Pudim frio de limão

O pudim frio de limão serve-se frio, no dia seguinte, depois de cozer em banho-maria. A manteiga, o açúcar em pó, os ovos, a farinha, o leite e o sumo de limão dão origem a uma sobremesa dourada por cima, com o centro macio, quase como um creme. Nos limões, procuro uma casca firme e aromática. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45-55 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 5-15 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 255 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

50 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
2 colheres de chá de raspa de limão
2 colheres de chá de raspa de laranja (opcional)
100 ml de sumo de limão
3 ovos à temperatura ambiente
50 g de farinha peneirada
250 ml de leite
1500 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 180 °C. Deixa a manteiga e os ovos à temperatura ambiente e depois separa as gemas das claras. 2. Bate 45 g de manteiga com o açúcar em pó e a raspa de limão. Junta o sumo de limão aos poucos, depois as gemas e a farinha peneirada. Mistura delicadamente e deita o leite. 3. Bate as claras em castelo e depois envolve-as delicadamente na mistura. 4. Unta a forma de pudim com 5 g de manteiga e deita lá dentro a mistura. Coloca a forma num tabuleiro maior e deita 1500 ml de água quente, até chegar a meio da forma de pudim. 5. Coze durante 45-55 minutos, até ficar dourado por cima, mas com o centro ainda macio. Deixa arrefecer, depois guarda no frigorífico durante a noite e serve frio.

Notas

As limas podem substituir os limões, usando a mesma quantidade de sumo e raspa; a raspa de laranja pode ficar ou ser omitida. O pudim contém ovos, leite e glúten. Usei 200 g de açúcar em pó e pareceu-me demasiado doce; sirvo-o com chá preto, sem açúcar. Numa forma larga, a camada fica mais fina e pode dourar mais depressa do que numa forma funda. É fácil apressar-se na etapa das claras: bate-as até formarem picos firmes e depois envolve-as delicadamente. Escolhe limões com casca aromática e sem zonas moles. Guarda o pudim tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias.