Bolo de limão

A manteiga derretida arrefece antes de se juntar aos ovos, e o bolo de limão fica com um miolo macio e uniforme. O açúcar mascavado e a lima dão-lhe um sabor cítrico intenso, e a cobertura de clara é opcional. Prefiro raspar a casca da lima enquanto o fruto ainda está inteiro. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 43 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 138 minutos. Porções: 8. Cerca de 440 kcal e 6 g de proteína por porção, com cobertura.

Ingredientes

4 ovos
1/4 colher de chá de sal
150 g de açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado
150 g de manteiga
1 lima
200 g de farinha
1/2 saqueta (5 g) de fermento em pó

Para a cobertura (opcional)

1 clara de ovo
200 g de açúcar em pó

Preparação

1. Bata os ovos inteiros com o sal, o açúcar mascavado e o açúcar baunilhado, até a mistura ficar mais clara. 2. Derreta a manteiga num tacho, em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficar líquida. Deixe arrefecer durante 5 minutos, depois deite-a sobre os ovos e mexa até ficar homogéneo. 3. Raspe a casca da lima e esprema o sumo. Junte-os à mistura e mexa. 4. Peneire a farinha com o fermento em pó e envolva até deixar de ver vestígios de farinha. 5. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deite a massa e leve ao forno a 180°C durante 40 minutos, até um palito espetado no meio sair limpo. 6. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos. Para a cobertura, bata ligeiramente a clara, junte o açúcar em pó e mexa até obter uma cobertura espessa. Espalhe-a sobre o bolo e deixe secar durante 15 minutos antes de cortar.

Notas

Guarde as fatias numa caixa fechada, no frigorífico, até 3 dias; pode cozer o bolo no dia anterior e cobri-lo depois de arrefecer. Também preparei a cobertura de clara, mas pode ser servido sem ela. Pode usar a mesma quantidade de limão amarelo em vez de lima, com a casca e o sumo. O bolo contém glúten da farinha, lacticínios da manteiga e ovos; sirva-o com uma chávena de chá preto. Comece a prepará-lo um pouco mais de duas horas antes da refeição, para não o cortar enquanto ainda está quente. A parte branca por baixo da casca verde pode amargar, por isso raspe apenas a camada fina da superfície. Se a lima parecer seca, role-a ligeiramente sob a palma da mão na bancada antes de a espremer. Desfaça os grumos duros do açúcar mascavado antes de o bater com os ovos, para não ficarem pedaços na massa. Para esta quantidade, uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm dá espaço para a massa crescer sem transbordar.