Bolo de Chapéu Cossaco

Preparei o Chapéu do Cossaco muitas vezes quando tenho vontade de algo com creme, mas sem receitas muito sofisticadas. É um dos bolos com aparência peculiar, bastante simples de fazer se você tiver paciência para montar. A massa tem uma textura fofa, o creme é de ovo e manteiga, e a cobertura de chocolate e coco completa tudo. Você precisa de um pouco de organização com as massas, creme e xarope, mas não é o tipo de sobremesa que te mantém preso na cozinha o dia todo. Informações rápidas Tempo total: aprox. 2 horas (mais esfriamento/massa e creme) Tempo de preparo: 40-50 min (sem pausas para esfriar) Tempo de forno: varia conforme o forno, mas geralmente 30-35 min Porções: 20-24 pedaços, dependendo do tamanho do corte Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões ou refeições festivas Ingredientes Para a massa: - 8 ovos - 20 colheres de sopa de água - 20 colheres de sopa de açúcar - 20 colheres de sopa de farinha (rasa) - 4 colheres de sopa de cacau - 2 pacotes de fermento em pó Para o xarope: - 3-4 colheres de sopa de açúcar - 250 ml de água (cerca de 250 g, não precisa de precisão absoluta) - Essência de rum, a gosto Para o creme: - 5 ovos - 20 colheres de sopa de açúcar - 250 g de manteiga Decoração: - Coco ralado (para as bordas do bolo) - Chocolate para cobertura (geralmente usa-se chocolate meio amargo, derretido) Modo de preparo 1. Preparação da massa 1.1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma de assar (a forma clássica de forno funciona bem). 1.2. Separe os 8 ovos. Bata as claras em neve firme. Para uma boa consistência, use um recipiente completamente limpo. 1.3. Adicione alternadamente as colheres de água e açúcar, misturando suavemente após cada adição. As claras devem permanecer firmes. 1.4. Coloque as gemas (ligeiramente misturadas antes) sobre a clara em neve. 1.5. Incorpore a farinha, o cacau e o fermento em pó aos poucos, misturando suavemente, com movimentos amplos, para não desmanchar a mistura. 1.6. Despeje a mistura na forma e nivele. 1.7. Asse a 180°C até passar no teste do palito (geralmente 30-35 min, depende do forno). 1.8. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire com cuidado para uma tábua de madeira ou uma grade. 2. Xarope caramelizado 2.1. Coloque 3-4 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena, em fogo médio. Deixe derreter e caramelizar. 2.2. Quando o açúcar estiver caramelizado (não deixe queimar), adicione cuidadosamente cerca de 250 ml de água (cuidado com o vapor e respingos). 2.3. Ferva o xarope até que todo o açúcar derreta e obtenha um líquido uniforme. Reserve. 2.4. Quando o xarope esfriar um pouco, adicione a essência de rum a gosto. 3. Creme de ovo e manteiga 3.1. Quebre os 5 ovos inteiros em uma tigela resistente ao calor. 3.2. Adicione 20 colheres de sopa de açúcar e coloque a tigela em banho-maria. 3.3. Bata com um mixer ou batedor continuamente, em banho-maria, até o creme engrossar e adquirir uma textura cremosa. Isso leva um tempo, tenha paciência para não ficar ralo. 3.4. Deixe o creme esfriar completamente (caso contrário, a manteiga derreterá quando você adicionar). 3.5. Incorpore gradualmente 250 g de manteiga em temperatura ambiente, misturando até obter um creme fofo. 4. Corte da massa e montagem 4.1. Com um copo (diâmetro de 5-6 cm), corte círculos da massa esfriada. 4.2. Corte cada círculo ao meio, de modo a obter duas metades iguais. 4.3. Passe rapidamente cada metade pelo xarope caramelizado, sem deixá-las encharcar (caso contrário, ficarão muito moles). 4.4. Coloque uma colher de chá de creme entre as duas metades e una-as novamente, como um sanduíche. 4.5. Cubra as bordas externas com creme e passe pelo coco ralado. 4.6. Por cima, coloque a cobertura de chocolate derretido (ou em cada pedaço, ou em todos de uma vez, conforme preferir). 4.7. Deixe os bolos na geladeira por algumas horas para que o creme e a cobertura firmem. Por que faço a receita com frequência A Chapéu do Cossaco é uma das sobremesas que prefiro porque o resultado final fica bonito sem precisar de utensílios especiais. Pode ser feita com ingredientes à mão, e a combinação entre a massa leve, o creme de ovo e manteiga e a cobertura de chocolate a torna adequada também para eventos ou refeições em família. É fácil de porcionar e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas - A massa é mais fácil de trabalhar se for deixada esfriar bem antes de cortar. - Para o xarope, use a essência de rum apenas quando o xarope estiver morno, para que o aroma não evapore. - Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, com cuidado para não queimar. Substituições - A essência de rum pode ser substituída por baunilha, mas o resultado será diferente. - O coco ralado pode ser omitido, mas o bolo terá uma aparência e textura diferentes nas bordas. Variações - Dependendo da preferência, você pode usar chocolate ao leite para a cobertura, não apenas o meio amargo. - Você pode adicionar algumas colheres de nozes picadas ao creme, para um toque extra de textura. Ideias de servir - Os bolos podem ser arranjados em pratos redondos ou bandejas, sem necessidade de decoração adicional. - Servem-se à temperatura ambiente ou diretamente da geladeira. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra forma que não sejam círculos para cortar? Sim, mas a aparência clássica é com formas redondas. Você pode tentar quadrados, mas não terão a mesma aparência. 2. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, a massa pode ser preparada um dia antes e mantida coberta, na geladeira. 3. O creme precisa ser necessariamente cozido em banho-maria? Sim, caso contrário, os ovos ficarão crus, e a textura não será adequada. O banho-maria ajuda a unir o creme. 4. O que posso usar para substituir a manteiga no creme? Não é recomendado, pois a manteiga dá o sabor e a estrutura específicos. Outras gorduras não terão o mesmo resultado. 5. Posso congelar o bolo? Não é recomendado congelar, pois o creme e a massa podem se alterar ao descongelar. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 180-220 kcal, com variações dependendo da espessura da massa e da quantidade de creme/cobertura por pedaço. O bolo é predominantemente carboidratos do açúcar e farinha, além de gorduras da manteiga e ovos. As proteínas são moderadas, cerca de 3-4g por porção, gorduras 10-12g, carboidratos 20-25g. Os valores são indicativos, para um bolo caseiro não é possível calcular com precisão sem pesagem exata em cada etapa. Conservação e reaquecer A Chapéu do Cossaco conserva-se melhor na geladeira, em uma caixa coberta, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, pois a cobertura e o creme podem amolecer. Se deixar por mais tempo, a massa ficará mole devido ao creme e ao xarope, mas ainda é comestível após 3 dias, apenas um pouco mais macia.

Ingredientes

para a base: 8 ovos 20 colheres de sopa de água 20 colheres de sopa de açúcar 20 colheres de sopa de farinha (peneirada) 4 colheres de sopa de cacau 2 pacotes de fermento em pó Para a calda: 3
4 colheres de sopa de açúcar
essência de rum Creme: 5 ovos 20 colheres de sopa de açúcar 250g de manteiga Coco Chocolate para cobertura

Bolo de Chapéu Cossaco

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