Cheesecake de framboesa

O cheesecake de framboesa serve-se frio, geralmente no fim da refeição; tem uma base de bolacha e duas camadas cremosas. O mascarpone dá uma textura suave à camada de baixo, e as framboesas dão cor ao creme de cima e deixam-lhe um sabor ligeiramente ácido. Gosto da fatia em que o rosa das framboesas se vê bem por baixo da gelatina brilhante. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 10 horas e 15 minutos. Tempo total: 11 horas e 2 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 610 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base de bolacha

200 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga

Para o creme de mascarpone

250 g de mascarpone
100 g de queijo-creme
100 g de açúcar
4 saquetas de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
150 g de natas para bater
10 g de gelatina
50 ml de água fria

Para o creme de framboesa

150 g de queijo-creme
100 g de açúcar
1 pitada de sal
150 g de natas para bater
200 g de framboesas
5 g de gelatina
25 ml de água fria

Para a gelatina e a decoração

300 g de framboesas
2 colheres de sopa de açúcar
2 g de gelatina
10 ml de água fria
50 g de natas batidas

Preparação

1. Triture as bolachas no liquidificador, junte a manteiga derretida e misture. Coloque a mistura numa forma de 20 cm forrada com película aderente e pressione até formar uma base compacta. 2. Leve a base ao frigorífico durante 15 minutos. Ponha 10 g de gelatina a hidratar em 50 ml de água fria durante 10 minutos. 3. Bata o mascarpone com 100 g de queijo-creme, 100 g de açúcar, o açúcar baunilhado, a essência de baunilha e uma pitada de sal. Bata 150 g de natas e envolva delicadamente. 4. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria durante 2 minutos e depois incorpore-a no creme de mascarpone. Espalhe o creme sobre a base e alise; leve ao frigorífico durante 2 horas, até solidificar. 5. Ponha 5 g de gelatina a hidratar em 25 ml de água fria durante 10 minutos. Triture 200 g de framboesas no liquidificador. Bata 150 g de queijo-creme com 100 g de açúcar e uma pitada de sal e, em seguida, envolva delicadamente 150 g de natas batidas. 6. Derreta a gelatina em banho-maria durante 2 minutos e misture-a energicamente no creme de queijo. Junte o puré de framboesa e misture até ficar homogéneo; o creme fica rosa e suave. 7. Espalhe o creme de framboesa sobre a primeira camada, já solidificada. Leve o cheesecake ao frigorífico de um dia para o outro. 8. Ponha 2 g de gelatina a hidratar em 10 ml de água fria durante 10 minutos. Reserve algumas framboesas das 300 g para decorar. Cozinhe as restantes em lume brando com 2 colheres de sopa de açúcar durante 8 minutos, até engrossarem, e depois triture-as no liquidificador. Incorpore a gelatina derretida em banho-maria durante 2 minutos e deixe a gelatina de framboesa no frigorífico durante 30 minutos. Decore o cheesecake com a gelatina, as framboesas reservadas e 50 g de natas batidas.

Notas

A forma de 20 cm deixa as camadas bastante altas, e o liquidificador ajuda tanto a triturar as bolachas como a fazer o puré de framboesa. Escolha framboesas maduras, mas ainda firmes; a fruta muito mole liberta mais líquido e a gelatina pode precisar de mais alguns minutos ao lume. Para obter uma borda direita, deixe a película passar um pouco acima do rebordo da forma. Mantenha o cheesecake tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Também já o fiz com frutos silvestres; os morangos podem substituir as framboesas na mesma quantidade. As bolachas contêm glúten e o creme contém laticínios. Sirvo uma fatia com chá preto.