Bolo de Páscoa em três camadas

A pasca em três camadas é uma versão mais elaborada do que a pasca tradicional, mas os passos são fáceis de seguir se você preparar o creme de leite com antecedência. A primeira camada é de queijo cottage e passas, a segunda é de creme de leite e cacau, e por cima é colocada uma merengue com nozes. A textura final é cremosa, com uma crosta levemente dourada na superfície. Para esta receita, é importante que o creme de leite tenha pelo menos 30% de gordura e esteja bem escorrido. Informações rápidas Tempo total: mínimo de 9 horas e 40 minutos, incluindo 8 horas para escorrer o creme de leite e 100 minutos de assar Tempo de preparação ativa: não está exatamente especificado; é necessário tempo para preparar as três composições Tempo de assar: 40 minutos a 180°C, 30 minutos a 180°C e mais 30 minutos a 170°C Porções: o número não está especificado; a pasca é cortada em fatias após esfriar Dificuldade: média Tipo de receita: pasca de Páscoa, sobremesa assada em três camadas Ingredientes Para a camada de queijo 4 ovos 150 g de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 3 colheres de sopa de farinha 600 g de queijo cottage, passado por uma peneira 100 g de passas Para a camada de creme de leite 4 gemas 150 g de açúcar de confeiteiro 1 pacote de açúcar de baunilha 500 g de creme de leite com pelo menos 30% de gordura 40 g de farinha, cerca de 2 colheres de sopa bem cheias 3 colheres de sopa de cacau Para o merengue 4 claras 150 g de açúcar 10 colheres de sopa de nozes moídas Para escorrer o creme de leite Uma quantidade de fubá, usada para absorver a umidade do creme de leite Um pano dobrado em três Modo de preparo 1. Escorra o creme de leite Coloque o fubá em uma tigela, depois coloque por cima um pano dobrado em três. Coloque o creme de leite no pano, aperte-o e amarre-o de forma a formar um saquinho. Envolva o saquinho com fubá e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas. Este passo é melhor feito na noite anterior. O creme de leite deve ser mais espesso e não deve ter muito líquido antes de ser adicionado à composição da segunda camada. 2. Prepare a camada de queijo Depois que o creme de leite escorreu, você pode começar a fazer a pasca. Misture os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha. Também pode ser adicionado uma pitada de sal. Bata a mistura até que os ovos dobrem de volume. Incorpore a farinha, misturando cuidadosamente. Em seguida, adicione o queijo cottage passado por uma peneira e as passas. Misture delicadamente, apenas o suficiente para que a composição fique homogênea. As passas podem ser hidratadas previamente em água morna com um pouco de essência de rum, e depois devem ser bem escorridas. Dessa forma, elas não trarão umidade extra à composição. Despeje a mistura em uma forma de fundo removível com diâmetro de 23 cm. A forma também pode ser de 24 cm, mas a pasca sairá um pouco mais baixa. Forre a forma com papel manteiga. Asse a primeira camada no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. 3. Prepare a camada de creme de leite Enquanto a primeira camada assa, misture as gemas com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Continue até obter um creme claro e espumoso. Adicione o creme de leite bem escorrido e misture. Separadamente, combine a farinha com o pó de cacau e, em seguida, incorpore-as gradualmente ao creme de leite. Misture delicadamente, sem insistir mais do que o necessário. Após os 40 minutos, retire a forma do forno. Despeje a composição com o creme de leite sobre a camada de queijo e nivele a superfície. Coloque novamente a forma no forno, ainda a 180°C, e asse por mais 30 minutos. 4. Prepare o merengue com nozes Bata as claras até obter uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, continuando a bater após cada adição. Quando o merengue estiver formado, incorpore as nozes moídas com movimentos suaves. Retire a pasca do forno após assar a segunda camada. Como a forma não é muito alta, prolongue as laterais com uma tira de papel manteiga. Prenda bem o papel, depois despeje o merengue por cima. É importante que o papel fique bem posicionado. Se não estiver colocado corretamente, o merengue pode descer pelas bordas antes de assar. 5. Asse a camada de merengue Reduza a temperatura do forno para 170°C e asse a pasca por mais 30 minutos. A superfície do merengue deve estar assada e levemente dourada. Após a pasca estar pronta, retire a forma do forno e remova o anel removível. Deixe a pasca esfriar antes de cortá-la. As camadas se ajustam melhor após esfriarem, e as fatias serão mais fáceis de porcionar. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque usa ingredientes conhecidos, mas o resultado é diferente de uma pasca simples com queijo. O queijo e as passas formam a primeira camada consistente, o creme de leite e o cacau trazem umidade e sabor, e o merengue com nozes completa a sobremesa sem precisar de massa. É uma receita adequada especialmente para as refeições de Páscoa, quando você quer preparar uma sobremesa que pode ser feita com antecedência e servida fria, após esfriar completamente. Dicas e variações Dicas O queijo cottage deve ser passado por uma peneira antes de usar. Assim, a primeira camada ficará mais cremosa e uniforme. O creme de leite deve ter pelo menos 30% de gordura e deve escorrer por no mínimo 8 horas. Se ficar muito líquido, a camada de creme de leite será mais mole. Respeite a ordem das temperaturas. As duas primeiras camadas são assadas a 180°C, e o merengue é assado a 170°C. Para um merengue estável, adicione o açúcar gradualmente, não tudo de uma vez. As nozes devem ser incorporadas no final, com movimentos suaves. Não corte a pasca imediatamente após retirá-la do forno. Ela precisa esfriar e estabilizar. Substituições Se você não tiver dois pacotes de açúcar de baunilha para a camada de queijo, e a fonte de açúcar de baunilha diferir em peso, mantenha a proporção indicada na embalagem. Na receita original, são usados dois pacotes para a primeira camada e um para a camada de creme de leite. As passas podem ser deixadas simples ou hidratadas previamente em água morna com um pouco de essência de rum. Após a hidratação, elas devem ser bem escorridas. Variações Para a camada de queijo, pode-se usar um queijo cottage mais cremoso, mas este ainda deve ser passado por uma peneira. A pasca pode ser assada em uma forma de 24 cm, assim como foi usada na versão original. Nesse caso, as camadas serão um pouco mais baixas do que em uma forma de 23 cm. Ideias de apresentação Sirva a pasca após esfriar completamente, cortada em fatias. O merengue e a camada de creme de leite se ajustam melhor após esfriar, então a sobremesa pode ser preparada algumas horas antes de servir. Perguntas frequentes Quanto tempo o creme de leite deve ser deixado escorrendo? O creme de leite deve ser deixado na geladeira por pelo menos 8 horas, colocado em um pano dobrado em três e envolto com fubá. É mais fácil fazer este passo na noite anterior. Posso usar uma forma de 24 cm? Sim. A forma original tem 23 cm, mas uma de 24 cm também pode ser usada. A pasca terá uma altura um pouco menor, sem precisar alterar as quantidades. Por que o fubá é colocado sobre o pano? O fubá ajuda a absorver o líquido eliminado pelo creme de leite durante o escorrimento. O creme de leite obtido assim é mais consistente e adequado para a segunda camada. Posso pular a passagem do queijo pela peneira? É possível, mas a textura não será tão fina. O queijo passado pela peneira se incorpora melhor e contribui para uma camada mais cremosa. Quando posso cortar a pasca? Após ser retirada do forno, a pasca deve esfriar. Se for cortada enquanto ainda está quente, as camadas podem ser mais difíceis de separar e as fatias podem se deformar. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem principalmente do percentual de gordura do queijo e do creme de leite, bem como da quantidade exata de nozes em uma colher. Para a pasca inteira, preparada com creme de leite de 30% de gordura e queijo cottage com um teor médio de gordura, a estimativa é de aproximadamente: 5.500-5.800 kcal 180-210 g de proteínas 590-630 g de carboidratos 260-290 g de gorduras Se a pasca for cortada em 12 fatias, uma fatia terá aproximadamente: 460-485 kcal 15-18 g de proteínas 49-53 g de carboidratos 22-24 g de gorduras Esses valores são indicativos, não um cálculo nutricional exato. Armazenamento e reaquecimento Armazene a pasca na geladeira, coberta, após esfriar completamente. É uma sobremesa que é servida fria ou deixada um pouco em temperatura ambiente antes de porcionar. Não é necessário reaquecer. O merengue e a camada de creme de leite não mantêm sua textura da mesma forma se a pasca for aquecida. Para um sabor e consistência melhores, retire apenas a quantidade desejada da geladeira antes de servir.

