Charutos de repolho

Essas sarmale são feitas sem fritura: a carne, o arroz cozido apenas parcialmente, a cebola, a cenoura e as ervas são misturados diretamente, depois a mistura é envolta em folhas de repolho fermentado. Na panela, são dispostas em camadas, com pedaços de carne defumada entre elas, adiciona-se um pouco de molho de tomate e água quente, e depois deixa-se cozinhar em fogo baixo por aproximadamente duas horas. É uma versão simples, com preparação direta e sem refogar os ingredientes. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita básica Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas Tempo total: tempo de preparo, mais aproximadamente 2 horas de cozimento Porções: não especificadas; dependem do tamanho das sarmales e da quantidade de carne utilizada Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sarmale tradicionais em folhas de repolho fermentado, com carne defumada Ingredientes 1/2 kg de carne moída de porco, conforme indicado na receita básica 1/4 de xícara de arroz 2 cebolas pequenas 1 cenoura pequena 1 ovo Salsa Sal, a gosto Pimenta, a gosto 1 colher de sopa de farinha, opcional Carne defumada, a gosto Molho de tomate 1 repolho fermentado Água quente, o suficiente para cobrir as sarmales Modo de preparo 1. Prepare o repolho fermentado Desfaça as folhas do repolho fermentado com cuidado, para que fiquem o mais inteiras possível. Folhas muito grandes podem ser usadas inteiras ou divididas, dependendo do tamanho desejado das sarmales. Se tiver nervuras muito grossas, podem ser removidas para facilitar o enrolar da folha. Reserve também algumas folhas menos adequadas para enrolar para o fundo da panela e para cobrir as sarmales. 2. Cozinhe o arroz parcialmente Coloque o arroz para cozinhar, mas não deixe cozinhar completamente. Ele deve estar apenas parcialmente cozido, pois continuará a cozinhar na panela junto com a carne e o repolho. Depois de pronto, deixe esfriar o suficiente para poder ser misturado com os demais ingredientes. 3. Prepare a mistura Corte a cebola em pedaços pequenos e rale a cenoura. Em um recipiente grande, coloque a carne moída de porco, o arroz pré-cozido, a cebola e a cenoura. Adicione o ovo, sal e pimenta a gosto, e em seguida coloque a salsa. Misture bem até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente na mistura. Se a mistura não estiver homogênea o suficiente e parecer difícil de moldar, pode-se adicionar uma colher de farinha. Na versão básica, isso é opcional; eu a utilizei quando a mistura precisou de um pouco de liga. 4. Forme as sarmales Pegue uma folha de repolho e coloque uma quantidade adequada da mistura. Enrole a folha e feche as extremidades, de modo que o recheio permaneça dentro. Não aperte demais, pois o arroz aumentará de volume durante o cozimento. As sarmales devem estar fechadas, mas com um pouco de espaço por dentro. 5. Coloque as sarmales na panela Antes de colocar as sarmales, coloque algumas folhas de repolho no fundo da panela. Elas formam uma camada de proteção e utilizam também as folhas que não são adequadas para enrolar. Coloque a primeira camada de sarmales, depois adicione pedaços de carne defumada. Continue com outras camadas de sarmales e carne defumada até acabar a mistura. No final, adicione uma colher de molho de tomate. Cubra tudo com folhas de repolho e depois despeje água quente até que as sarmales estejam cobertas. 6. Cozinhe as sarmales Coloque a panela no fogo e deixe as sarmales cozinharem por aproximadamente duas horas. A receita é feita sem fritura, e os ingredientes cozinham diretamente na panela. Durante o cozimento, é importante que o líquido permaneça suficiente para que as sarmales possam cozinhar. No final, a folha de repolho deve estar bem cozida e a mistura deve estar bem incorporada. Por que faço a receita com frequência Faço as sarmales dessa forma porque não requer fritar a cebola, a cenoura ou a carne antes. Os ingredientes são colocados diretamente na mistura e cozidos juntos na panela, o que torna a preparação mais simples. Gosto também do fato de que a carne defumada é colocada entre as camadas, não apenas por cima. Os pedaços se distribuem entre as sarmales, e o sabor é sentido em várias porções. A receita é fácil de adaptar em tamanho, dependendo de quanta carne e quanta repolho estão disponíveis. Dicas O arroz não deve ser cozido completamente antes de misturar. Se estiver muito mole desde o início, a mistura pode se tornar difícil de moldar. Se as folhas de repolho