Dobos de bolacha

O creme de ovos fica dez minutos em banho-maria e mexe-se sem parar, até engrossar como natas. O Dobos de bolacha é montado em sete camadas com creme de manteiga, cacau e chocolate, e depois coberto com bolachas envolvidas em caramelo. Sirvo-o frio, cortado em fatias estreitas, para se verem as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 93 minutos. Porções: 10. Cerca de 460 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as camadas

35 unidades de bolachas simples
150 ml de café frio ou leite frio

Para o creme

2 ovos
1/8 colher de chá de sal
100 g de açúcar em pó
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de cacau
100 g de chocolate com 85% de cacau

Para a cobertura

150 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de vinagre
9-10 metades de bolachas simples

Preparação

1. Bate os ovos com o sal até começarem a ficar mais claros. Junta o açúcar em pó aos poucos e bate durante 3 minutos, até o creme ficar fofo e muito claro. 2. Leva o creme a banho-maria e mexe continuamente durante 10 minutos, até engrossar como natas. Deixa arrefecer completamente, cerca de 30 minutos. 3. Derrete o chocolate em banho-maria durante cerca de 3 minutos, até ficar liso, e deixa arrefecer. 4. Bate a manteiga durante alguns minutos e depois incorpora o cacau. Junta aos poucos o creme de ovos já frio e o chocolate derretido, e bate durante alguns minutos, até obteres um creme homogéneo. 5. Forra um tabuleiro com película aderente. Passa rapidamente as bolachas pelo café ou pelo leite, coloca 5 em cada fila e barra-as com creme. Continua até teres 7 filas, usando as 35 bolachas. 6. Cobre o bolo com a película e leva ao frigorífico durante 20 minutos. Retira a película de cima, vira-o para um tabuleiro e tira a película que ficou. Cobre o bolo com o creme restante. 7. Coloca as metades das bolachas sobre papel vegetal. Mistura o açúcar granulado com a água e o vinagre, depois ferve durante 5 minutos, até caramelizar e ficar com uma cor âmbar. Cobre as metades das bolachas com a calda e deixa arrefecer; depois coloca-as sobre o bolo.

Notas

Fica bem com uma chávena de chá preto. Conserva o bolo tapado no frigorífico até 3 dias; deixa-o alguns minutos à temperatura ambiente antes de cortar. Para uma versão sem glúten, usa o mesmo número de bolachas sem glúten; a sobremesa contém ovos e laticínios, e as bolachas normais contêm glúten. Escolhe bolachas simples, duras e de tamanho semelhante, para as camadas ficarem direitas. Não demores a passá-las pelo café ou pelo leite: basta uma passagem rápida, caso contrário podem partir-se ao montar. A manteiga fria pode deixar pequenos grumos no creme, por isso deixa-a amolecer bem antes de a bater.