Torta de framboesa com geleia de groselha-vermelha

A torta de framboesa com geleia de groselha-vermelha é pincelada com geleia de groselha-vermelha enquanto a massa ainda está quente. Depois, recheia-se com doce de framboesa com sementes, e a massa com raspa de limão enrola-se numa espiral leve. Corto fatias estreitas, para se verem bem as sementes no meio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 120 minutos. Porções: 8. Cerca de 270 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
8 colheres de sopa de farinha
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de óleo
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de raspa de limão

Para a calda

150 g de geleia de groselha-vermelha

Para o recheio

200 g de doce de framboesa com sementes

Preparação

1. Aquece o forno a 220°C. Separa as gemas das claras e põe as claras no frio. 2. Mistura as gemas com o açúcar, a raspa de limão, o óleo e a água. 3. Bate as claras com o sal até ficarem firmes. Mistura a farinha com o fermento, peneira metade sobre as gemas e incorpora aos poucos as claras batidas. Junta a farinha restante. 4. Deita a massa num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Coze durante 5 minutos a 220°C, depois baixa a temperatura para 160°C e coze por mais 20 minutos, até a massa ficar dourada. 5. Aquece a geleia de groselha-vermelha e espalha-a sobre a massa assim que tirares o tabuleiro do forno. Enrola a massa ainda quente com o papel vegetal e deixa arrefecer durante 15 minutos. 6. Desenrola a massa com cuidado e retira o papel. Espalha o doce de framboesa, enrola novamente e deixa a torta no frigorífico durante 60 minutos.

Notas

A torta conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Retira-a 15 minutos antes de servir, para não estar demasiado fria e firme. A geleia de groselha-vermelha espalha-se mais facilmente se estiver lisa e sem pedaços grandes. Escolhe um doce de framboesa espesso, que não escorra facilmente da colher. Se as pontas da massa tiverem secado, corta-as antes de enrolar pela primeira vez. A massa contém glúten e ovos. Uma fatia fica bem com chá preto, que realça as notas ácidas das groselhas.