Cheesecake de morango

O cheesecake de morango fica bem firme quando a gelatina é dissolvida em leite apenas morno. A base de bolacha fica delicada sob duas camadas de creme de queijo, e os morangos aparecem tanto no creme como numa geleia brilhante; depois de frio, as fatias mantêm a forma e o centro fica macio. Sirvo-o frio, com amoras e chocolate por cima. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 14 minutos. Repouso: 10 horas. Tempo total: 10 horas e 54 minutos. Porções: 12. Cerca de 520 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

330 g de bolachas digestivas
115 g de manteiga

Para o primeiro creme

225 g de queijo-creme
125 ml de natas para bater
75 g de açúcar em pó
250 g de morangos
10 g de gelatina
50 ml de água fria
50 ml de leite

Para o segundo creme

225 g de queijo-creme
125 ml de natas para bater
75 g de açúcar em pó
7 g de gelatina
35 ml de água fria
50 ml de leite

Para a geleia

250 g de morangos
100 g de açúcar
5 g de gelatina
25 ml de água fria

Para decorar

50 g de amoras
50 g de chocolate

Preparação

1. Triture as bolachas num processador. Derreta a manteiga num tachinho, em lume brando, durante 2 minutos, e depois misture-a com as migalhas. Coloque a mistura numa forma redonda e pressione até formar uma camada uniforme. 2. Ponha 10 g de gelatina a hidratar em 50 ml de água fria. Lave e corte os morangos para o primeiro creme, triture-os e passe o puré por um passador. Bata o queijo-creme em velocidade baixa, junte o açúcar em pó aos poucos e, depois, as natas para bater e o puré. Aqueça o leite durante 2 minutos, apenas até ficar morno, dissolva nele a gelatina e incorpore-a no creme. Deite o creme sobre a base. 3. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, até o creme solidificar. 4. Ponha 7 g de gelatina a hidratar em 35 ml de água fria. Bata o queijo-creme para o segundo creme em velocidade baixa, incorpore o açúcar em pó aos poucos e, depois, as natas para bater. Aqueça o leite durante 2 minutos, dissolva nele a gelatina e misture tudo no creme. Espalhe o creme sobre a primeira camada e leve ao frio durante pelo menos 2 horas. 5. Coloque os morangos para a geleia e o açúcar num tacho e deixe ferver durante 6 minutos, até amolecerem e libertarem sumo. Triture a fruta e passe-a por um passador. Ponha 5 g de gelatina a hidratar em 25 ml de água fria, junte-a à calda morna e mexa até dissolver. 6. Deite a geleia sobre a segunda camada só depois de o creme solidificar. Leve a forma ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. 7. Derreta o chocolate em banho-maria durante 2 minutos e decore com amoras e chocolate derretido.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode preparar a base e o primeiro creme na véspera à noite. Numa forma redonda de 23 cm, a camada de bolacha fica mais fina; numa forma mais pequena, as fatias ficam mais altas e precisam de mais tempo no frio. Escolha morangos maduros, mas firmes, porque os muito moles libertam mais sumo. Se o puré parecer aguado depois de triturado, deixe-o escorrer um pouco antes de o usar. O queijo-creme retirado do frigorífico 15 minutos antes bate-se mais facilmente e fica cremoso. Em termos de textura, a fatia lembra o bolo de queijo de uma pastelaria, mas aqui a geleia forma uma camada separada. Acompanha bem uma chávena de chá preto, e as amoras por cima podem ser substituídas pela mesma quantidade de framboesas. As bolachas digestivas contêm glúten, e as natas e a manteiga são produtos lácteos.