Brioche com padrão de leopardo e amido de milho

A brioche com padrão de leopardo e amido de milho é amassada com leite engrossado com amido e fica com riscas em dois tons de cacau. O miolo fica ligeiramente doce e o desenho aparece ao cortar, por baixo da camada de chocolate; uso amido com frequência, mas foi a primeira vez que o experimentei numa brioche. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 43 minutos. Repouso: 220 minutos. Tempo total: 303 minutos. Porções: 10. Cerca de 300 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

25 g de amido de milho
250 ml de leite
50 g de manteiga
70 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento seco
15 ml de água morna
375 g de farinha
5 g de cacau em pó
15 g de cacau em pó

Para a cobertura

90 g de chocolate negro
30 ml de leite
20 g de pistácios ou avelãs picados

Preparação

1. Misture o fermento seco com 15 ml de água morna e deixe repousar durante 10 minutos, até crescer. 2. Dissolva o amido no leite frio. Leve a mistura ao lume e mexa durante 5 minutos, até engrossar. Retire do lume, incorpore a manteiga e deixe o creme arrefecer durante 30 minutos. 3. Coloque o creme já frio numa taça ou na taça da batedeira. Junte a farinha, o açúcar e o fermento ativado. Amasse durante 10 minutos, até a massa ficar lisa. 4. Divida a massa ao meio e, depois, divida uma das metades em duas partes iguais. Incorpore 5 g de cacau numa das partes mais pequenas e 15 g na outra. Tape os três pedaços e deixe levedar durante 2 horas. 5. Pressione ligeiramente a massa para retirar o ar e polvilhe a bancada com farinha. Divida cada pedaço em 7 partes. 6. Enrole as 7 partes com menos cacau em rolos finos e do mesmo comprimento. Achate as partes com mais cacau e envolva nelas os rolos mais claros; depois, achate a massa simples e envolva nela os rolos obtidos. 7. Enrole os 7 rolos brancos e estique-os até terem 35-40 cm. Corte cada um ao meio e disponha os 14 rolos numa forma de silicone ou numa forma untada de 20 x 10 cm. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até crescerem. 8. Leve ao forno a 180°C durante 35 minutos, até ficar dourada por cima. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 9. Coloque o chocolate negro e o leite num recipiente pequeno. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, mexendo até o chocolate derreter e a cobertura ficar brilhante. Deite-a sobre a brioche e polvilhe com pistácios ou avelãs picados.

Notas

Guarde-a numa caixa fechada, à temperatura ambiente, até 3 dias; as fatias secam mais depressa do que a brioche inteira. Para decorar, pode trocar os pistácios pela mesma quantidade de avelãs; a massa contém glúten, e o leite e a manteiga são lacticínios. Sirvo-a com chá preto. A parte que não apresso é a modelagem: rolos com espessuras muito diferentes dão riscas irregulares ao cortar. Uso amido com frequência, mas foi a primeira vez que o experimentei numa brioche. Se a massa encolher ao esticá-la, deixe-a repousar durante 5 minutos e continue. É mais fácil transportar a forma de silicone de 20 x 10 cm se a colocar sobre um tabuleiro rígido antes de a encher.