Palmiers de jejum com nozes

Os palmiers de jejum com nozes costumam ser servidos com café, e a massa folhada fica dourada depois de 20 minutos a 190°C. As nozes, o cacau e o açúcar formam uma pasta entre as camadas estaladiças, e, depois de cozidas, as bordas ficam douradas e o centro permanece macio. Prefiro-os sem açúcar em pó, para se sentir melhor o sabor do cacau. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 8. Cerca de 245 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 placa de massa folhada
4 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de cacau
4 colheres de sopa de açúcar
3-4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Misture as nozes moídas com o cacau e o açúcar. Deite 3 colheres de sopa de água e misture até ficar homogéneo; se a pasta estiver demasiado espessa para barrar, junte aos poucos até mais 1 colher de sopa de água. 2. Coloque a placa de massa folhada sobre a bancada e espalhe a pasta numa camada uniforme. Enrole ao mesmo tempo a partir dos dois lados mais compridos, até os rolos se encontrarem ao meio. 3. Corte fatias de 1 cm e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 20 minutos a 190°C, até ficarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Sirvo-os com café simples ou chá, não com uma sobremesa com creme, porque já são bastante doces. Conservam-se no frigorífico, numa caixa fechada, até 3 dias, embora a massa folhada perca parte da textura estaladiça. Pode substituir as nozes moídas por avelãs moídas, na mesma quantidade; o recheio espalha-se da mesma forma. A massa folhada de compra nem sempre é adequada ao jejum, por isso confirme que não contém manteiga nem leite; a preparação contém glúten e frutos de casca rija. É mais fácil manusear a massa fria, mas, se estiver congelada, deixe-a descongelar até poder desenrolá-la sem que rache. As nozes devem ter um cheiro fresco; se estiverem rançosas, o sabor amargo sente-se mesmo depois de cozer. A massa folhada mais grossa pode precisar de mais tempo, enquanto a mais fina doura mais depressa, por isso vá vigiando a cor das bordas no final. Se a pasta parecer demasiado mole, espalhe-a numa camada fina e deixe a borda da massa folhada livre.