacuda levemente o excesso, depois passe pelo ovo e, por fim, pelo pão ralado. O pão ralado deve cobrir bem o rolinho de todos os lados. Insista especialmente nas extremidades e nas áreas onde as bordas se encontram, para que a cobertura seja o mais uniforme possível e mantenha o recheio dentro. 6. Fritura Aqueça o óleo e adicione os rolinhos empanados. O fogo deve ser médio. Se o óleo estiver muito quente, a crosta pode dourar rapidamente, enquanto o interior permanece mal cozido. Os rolinhos devem ser virados de todos os lados durante a fritura, para que fiquem com uma cor dourada uniforme. Quando estiverem bem dourados, retire-os para um papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Sirva quentes, com guarnição e salada. Após esfriar, podem ser cortados em fatias e servidos como aperitivo. Por que faço a receita com frequência A receita é prática quando quero preparar o peito de frango de uma forma mais atraente do que apenas uma fatia frita. O recheio é simples e os rolinhos podem ser preparados antes da fritura e mantidos por 30 minutos na geladeira para firmar. Além disso, o prato pode ser servido de duas maneiras: quente, como prato principal, ou frio, cortado em fatias, como aperitivo. O fato de ter sido pedido pelo meu filho é a razão pela qual preparei essa versão. Dicas e variações Dicas As fatias de peito de frango devem ser batidas uniformemente, para que os rolinhos tenham uma espessura semelhante. Se algumas peças forem muito mais grossas, elas fritarão de maneira diferente. Não coloque recheio demais. O bacon, o presunto e o queijo devem permanecer dentro após o enrolamento, não devem sair muito além das bordas da carne. Enrole o mais firme possível, mas sem quebrar as fatias. Se um rolinho não ficar fechado, use palitos antes de empanar e tenha cuidado para retirá-los antes de servir. A refrigeração de 30 minutos não deve ser ignorada se os rolinhos estiverem macios e se abrirem facilmente. A geladeira ajuda a estabilizar a forma. O fogo médio é importante. Em fogo alto, o pão ralado pode queimar antes que o peito de frango esteja cozido por dentro. Substituições A receita usa bacon, presunto de frango e queijo fatiado. Esses ingredientes podem ser trocados entre si, dependendo do que você tiver disponível, mantendo a mesma ideia de recheio. O queijo deve ser fatiado ou cortado de forma que possa ser colocado sobre a fatia de carne sem impedir o enrolamento. Para a camada exterior, são usados farinha, ovo e pão ralado, nesta ordem. Esses ingredientes fazem parte do empanamento da receita e não é recomendável eliminar uma das etapas. Variações Você pode fazer rolinhos menores, usando fatias mais estreitas de peito de frango. Nesse caso, eles podem ser servidos mais facilmente como aperitivo, cortados após a fritura. Se preparar rolinhos maiores, é importante enrolá-los bem e fritá-los em fogo médio, para que o interior cozinhe antes que o pão ralado fique muito escuro. A quantidade de vegetal pode ser ajustada dependendo de quão salgado é o bacon e quanta sal tem o presunto e o queijo. Na receita básica, usa-se vegetal na carne, e os ovos são temperados com sal e pimenta. Ideias de servir Os rolinhos são servidos quentes, acompanhados de guarnição e salada. Podem ser levados à mesa inteiros ou cortados em pedaços. Para uma travessa fria, deixe esfriar e corte em fatias. A seção mostrará as camadas de bacon, presunto e queijo no interior. Perguntas frequentes Os rolinhos podem ser preparados antes da fritura? Sim. Os rolinhos são formados, temperados e deixados na geladeira por 30 minutos antes do empanamento e fritura. Essa etapa está incluída na receita e ajuda a fixar a forma. É obrigatório usar palitos? Não. Se os rolinhos estiverem bem enrolados e não se abrirem, podem ser fritos sem palitos. Se as bordas não se mantiverem fechadas, os palitos podem ser usados para fixação, mas devem ser removidos antes de servir. Por que são fritos em fogo médio? O fogo médio permite que o pão ralado doure lentamente e ajuda o peito de frango a cozinhar por dentro. Em fogo muito alto, o exterior pode dourar antes que o rolinho esteja cozido. Como sei que estão prontos? Os rolinhos devem estar bem dourados de todos os lados. Como a espessura pode variar, não há um tempo único de fritura válido para todos os pedaços. Podem ser servidos frios também? Sim. Após esfriar, os rolinhos podem ser fatiados e servidos como aperitivo. Na versão quente, são servidos com guarnição e salada. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão a partir dos dados disponíveis. Não é especificada a quantidade de óleo absorvido, o número de rolinhos ou o número exato de porções. Além disso, os valores variam dependendo do tipo de bacon, presunto, queijo e a quantidade de farinha e pão ralado utilizados. Como uma estimativa aproximada, para uma porção de um prato dividido em cerca de quatro porções, podem ser considerados: Calorias: aproximadamente 500–650 kcal Proteínas: aproximadamente 35–45 g Gorduras: aproximadamente 25–35 g Carboidratos: aproximadamente 20–30 g Esses números incluem a carne, bacon, presunto, queijo, a cobertura de farinha, ovo e pão ralado, bem como uma parte do óleo usado para fritar. Não representam valores exatos para cada porção. Conservação e reaquecimento Os rolinhos são melhores quando fritos na hora, quando a crosta está dourada e o recheio quente. Se sobrar, devem ser armazenados na geladeira em um recipiente fechado e consumidos posteriormente. Ao reaquecer, a crosta não terá exatamente a mesma textura que imediatamente após a fritura. Para a versão fria, os rolinhos podem ser cortados em fatias e servidos como aperitivo. Não devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos, pois contêm carne, ovo e laticínios. Bom apetite!

Ingredientes

1 peito de frango 100 g de bacon fatiado 100 g de presunto de frango 150 g de queijo Delaco fatiado 2 ovos farinha pão ralado vegeta pimenta sal óleo para fritar

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