Bolo espiral com dois cremes

As placas de bolo só se cortam em tiras depois de arrefecerem; o bolo espiral com dois cremes junta-as com recheios de framboesa e pêssego. As fatias mostram círculos de bolo simples e de chocolate, com cremes de iogurte no meio e uma camada de chocolate branco com leite de coco por cima. Para a cobertura, escolho framboesas firmes e inteiras, que aguentam bem quando as ponho por cima. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 31 minutos. Repouso: 5 horas e 10 minutos. Tempo total: 6 horas e 31 minutos. Doses: 12. Cerca de 450 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a placa de bolo simples

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de limão

Para a placa de bolo com cacau

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de laranja
1 colher de chá de essência de hortelã

Para o creme de framboesa

250 g de framboesas
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas
200 g de iogurte
3 folhas de gelatina
200 ml de natas para bater

Para o creme de pêssego

300 g de pêssegos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
200 g de iogurte
3 folhas de gelatina
200 ml de natas para bater

Para demolhar a gelatina

500 ml de água fria

Para a cobertura e decoração

220 g de chocolate branco
400 ml de leite de coco
125 g de framboesas frescas

Preparação

1. Para a placa de bolo simples, separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e os aromas até duplicarem de volume e, depois, envolva a farinha. Bata as claras em castelo firme e misture-as delicadamente na massa. Espalhe a massa no tabuleiro e leve ao forno a 180°C durante 12 minutos, até dourar ligeiramente. 2. Para a placa de bolo com cacau, separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e os aromas até duplicarem de volume e, depois, envolva a farinha e o cacau. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as com cuidado. Espalhe a massa no tabuleiro e leve ao forno a 180°C durante 12 minutos. 3. Deixe as placas arrefecer durante 30 minutos. Entretanto, ponha 3 folhas de gelatina a demolhar em cada uma de duas taças, com 250 ml de água fria em cada, durante 10 minutos; escorra-as e esprema-as. 4. Para o creme de framboesa, aqueça o açúcar com a água de rosas em lume brando durante 2 minutos, até o açúcar derreter. Retire o tacho do lume e dissolva a gelatina espremida na calda. Junte as framboesas e o iogurte e triture com a varinha mágica. Para o creme de pêssego, faça o mesmo com o açúcar e a água de flor de laranjeira; corte os pêssegos em cubos pequenos e triture-os com o iogurte e a gelatina. Deixe os dois cremes arrefecer durante 30 minutos. 5. Bata separadamente as duas porções de natas. Envolva 200 ml em cada creme já frio, com movimentos suaves. 6. Corte as placas no sentido do comprimento em tiras. Espalhe o creme de framboesa nas tiras de bolo simples e o creme de pêssego nas de cacau. Enrole a primeira tira simples e continue a espiral, juntando na ponta tiras de cacau e simples, alternadamente, até terminar as placas. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas. 7. Aqueça o leite de coco em lume brando durante 3 minutos, até começar a fumegar. Deite-o sobre o chocolate branco picado e mexa até derreter. Deixe a cobertura repousar 10 minutos para arrefecer um pouco, deite-a sobre o bolo frio e decore com framboesas frescas.

Notas

O creme de manteiga não é do meu gosto, por isso escolhi iogurte com fruta; o bolo ficou-me um pouco parecido com a torre de Pisa, mas gostei dos sabores, e começo a espiral com a tira simples. Cubra o bolo e conserve-o no frigorífico durante no máximo 3 dias; as placas podem ser cozidas na véspera e embrulhadas depois de arrefecerem. Corte fatias pequenas e sirva com café sem açúcar. Para placas finas, use um tabuleiro de 30 × 40 cm forrado com papel vegetal. As framboesas congeladas servem para o creme, mas descongele-as e escorra o sumo antes de as juntar. Escolha pêssegos maduros, mas firmes; os muito moles soltam mais sumo para o creme. A varinha mágica deixa o recheio cremoso; triture em breves impulsos se quiser que fiquem alguns pedaços de fruta. Em vez dos pêssegos, pode usar 300 g de nectarinas firmes. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios.