Pão de nozes e cacau

O pão doce com nozes e cacau é uma das receitas que faço com bastante frequência, especialmente quando sei que tenho tempo para amassar e deixar crescer. Não uso ingredientes complicados, e tudo é feito de forma bastante clara, sem passos desnecessários. Presto atenção às temperaturas dos líquidos e à forma como integro a manteiga, porque isso realmente faz a diferença. Aprendi que, se você seguir os passos básicos, o pão doce sai consistente e aromático toda vez. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui crescimento e assamento) Preparo: ~1 hora Crescimento: 1,5-2 horas Assamento: 1 hora Porções: 2 pães doces grandes Dificuldade: média (requer paciência ao amassar e deixar crescer) Tipo de receita: pão doce tradicional, adequado para festas (Páscoa, Natal) Ingredientes Para a massa: - 1 kg de farinha - 2 pacotes de fermento seco - 600 ml de leite - 200 g de açúcar - 4 gemas - 50 g de manteiga - 1 colher de chá de sal - raspas de limão - raspas de laranja Para o recheio: - 4 claras - 10 colheres de açúcar - 4 colheres de cacau - 150 g de nozes (picadas ou grosseiramente moídas) - essência de rum Para pincelar: - 1 ovo - 1 colher de açúcar Opcional: sementes de papoula para polvilhar Modo de preparo 1. Comece com o fermento. Dissolva o fermento em 5 colheres de leite morno e 1 colher de açúcar. Adicione 1 colher de farinha, misture e deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos, até que fique espumosa. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha junto com o sal. Faça um buraco no meio e despeje o fermento ativado. 3. Em uma tigela separada, misture o leite morno com o restante do açúcar até dissolver. Adicione essa mistura à farinha. 4. Adicione as gemas e as raspas de limão e laranja. Comece a amassar levemente. 5. Enquanto amassa, adicione gradualmente a manteiga derretida (não quente). Continue amassando até obter uma massa elástica, ligeiramente pegajosa, mas homogênea. A amassadura pode levar de 10 a 15 minutos. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume. Normalmente, isso leva cerca de 1-1,5 horas, dependendo da temperatura ambiente. 7. Durante o crescimento, prepare o recheio. Bata as claras em neve. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até dissolver. Adicione o cacau, depois as nozes picadas e, por último, a essência de rum. Misture delicadamente com uma colher. 8. Quando a massa dobrar de volume, despeje-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo ou polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais. 9. Pegue a primeira parte da massa e abra-a com as mãos ou com um rolo em um retângulo, nem muito fino, nem muito grosso. Coloque metade do recheio de nozes e cacau, espalhando uniformemente. 10. Enrole cuidadosamente a massa o mais apertado possível, e coloque a rolo em uma forma de pão forrada com papel manteiga. 11. Faça o mesmo com a segunda parte da massa e o restante do recheio. 12. Cubra as formas e deixe os pães doces crescerem por mais 20 minutos em um lugar quente. 13. Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma colher de açúcar e pincele a superfície dos pães doces. Se desejar, você pode polvilhar sementes de papoula por cima. 14. Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse os pães doces por cerca de 1 hora. Verifique no final com um palito, que deve sair limpo. 15. Enquanto ainda estão quentes, prepare rapidamente uma calda de água com açúcar (não é necessário ferver muito, apenas derreter o açúcar) e pincele os pães doces por cima com um pincel. Isso ajuda a crosta a permanecer macia por mais tempo. Por que faço essa receita com frequência Volto a essa receita porque é simples e tenho os ingredientes à mão. A massa é fácil de trabalhar, e o recheio é consistente. O pão doce permanece macio no dia seguinte, especialmente se eu o untar imediatamente com a calda. Dicas e variações Dicas - Certifique-se de que todos os ingredientes da massa estejam em temperatura ambiente. - Se a massa parecer muito seca, você pode adicionar 1-2 colheres de leite. - Amassar ajuda a obter uma textura fofa; não pule esta etapa. - Não use manteiga quente, apenas derretida e resfriada. - Para a calda, use cerca de 2-3 colheres de açúcar para 50 ml de água. Substituições - O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco (cerca de 50 g para 1 kg de farinha), mas geralmente fico com o seco pela previsibilidade. - A essência de rum do recheio pode ser omitida ou você pode usar baunilha. Variações - As nozes podem ser parcialmente substituídas por amendoins ou amêndoas, se você tiver à mão. - Para um sabor mais intenso, adicione passas ao recheio. - Você também pode polvilhar um pouco de canela por cima, se quiser um aroma mais complexo. Ideias de servir - Cortado em fatias simples, no café da manhã. - Combina bem com leite ou café. - Pode ser armazenado envolto em um pano por alguns dias, sem secar rapidamente. Perguntas frequentes 1. A massa ficou muito mole ou muito pegajosa, o que posso fazer? Se a massa estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha na superfície ao amassar, mas não adicione muito de uma vez. Deve permanecer levemente elástica e não muito compacta. 2. Como sei quando o pão doce está assado o suficiente? O teste clássico com o palito funciona. O palito deve sair limpo do meio do pão doce. Se a parte superior dourar muito rapidamente, você pode colocar um papel manteiga por cima nos últimos 10-15 minutos. 3. Posso fazer o pão doce apenas com cacau, sem nozes? Sim, você pode omitir as nozes e usar apenas cacau e açúcar no recheio, mas a textura será menos densa. 4. Posso congelar os pães doces? O pão doce pode ser congelado, mas a textura não será idêntica após o descongelamento. É melhor mantê-lo envolto e consumi-lo em alguns dias. 5. Posso usar farinha integral? Não recomendo substituir toda a farinha pela integral, pois não crescerá da mesma forma e será mais denso. Você pode misturar no máximo 20-30% de farinha integral com a branca. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (cerca de 70 g): 240-260 kcal. Carboidratos cerca de 40 g, gorduras 7-8 g, proteínas 6-7 g. O valor nutricional varia dependendo da quantidade de recheio que você usa por fatia e quão grossas você corta as fatias. O pão doce é consistente, então uma fatia é suficiente como lanche. Armazenamento e reaquecimento O pão doce é melhor armazenado envolto em um pano limpo ou em um saco de papel, em temperatura ambiente. Mantém a frescura por 2-3 dias, especialmente se for untado com calda após o assamento. Não recomendo a geladeira, pois ele endurece. Se você quiser reaquecer, coloque as fatias por alguns segundos no micro-ondas ou em um forno convencional pré-aquecido, mas não por muito tempo, para não secar.

Ingredientes

Para a massa: 1 kg de farinha
2 pacotes de fermento seco
600 ml de leite
200 g de açúcar
4 gemas
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal
raspas de limão e laranja. Para o recheio: 4 claras
10 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de cacau
150 g de nozes
essência de rum. Para pincelar: um ovo
1 colher de sopa de açúcar
opcionalmente você pode polvilhar sementes de papoula.

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