Charutos de repolho

Sarmale com repolho doce, carne de porco e defumados Com 500 g de carne moída, dependendo do tamanho das folhas e da quantidade de recheio que você usa, saem aproximadamente 60-70 de sarmas. Aqui em casa, elas sempre acabam, então a receita é ideal especialmente quando você cozinha para mais pessoas. O repolho doce combina bem com o extrato de tomate, o endro, o tomilho e o defumado, e no final, o "borș" mágico adiciona o sabor azedinho característico. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos até 2 horas e 20 minutos, sem um tempo preciso para esfriar o recheio e preparar as folhas Tempo de preparação: o tempo exato não é especificado; a cebola e os temperos são cozidos por cerca de 7-8 minutos Tempo de cozimento: 1-2 horas, depois mais 10-20 minutos após a adição do borș e do suco de tomate Porções: aproximadamente 60-70 sarmas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para uma refeição em família ou para mais pessoas Ingredientes 1 repolho grande ou 2 repolhos pequenos 2-3 colheres de sopa de vinagre 3 litros de água 500 g de carne moída de porco 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de cebola verde, picada 2 punhados de arroz 2 colheres de sopa de extrato de tomate 200 ml de suco de tomate ou extrato de tomate diluído em água Borș mágico, a gosto Sal, a gosto Pimenta, a gosto Tomilho, a gosto Endro, a gosto Costela de porco defumada Algumas fatias de bacon defumado, opcional Modo de preparo 1. Prepare as folhas de repolho Desfaça o repolho e prepare as folhas para enrolar. Se as folhas forem muito grandes, corte-as ao meio ou em três, dependendo do tamanho. A parte mais grossa da nervura pode ser removida ou afinada, para que a folha enrole mais facilmente. Na lista de ingredientes, aparecem 3 litros de água e 2-3 colheres de sopa de vinagre para preparar o repolho. A fonte não especifica um tempo separado para esta etapa, então as folhas são preparadas até ficarem maleáveis o suficiente para serem enroladas, sem se quebrarem. 2. Prepare o recheio Coloque a carne moída em uma tigela grande. Lave bem o arroz e adicione-o sobre a carne. Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque a cebola verde picada. Deixe refogar por cerca de 5 minutos, até amolecer. Adicione o extrato de tomate, depois tempere com sal, pimenta, tomilho e endro. Deixe a mistura no fogo por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para que os sabores se combinem. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar. Não coloque quente sobre a carne. Depois que esfriar o suficiente, adicione à tigela e misture bem, até que a carne, o arroz e a cebola estejam distribuídos uniformemente. 3. Enrole as sarmas Pegue uma folha de repolho e coloque no meio uma parte da mistura. A quantidade deve permitir que você enrole sem que o recheio saia pelas bordas, pois o arroz irá inchar durante o cozimento. Enrole a folha firmemente, empurrando as extremidades para dentro. Continue até terminar a mistura ou as folhas preparadas. 4. Prepare a panela Pique o repolho restante e coloque uma camada no fundo da panela. Coloque sobre ela a costela de porco defumada. Se você usar bacon defumado, pode adicionar algumas fatias nesta camada. Coloque as sarmas lado a lado, depois forme a próxima camada sobre a primeira, se necessário. Por fim, cubra tudo com outra camada de repolho picado. O repolho em cima ajuda a manter as sarmas cobertas durante o cozimento. 5. Cozinhe as sarmas Despeje água suficiente para cobrir as sarmas. Coloque a panela em fogo alto até que o líquido comece a ferver. Depois que começar a ferver, reduza o fogo e deixe as sarmas cozinharem lentamente por 1-2 horas. A duração depende do repolho e de quão rapidamente as folhas amolecem. Verifique no final se o repolho e o arroz estão cozidos. 6. Adicione o borș e os tomates Quando as sarmas estiverem quase cozidas, adicione o borș mágico, a gosto, junto com os 200 ml de suco de tomate. Se você estiver usando extrato de tomate, dilua-o em água antes de colocá-lo na panela. Deixe as sarmas no fogo por mais 10-20 minutos, depois desligue o fogão. Prove o caldo antes de finalizar e ajuste, se necessário, a quantidade de sal, pimenta ou borș. Por que faço a receita com frequência Eu gosto da receita porque com uma quantidade relativamente simples de carne, saem muitas sarmas. É prática quando você cozinha para a família ou para convidados e conserva bem de um dia para o outro. O defumado dá sabor mesmo que o recheio seja simples, e o repolho doce permite ajustar facilmente o sabor final com borș e suco de tomate. Dicas e variações Dicas Deixe a mistura de cebola e extrato de tomate esfriar antes de adicioná-la à carne. Assim, a mistura se combina mais facilmente e não começa a cozinhar parcialmente a carne. Não encha as folhas até a borda. O arroz irá hidratar e aumentar de volume, e as sarmas podem se soltar se forem recheadas demais. O tempo de cozimento não é fixo. Um repolho mais duro pode precisar de quase duas horas, enquanto um mais macio pode ficar pronto mais rápido. O importante é que a folha esteja macia e o arroz cozido. Adicione o borș no final, não desde o início. Assim, você pode controlar melhor o sabor azedinho e verificar mais facilmente a consistência das sarmas antes dos últimos 15 minutos. Substituições O suco de tomate pode ser substituído por extrato de tomate diluído em água, conforme mencionado na receita. Para o recheio, usa-se carne moída de porco, e esta não deve ser trocada se você quiser manter o sabor e as proporções da receita original. Variações Você pode adicionar algumas fatias de bacon defumado na panela, junto com a costela de porco defumada. O bacon é opcional e contribui para o sabor defumado do repolho e do líquido na panela. A quantidade de borș mágico pode ser ajustada no final, dependendo de quão azedas você gosta das sarmas. Os temperos do recheio, ou seja, o sal, a pimenta, o tomilho e o endro, são colocados a gosto. Ideias de servir As sarmas são servidas quentes, com o repolho picado e o caldo da panela. O defumado pode ser compartilhado à mesa junto com as porções de sarmas. Elas também são boas no dia seguinte, depois que os sabores da panela se combinam melhor. Perguntas frequentes Quantas sarmas saem dessa quantidade? Com 500 g de carne, dois punhados de arroz e um repolho grande ou dois pequenos, saem aproximadamente 60-70 sarmas. O número exato depende de quão grandes você corta as folhas e de quanta mistura coloca em cada uma. Quanto tempo deve cozinhar as sarmas com repolho doce? O cozimento dura aproximadamente 1-2 horas depois que o líquido começa a ferver. A duração depende do repolho. Depois de adicionar o borș e o suco de tomate, deixe a panela no fogo por mais 10-20 minutos. Quando se coloca o borș mágico? O borș mágico é adicionado quando as sarmas estão quase cozidas, junto com o suco de tomate ou com o extrato de tomate diluído. Depois disso, elas cozinham por mais 10-20 minutos. Posso usar apenas suco de tomate? Sim. A receita prevê 200 ml de suco de tomate. Se você não tiver suco, pode usar extrato de tomate diluído em água. É obrigatório o bacon defumado? Não. O bacon defumado é opcional. Na receita, também é utilizada a costela de porco defumada, e o bacon pode ser adicionado em algumas fatias para um sabor mais defumado. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a receita não especifica a quantidade exata de arroz em gramas, a quantidade de defumado utilizada e o número exato de sarmas consumidas por porção. Para aproximadamente 100 g de sarmas com carne de porco, arroz, repolho e defumado, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 150-220 kcal Proteínas: aproximadamente 8-12 g Gorduras: aproximadamente 9-15 g Carboidratos: aproximadamente 6-11 g A quantidade de gordura pode ser maior se forem usadas muitas fatias de bacon ou uma costela mais gorda. Para uma porção composta por várias sarmas, os valores dependem principalmente do tamanho delas e de quanta defumação chega no prato. Conservação e reaquecimento Após esfriarem, as sarmas devem ser armazenadas na geladeira, na panela coberta ou em um recipiente fechado. É recomendado consumi-las em alguns dias. Ao reaquecer, coloque a porção junto com um pouco de caldo e aqueça até ficar quente. As sarmas podem ser reaquecer também na panela, em fogo baixo, para que o repolho e o recheio não grudem. Não é necessário ferver toda a panela para cada porção.

Ingredientes

uma grande couve (2 pequenas) 2-3 colheres de sopa de vinagre 3 litros de água 500 gramas de carne de porco moída 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de cebolinhas 2 punhados de arroz 2 colheres de sopa

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