Couve estufada com entrecosto fumado

A couve estufada com entrecosto fumado cozinha em lume médio com cebolinhas e pimentos kapia, até amolecer e o líquido reduzir. O tomate triturado e o endro fresco dão ao molho um sabor fumado. Gosto de a comer com pão fresco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 4. Cerca de 550 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de couve romena
800 g de entrecosto de porco fumado com osso
1 molho de cebolinhas (100 g)
2 pimentos kapia vermelhos
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 folha de louro
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de grãos de pimenta-rosa
1500 ml de água
100 g de tomate triturado (opcional)
1 colher de chá de pasta de pimentão picante (opcional)
1 colher de chá de sal
30 g de endro fresco

Preparação

1. Limpa e pica as cebolinhas e os pimentos kapia. Num tacho grande, aquece o óleo e salteia-os durante 5 minutos em lume médio, até amolecerem. 2. Lava a couve e corta-a com uma faca. Seca o entrecosto fumado com papel de cozinha. Junta ao tacho a couve, o entrecosto, a folha de louro, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta-rosa. Deita 1500 ml de água, o suficiente para cobrir a couve, tapa e deixa cozer durante 60 minutos em lume médio, até a carne junto ao osso ficar tenra e o líquido reduzir bem. 3. Junta o tomate triturado e, se quiseres, a pasta de pimentão picante. Deixa cozer mais 5 minutos, até levantar fervura algumas vezes, depois ajusta o sal e envolve o endro picado.

Notas

Podes substituir os pimentos kapia por dois pimentos vermelhos, picados da mesma forma. Serve com polenta, para aproveitar também o molho do prato. Escolhe uma couve romena firme e pesada para o tamanho; uma com nervuras grossas pode precisar de mais tempo a cozer. Entrecosto fumado com pedaços grandes de osso pode precisar de mais tempo a cozer do que o cortado em pedaços pequenos. Ajusta o sal só no fim, porque a carne fumada pode salgar o líquido à medida que reduz. Começo a cozedura com antecedência antes da refeição e não apresso a etapa em que a couve amolece. Se a couve largar muito líquido, deixa a tampa entreaberta no fim. Guarda as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias; aquece cada dose em lume brando, com um pouco de água se o molho tiver engrossado.