Tiramisu sem ovos

O tiramisu sem ovos pede que o molho de caramelo arrefeça bem antes de ser juntado ao mascarpone. Os palitos de champanhe embebidos em café são dispostos em duas camadas, com creme de mascarpone e natas batidas entre elas, e no fim polvilham-se com cacau. Escolho palitos mais grossos, para os poder mergulhar no café sem que se partam. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 1 hora e 30 minutos-2 horas e 30 minutos. Tempo total: 2-3 horas. Doses: 10. Cerca de 430 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de açúcar
75 ml de água
50 ml de natas líquidas
250 g de mascarpone
45 ml de licor de nata
200 ml de natas batidas
500 g de palitos de champanhe
300 ml de café preparado
15 g de cacau

Preparação

1. Prepara o café e deixa-o arrefecer. Forra uma forma de vidro com película aderente. 2. Coloca a água e o açúcar num tacho e deixa ferver durante 8 minutos, até a calda ficar dourada. Retira o tacho do lume, junta as natas líquidas e mexe energicamente, depois volta a pô-lo ao lume durante 2 minutos, até levantar fervura. 3. Deixa o caramelo arrefecer durante 30 minutos, até já não estar quente ao toque. 4. Bate o mascarpone com o caramelo já frio e depois envolve o licor de nata e as natas batidas. 5. Passa rapidamente os palitos de champanhe pelo café e coloca uma camada na forma. Barra com metade do creme, faz uma segunda camada de palitos e cobre com o creme restante. Polvilha com cacau. 6. Leva o doce ao frigorífico durante 1-2 horas.

Notas

Conserva tapado no frigorífico até 3 dias. O mascarpone fica mais fácil de bater até ficar homogéneo se estiver 15 minutos à temperatura ambiente; se os palitos forem muito finos, passa-os pelo café apenas de um lado. O licor de nata é adicionado sem ferver; para uma versão sem álcool, substitui as 3 colheres de sopa por 3 colheres de sopa de café forte. Começo a preparar três horas antes de servir, para o caramelo ter tempo de arrefecer e as camadas assentarem. Serve com café sem açúcar; os palitos contêm glúten e o creme contém lacticínios.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deixo os palitos no café?

Passa-os pelo café durante cerca de um segundo de cada lado. Se forem muito frágeis, molha apenas um dos lados.

O que faço se o creme ficar demasiado mole?

Põe-no no frigorífico durante 20 minutos antes de o espalhares. Se as natas não tiverem sido batidas em castelo firme, só o frio pode não ser suficiente para o creme ficar firme.

Que tipo de natas mantém bem a forma no creme?

Escolhe natas para bater com pelo menos 30% de gordura. As natas de culinária não ficam com a mesma consistência quando são batidas.