Cheesecake de cereja

O cheesecake de cereja tem uma base de bolacha, creme de queijo assado e uma camada brilhante de fruta. Depois de frio, o creme mantém-se firme ao cortar, e as cerejas com a gelatina vermelha formam por cima uma camada ligeiramente ácida e elástica. Gosto de o cortar em fatias estreitas, enquanto está frio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 56-66 minutos. Repouso: 3 horas e 20 minutos. Tempo total: 4 horas e 36-46 minutos. Doses: 10. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base

200 g de bolachas
100 g de manteiga

Para o creme

350 g de queijo-creme
3 ovos
1 saqueta de açúcar baunilhado
50 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para a cobertura

300 g de cerejas congeladas sem caroço
3 colheres de sopa de açúcar
200 ml de água
1 colher de chá de sementes de anis
1 saqueta de cobertura gelatinosa vermelha para tartes Dr. Oetker

Preparação

1. Triture finamente as bolachas e misture-as com a manteiga derretida. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal, espalhe a mistura de bolacha na forma e pressione bem com o fundo de um copo. 2. Misture o queijo-creme com os ovos, o açúcar baunilhado, 50 g de açúcar, a farinha e o extrato de baunilha. Deite o creme sobre a base e leve ao forno a 170°C durante 45-50 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. 3. Deixe o cheesecake arrefecer durante uma hora. 4. Coza as cerejas congeladas, 200 ml de água, 3 colheres de sopa de açúcar e as sementes de anis em lume brando durante 10-15 minutos. Escorra a fruta e deixe a calda arrefecer durante 20 minutos. 5. Espalhe as cerejas sobre o creme assado. Misture o líquido já frio com a saqueta de cobertura gelatinosa para tartes, seguindo as instruções da embalagem, e depois deixe ferver durante um minuto em lume médio. Deite sobre as cerejas. 6. Leve o doce ao frigorífico durante 2 horas antes de o cortar.

Notas

Sirva uma fatia com café simples, sem outro molho por cima. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Pode cozer a base na véspera, mas só a deve pôr no frio depois de arrefecer completamente. Para o creme, escolha um queijo-creme compacto, sem soro à superfície. Um queijo demasiado húmido deixa o recheio mais mole. Se só tiver queijo quark, escorra-o bem e passe-o por um coador antes de o misturar, porque os grumos ficam visíveis depois de assar. As cerejas congeladas vão diretamente para o tacho, mas sacuda os cristais de gelo maiores, que acabam por diluir a calda. Escorra as sementes de anis juntamente com a fruta, e o seu aroma fica subtil na gelatina. A gelatina pode escorrer ao cortar se o bolo não tiver ficado tempo suficiente no frio. Se quiser fazer o doce sem anis, omita as sementes. As bolachas simples contêm glúten, e o creme contém laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar cerejas frescas em vez de congeladas?

Sim, retire os caroços antes de as cozer e use a mesma quantidade de fruta. Se forem muito sumarentas, coza-as até o líquido ficar com consistência de xarope.

Porque é que o creme racha ao assar?

Pode acontecer se ficar demasiado tempo no forno. Retire-o quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente.

O que faço se a base de bolacha se desfizer ao cortar?

Deixe o cheesecake mais 15 minutos no frigorífico antes de retirar o aro da forma. Para a fatia seguinte, passe a faca por água quente e seque-a antes de cortar.