Ingredientes

Para a camada de queijo: 4 ovos
150 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
3 colheres de sopa de farinha (eu coloquei um pouco mais
pois o queijo parecia um pouco mole)
600 g de queijo cottage (coado
fica mais cremoso
))
100 g de passas (sempre as hidrato em água morna com um pouco de essência de rum
depois as escorro bem). Para a camada de creme azedo usamos: 4 gemas
150 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de açúcar de baunilha
500 g de creme azedo mais espesso
com pelo menos 30% de gordura
deixado sobre fubá por 8 horas
40 g de farinha (2 colheres de sopa bem cheias)
3 colheres de sopa de cacau. Para o merengue: 4 claras
150 g de açúcar
10 colheres de sopa de nozes moídas.

Preparação

Primeiro, preparamos o creme azedo: colocamos a farinha de milho em uma tigela, colocamos um pano de queijo dobrado em três por cima, adicionamos o creme azedo no pano e deixamos esfriar por pelo menos 8 horas. Eu fiz um nó no pano e embrulhei o pequeno pacote feito com a farinha de milho. Supondo que as 8 horas tenham passado, misturamos os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha (também adiciono uma pitada de sal), bem, e quando os ovos dobraram de volume, adicionamos a farinha. Misturamos com cuidado e depois incorporamos suavemente o queijo e as passas. Despejamos a mistura em uma forma removível de 23 cm de diâmetro (a minha tem 24...), forrada com papel manteiga, e assamos por 40 minutos a 180 graus no forno pré-aquecido. Cuidamos da segunda camada: batemos bem as gemas com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até que se tornem um creme fofo. Adicionamos o creme azedo, depois incorporamos gradualmente a farinha misturada com o cacau. Misturamos com cuidado. Depois que os 40 minutos se passaram, tiramos a forma do forno e despejamos a mistura de creme azedo sobre a camada de queijo; nivelamos e retornamos ao forno a 180 graus por 30 minutos. Em seguida, batemos as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, colher por colher. Na merengue obtida, também adicionamos nozes moídas, misturando suavemente para incorporar. Retiramos a forma do forno, aumentamos a altura da forma com uma tira de papel manteiga e despejamos a merengue. Neste ponto, preciso praticar; não coloquei bem o papel e ele puxou um pouco a merengue para baixo... C'est la vie!! Assamos a 170 graus por 30 minutos. Depois de retirar do forno, removemos o anel da forma de assar e deixamos esfriar.

Bolo de Páscoa em três camadas

Ingredientes

Preparação

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