forem muito grandes, podem ser divididas. Folhas mais finas são mais fáceis de enrolar do que aquelas com nervuras grossas. O sal deve ser adicionado com cuidado, pois o repolho fermentado e a carne defumada podem já ser salgados. O melhor é temperar a mistura moderadamente, sem exagerar. As folhas colocadas no fundo da panela são importantes nesta versão. Além de utilizar as sobras de repolho, criam uma camada entre as sarmales e o fundo da panela. Se a mistura não se ligar o suficiente, você pode usar a colher de farinha prevista na receita. Não é necessário adicioná-la automaticamente; usa-se apenas se necessário. Substituições A carne defumada pode ser escolhida de acordo com o que você tem à disposição, pois a receita não exige um tipo específico de defumação. O importante é que seja cortada em pedaços e colocada entre as camadas de sarmales. Para esta receita, utiliza-se repolho fermentado, não repolho fresco. O repolho fermentado oferece tanto as folhas para enrolar quanto o sabor característico do prato. O molho de tomate é adicionado na quantidade mencionada na receita básica, ou seja, uma colher. Não é necessário uma grande quantidade para esta versão. Variações As sarmales podem ser feitas menores ou maiores, dependendo da preferência. Basta manter a mesma ideia de camadas e não encher demais as folhas. Você pode colocar mais ou menos salsa, a gosto. O sal e a pimenta são ajustados de acordo com o quanto o repolho e a carne defumada são salgados. Se você preparar uma quantidade maior, os ingredientes podem ser aumentados proporcionalmente, mantendo a mesma estrutura da receita: carne, arroz pré-cozido, cebola, cenoura, ovo, ervas e temperos. Ideias para servir As sarmales são servidas quentes, diretamente da panela. Podem ser colocadas no prato junto com os pedaços de carne defumada e um pouco do líquido em que foram cozidas. O repolho do fundo ou de cima da panela pode ser servido junto com as sarmales, especialmente se tiver cozido bem e absorvido o sabor da carne defumada e do molho. Perguntas frequentes A cebola precisa ser refogada antes? Não. Nesta receita, a cebola é picada e misturada diretamente com a carne, o arroz, a cenoura, o ovo e a salsa. As sarmales são feitas sem fritura. Por que o arroz é cozido apenas parcialmente? O arroz continua a cozinhar na panela, junto com as sarmales. Se for cozido completamente antes, pode ficar muito mole na mistura e dificultar a modelagem do recheio. Quando a farinha é adicionada? A farinha é colocada apenas se a mistura não estiver homogênea o suficiente e não se ligar bem. A quantidade indicada é de uma colher de sopa, e o ingrediente é opcional. Quanta água deve ser colocada? Despeje água quente até que as sarmales estejam cobertas. Não é indicada uma quantidade fixa, pois isso depende da forma e tamanho da panela, bem como do número de sarmales. As sarmales podem ser feitas sem carne defumada? Na receita básica, a carne defumada é colocada entre as camadas e contribui para o sabor. Se não estiver disponível, as sarmales podem ser preparadas sem ela, mas o resultado não será idêntico à versão original. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade exata de carne, defumação e o número de porções. Para uma porção média, a estimativa pode ser de aproximadamente 300–450 kcal, dependendo de quanta carne de porco e quanta carne defumada estão na porção. Proteínas: aproximadamente 20–30 g Gorduras: aproximadamente 18–30 g Carboidratos: aproximadamente 15–25 g Fibras: aproximadamente 2–4 g A maior diferença entre as porções vem do teor de gordura da carne de porco e da quantidade de carne defumada utilizada. O repolho e a cenoura contribuem com poucas calorias, enquanto o arroz traz a maior parte dos carboidratos do recheio. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar, as sarmales devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto. Como a receita contém carne e carne defumada, não é bom deixá-las por muito tempo à temperatura ambiente. Ao reaquecer, podem ser aquecidas em uma panela, junto com um pouco do líquido em que foram cozidas. Assim, não secam e aquecem de forma mais uniforme. Podem ser aquecidas também em porções, conforme necessário. As sarmales se conservam bem na geladeira para as refeições seguintes, e o sabor permanece agradável mesmo após o reaquecimento. O mais importante é que sejam mantidas cobertas e resfriadas antes do armazenamento. Bom apetite!

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