Croissants de nozes com pasta de rosa mosqueta

Os croissants de nozes e pasta de rosa mosqueta estavam entre as receitas que eu sempre procrastinava em experimentar. Em uma noite, após um dia agitado, comecei a preparação às 18h30 e consegui terminá-los por volta das 22h. A massa é feita na máquina de pão, e o recheio é preparado muito rapidamente. Os croissants saem macios, com recheio de nozes e cacau, enquanto a pasta de rosa mosqueta traz uma nota doce e azeda. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos Tempo de preparação: cerca de 10 minutos para preparar os ingredientes e amassar, mais 90 minutos para o programa de massa Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos Porções: 12 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: croissants doces caseiros, adequados para lanche ou café da manhã Ingredientes Para a massa 600 g de farinha de trigo branca 1 ovo de galinha 1 ovo de pato 100 g de manteiga com 65% de gordura 100 g de margarina Rama 50 g de açúcar de confeiteiro 200 ml de leite com 2% de gordura 2 colheres de sopa de fermento seco 2 g de sal iodado Para o recheio 200 g de nozes moídas 50 g de cacau 50 g de açúcar mascavo 100 g de pasta de rosa mosqueta Para untar 1 ovo de galinha, batido Para decorar 50 g de açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Preparando o leite com manteiga e margarina Coloque o leite em um recipiente resistente ao calor. Adicione a manteiga e a margarina cortadas em cubos e aqueça no micro-ondas por cerca de 90 segundos, até que as gorduras derretam. Se não usar o micro-ondas, aqueça o leite junto com a manteiga e a margarina em um recipiente de fundo duplo no fogão. A mistura deve estar derretida e homogênea, sem ferver. 2. Preparando a massa Na cuba da máquina de pão, coloque os ingredientes nesta ordem: o leite com a manteiga e a margarina derretidas, os ovos, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco. Selecione o programa para massa. No caso da máquina usada para esta receita, o programa dura cerca de 90 minutos e inclui a amassadura e a fermentação. No final, a massa deve ter crescido e estar suficientemente elástica para ser esticada. Não é necessário um estágio separado de fermentação se o programa da máquina foi concluído. 3. Preparando o recheio Em uma tigela, misture as nozes moídas, o cacau, o açúcar mascavo e a pasta de rosa mosqueta. Trabalhe a mistura até que os ingredientes estejam homogêneos e você obtenha um recheio bem ligado. A pasta de rosa mosqueta pode ter diferentes consistências, então a mistura pode ser mais líquida ou mais densa, dependendo do produto usado. O importante é que possa ser espalhada na massa sem escorrer. 4. Formando os croissants Retire a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 12 pedaços aproximadamente iguais. Abra cada pedaço em uma forma circular. Coloque o recheio de nozes, cacau e pasta de rosa mosqueta, em seguida, enrole a massa e molde-a na forma de um croissant. Repita o processo com todos os 12 pedaços. Não é necessário esticar a massa muito fina; é suficiente para distribuir o recheio e depois enrolar cada pedaço sem que se quebre. 5. Assando Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Unte-os com o ovo batido. Coloque a assadeira no forno e asse os croissants por cerca de 45 minutos em fogo médio. Os primeiros 10 minutos são assados a 250 graus Celsius, depois a temperatura é reduzida para 180 graus Celsius pelo restante do tempo. A duração pode variar ligeiramente dependendo do forno. Os croissants estão prontos quando estão dourados e passam no teste do palito. 6. Decorando Retire a assadeira do forno e deixe os croissants esfriarem um pouco. Quando estiverem morno, polvilhe-os generosamente com açúcar de confeiteiro. Por que eu faço essa receita com frequência Eu gosto da combinação de nozes, cacau e pasta de rosa mosqueta, porque o recheio não é apenas doce, mas também tem uma leve nota azeda. A massa é facilmente preparada na máquina de pão, e os 12 croissants são suficientes para alguns lanches. A receita é prática também porque não envolve uma moldagem complicada. Depois que a massa cresceu, cada pedaço é esticado, recheado e enrolado. Os croissants são bons mesmo após esfriarem completamente, não apenas quentes do forno. Dicas Respeite a ordem dos ingredientes ao colocá-los na cuba da máquina de pão. Nesta receita, os líquidos e os ovos são colocados primeiro, e a farinha, o sal, o açúcar e o fermento são adicionados em seguida. A manteiga e a margarina devem ser derretidas antes de serem adicionadas, mas é bom que a mistura não esteja muito quente. A assadeira deve ser forrada com papel manteiga, pois o recheio pode vazar em algumas partes durante o cozimento. Os primeiros 10 minutos em temperatura mais alta ajudam a dourar os croissants. Depois disso, a temperatura é reduzida para 180 graus Celsius para que a massa asse sem queimar a parte externa. Deixe os croissants esfriarem antes de polvilhar. O açúcar de confeiteiro adere melhor à superfície deles se não estiverem muito quentes. Substituições O leite com 2% de gordura pode ser usado exatamente como indicado na receita. A fonte usa tanto manteiga quanto margarina, e mudar um deles pode alterar a textura da massa. Os ovos na massa são um de galinha e um de pato. Para untar, usa-se mais um ovo de galinha, batido. A pasta de rosa mosqueta é uma parte importante do recheio e não deve ser omitida se você quiser manter o sabor da receita original. Variações O recheio pode ser distribuído em uma camada mais fina ou mais grossa, dependendo de quão cheios você quer que os croissants sejam. A quantidade na receita é calculada para os 12 pedaços. Se você prefere croissants menos doces, pode reduzir a quantidade de açúcar de confeiteiro usado na decoração, sem alterar a massa ou o recheio. Para uma aparência mais uniforme, divida a massa e o recheio em quantidades tão próximas quanto possível. Não há necessidade de mudar a forma do croissant ou o método de cozimento. Ideias para servir Os croissants podem ser servidos simples, polvilhados com açúcar. Eles são adequados para o café da manhã, como lanche entre as refeições ou ao lado de um café e um chá. Podem ser colocados em uma travessa depois de esfriarem completamente. O recheio de nozes e cacau é consistente o suficiente, então não há necessidade de um acompanhamento separado. Perguntas frequentes Posso preparar a massa sem a máquina de pão? Sim. Os ingredientes podem ser amassados manualmente, mas a fonte da receita usa o programa de massa da máquina de pão, que dura cerca de 90 minutos e inclui a amassadura e a fermentação. Se você amassar manualmente, a massa deve ser deixada para crescer antes da moldagem, até que cresça. Posso usar apenas ovos de galinha? A receita original usa um ovo de galinha e um ovo de pato na massa. Para untar, é previsto mais um ovo de galinha. Se você substituir o ovo de pato por um de galinha, a quantidade total de ovo na massa mudará, então a textura pode ser ligeiramente diferente. Quando adiciona-se o ovo da lista para o recheio? No modo de preparo, o recheio é feito com nozes, cacau, açúcar mascavo e pasta de rosa mosqueta. O ovo mencionado separadamente é usado para untar os croissants antes de assar. Como posso saber se estão assados? Os croissants devem estar dourados, e a massa deve passar no teste do palito. Respeite a temperatura indicada: 250 graus Celsius nos primeiros 10 minutos, depois 180 graus Celsius até o final. Posso abrir mão do açúcar de confeiteiro? Sim, o açúcar de confeiteiro é usado para decoração e pode ser omitido. Não faz parte da massa ou do recheio. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para um croissant, se a receita for dividida em 12 pedaços. Podem variar dependendo da marca de margarina, da pasta de rosa mosqueta, do tamanho dos ovos e da quantidade de recheio realmente utilizada. Calorias: cerca de 500–530 kcal Proteínas: cerca de 11–13 g Carboidratos: cerca de 60–68 g Gorduras: cerca de 26–30 g A maior parte das gorduras vem da manteiga, margarina e nozes, enquanto a farinha e o açúcar contribuem principalmente para a ingestão de carboidratos. Essas estimativas também incluem o açúcar de confeiteiro usado na decoração. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha os croissants em um recipiente coberto, em temperatura ambiente. Devido ao recheio de nozes e pasta de rosa mosqueta, é preferível consumi-los em poucos dias, enquanto a massa permanece macia. Se você quiser servi-los quentes, pode aquecê-los levemente antes de consumir. Não os mantenha por muito tempo em temperatura alta, pois podem secar, e o recheio pode endurecer. Eles se mantêm melhor cobertos, sem serem amontoados, enquanto ainda estão levemente mornos.

Ingredientes

Para a massa
600 g de farinha de trigo branca Baneasa
1 ovo de galinha
1 ovo de pato
100 g de manteiga com 65% de gordura
100 g de margarina Rama
50 g de açúcar de confeiteiro
200 ml de leite com 2% de gordura
2 colheres de sopa de fermento seco
2 g de sal iodado. Para o recheio: aproximadamente 200 g de nozes moídas
aproximadamente 50 g de cacau
aproximadamente 50 g de açúcar mascavo
aproximadamente 100 g de pasta de rosa mosqueta
1 ovo de galinha. Para decorar: 50 g de açúcar de confeiteiro.

Croissants de nozes com pasta de rosa mosqueta

Ingredientes

Tags

Categorias