Bolo Chinês

Há dias em que estou com vontade de um bolo consistente, com camadas diferentes e sabor de chocolate e nozes. O bolo chinês entra frequentemente no meu cardápio, especialmente quando fico com muitos ovos para usar. Não é difícil de fazer, mas é preciso atenção à ordem das camadas e paciência entre os passos. Eu o refiz muitas vezes, inclusive para eventos maiores, pois é fácil de cortar e não desmorona depois de esfriar. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos (em duas etapas) Porções: 20-24 pedaços, dependendo de como você corta Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para bandejas ou convidados Ingredientes Para o bolo: - 250 g de manteiga - 250 g de açúcar - 1 colher de sopa de açúcar de baunilha - 200 g de nozes moídas - 1 colher de sopa de cacau - 1 colher de chá de fermento em pó - 100 g de farinha - 7 claras de ovo Para o creme de gemas: - 7 gemas - 250 g de açúcar - 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha Para a cobertura: - 150 g de chocolate amargo - 50 ml de creme de leite Modo de preparo 1. Comece com o bolo. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa. Bata com a batedeira até que fiquem em neve firme, como para merengue. 2. Em outra tigela, bata a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha e continue batendo por 2-3 minutos, até que o açúcar se dissolva um pouco e o creme fique aerado. 3. Misture os ingredientes secos: a farinha peneirada, o fermento em pó, o cacau e as nozes moídas. Use uma tigela separada ou uma peneira. 4. Incorpore a mistura de farinha, nozes e cacau ao creme de manteiga. Eu faço isso com uma espátula, não com a batedeira. No final, adicione a clara em neve e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume. 5. Prepare uma assadeira de 25x35 cm com papel manteiga. Despeje a massa e nivele sem pressionar. 6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. O bolo precisa de 25-30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme. 7. Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Bata até que o açúcar se dissolva e o creme engrosse um pouco. 8. Retire a assadeira com o bolo assado (após o teste do palito) e despeje uniformemente o creme de gemas por cima. Coloque a assadeira de volta no forno, também a 180°C, por mais 10 minutos. O creme irá firmar na superfície. 9. Após assar e esfriar, deixe a assadeira esfriar completamente, pelo menos à temperatura ambiente. 10. Para a cobertura, quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com o creme de leite em uma panela em banho-maria. Misture até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea e levemente espessa. 11. Despeje a cobertura sobre o bolo frio e nivele rapidamente. Deixe esfriar para que a cobertura endureça. 12. Corte o bolo com uma faca passada em água quente e seque após cada corte. Porcione conforme preferir. Por que eu faço essa receita frequentemente Gosto de fazê-la quando tenho muitos ovos ou quando preciso de um bolo que corte bem e resista na bandeja. Não escorre, não se esfarela e não amolece mesmo após dois ou três dias. Tem um sabor intenso de nozes e cacau e não é nem muito seco, nem muito doce. Dicas e variações Dicas - Não bata muito o creme de manteiga com a batedeira após adicionar a farinha e as nozes, para que o bolo não fique denso. - Se o açúcar não se dissolver completamente no creme, não tem problema, isso se resolve durante o cozimento. - Para a cobertura, tenha cuidado para não deixar o chocolate no vapor por muito tempo – apenas o suficiente para derreter. Substituições - O açúcar de baunilha pode ser substituído por 1/2 vagem de baunilha. - Se você não tiver creme de leite, pode tentar com creme de leite fresco. Variações - Você pode adicionar uma pitada de sal nas claras para um sabor mais claro. - Alguns adicionam um pouco de raspas de limão ao creme de gemas, mas a receita básica é sem isso. - Se você não quiser cobertura, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, mas a textura não será a mesma. Ideias para servir Combina bem com café forte ou chá preto. Nas bandejas de bolos de festa, é um dos que desaparece primeiro. Pode ser cortado em pedaços pequenos para os convidados ou para levar. Perguntas frequentes Posso usar manteiga com margarina? A receita fica melhor com manteiga, mas você pode substituir uma parte por margarina se não tiver mais nada. O sabor final será ligeiramente diferente. Quão fina deve ser a noz moída? Idealmente, o mais fina possível, quase como farinha, para que não fiquem pedaços grandes no bolo. O bolo chinês pode ser congelado? Não recomendo, pois a camada de creme de gemas e a cobertura mudam a textura ao descongelar. Por que devo despejar a cobertura apenas sobre o bolo frio? Se estiver quente, a cobertura vai derreter, escorregar e não vai aderir uniformemente. Com o que cortar o bolo para que a cobertura não grude? O melhor é usar uma faca longa, mergulhada em água quente e seca após cada corte. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma porção (em 24 pedaços): - Calorias: 240 kcal - Proteínas: 3-4 g - Gorduras: 14-16 g (dependendo da manteiga e do chocolate) - Carboidratos: 24-26 g É uma sobremesa consistente, mais adequada para ocasiões, não para o dia a dia. A quantidade de nozes e manteiga aumenta as gorduras, e o açúcar está presente em abundância. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não precisa ser reaquecido – pode ser servido frio ou à temperatura ambiente. Não recomendo congelar, pois a textura da camada de gemas muda. Se estiver muito duro da geladeira, deixe por 10-15 minutos na bancada da cozinha antes de servir.

Ingredientes

Ingredientes para a base: 250 g de manteiga
250 g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
200 g de nozes moídas
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de farinha
7 claras de ovo. Ingredientes para o creme: 7 gemas
250 g de açúcar
1
2 colheres de chá de extrato de baunilha. Cobertura: 50 ml de creme de leite
150 g de chocolate amargo.

Bolo Chinês

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