Mártires do jejum

Fiz mucenici de jejum em um dia comum de março. Não escolhi um bolo complicado, apenas mucenici simples, com massa aromática e muita noz, como faço há alguns anos. Na Moldávia também se diz sfintisori, nunca senti a necessidade de mudar a receita. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação e assar) Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de assar: 25-30 minutos Porções: 12 mucenici grandes Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de jejum, específica para 9 de março Ingredientes Para a massa: 550 g de farinha 5 colheres de açúcar 30 g de fermento fresco raspas de laranja uma pitada de sal 2 colheres de óleo 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com baunilha 250-300 ml de água (morna) Para o xarope: 1 e meia xícara de água 5 colheres de açúcar 3 colheres de xarope de laranja Para finalizar: noz moída (em abundância, para polvilhar por cima) Modo de preparo 1. O fermento é amassado com uma colher de açúcar, até liquefazer. Em uma panela, aqueço a água para ficar morna, não quente. 2. A farinha é peneirada em uma tigela grande. Adiciono a pitada de sal, o restante do açúcar, o açúcar com baunilha e o fermento preparado anteriormente. Misturo tudo com a mão, apenas o suficiente para combinar os ingredientes. 3. Coloco as raspas de laranja. Começo a despejar a água morna, gradualmente, e amasso até obter uma massa elástica, um pouco pegajosa no início, depois fácil de moldar. No final, incorporo o óleo. Se precisar de mais farinha para não grudar, polvilho um pouco no fundo da tigela. 4. A massa é deixada para fermentar em uma tigela levemente untada, coberta com um pano limpo, em um lugar protegido de correntes de ar. Deixo por cerca de uma hora, até dobrar de volume. 5. Em uma superfície levemente untada com óleo, viro a massa e a divido em duas. De cada metade, quebro 6 pedaços. Cada pedaço é enrolado com as palmas das mãos até formar um rolo longo e fino. Enrolo em forma de oito. Repito com todos os pedaços. 6. Forro uma assadeira com papel manteiga e untar levemente com óleo. Coloco os mucenici na assadeira, deixando espaço entre eles. Deixo a assadeira no fogão ou em um lugar quente por mais 10 minutos. 7. O forno é pré-aquecido a temperatura média (180°C, funciona bem para mim). Coloco a assadeira e asso os mucenici por 25-30 minutos, até que fiquem dourados. 8. Enquanto assam, preparo o xarope: misturo a água, o açúcar e o xarope de laranja em uma panela. Coloco para ferver e, a partir do momento em que começa a ferver, deixo cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. 9. Os mucenici são retirados quentes do forno e, enquanto estão mornos, são mergulhados no xarope quente ou generosamente regados com ele dos dois lados. Polvilho noz moída sobre cada um. 10. Cubro a assadeira com papel manteiga e com um pano, deixo os mucenici esfriarem lá. Assim permanecem macios por mais tempo. Por que faço a receita com frequência Os mucenici se conservam bem por alguns dias, permanecem macios se cobertos. Não requerem ovos, leite ou outros ingredientes de origem animal. A massa não é exigente e é fácil de moldar. Se sobrar algum pedaço, pode ser regado com xarope adicional no dia seguinte. Dicas e variações Dicas – Sove a massa por pelo menos 8-10 minutos para que fique fofa. – A água não deve estar quente, apenas morna, caso contrário, o fermento não crescerá. – Deixe espaço entre os mucenici na assadeira, pois ainda crescerão enquanto assam. – Cubra com um pano quando estiverem mornos, para não secarem. Substituições – O xarope de laranja pode ser substituído por essência ou até mesmo suco de laranja, se você não tiver xarope. – Se você não tiver açúcar de confeiteiro com baunilha, pode usar açúcar de baunilha comum. Variações – Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de canela à massa ou ao xarope. – Às vezes, coloco também raspas de limão junto com a laranja. Ideias de apresentação – Os mucenici são consumidos simples, com nozes por cima, mas alguns também preferem um pouco de mel no final (não são mais de jejum). – Podem ser servidos quentes ou frios, conforme a preferência. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, pode-se usar fermento seco. Para 30 g de fermento fresco, use 10 g de fermento seco. Misture diretamente com a farinha. 2. Que tipo de farinha funciona melhor? A farinha branca tipo 000 dá uma textura mais fina, mas a farinha 650 também funciona. Se você usar farinha integral, a massa ficará mais densa. 3. Posso congelar os mucenici assados? Sim, podem ser congelados assados, sem xarope e nozes. Deixe descongelar e regue com xarope antes de servir. 4. Preciso untá-los com algo antes de assar? Para o jejum, não é necessário untar com ovo ou qualquer outra coisa. Se você quiser uma crosta mais brilhante, pode untá-los com um pouco de xarope logo antes de colocá-los no forno. 5. Posso fazer a massa à noite e assar pela manhã? A massa pode ser deixada para fermentar lentamente na geladeira durante a noite. De manhã, você a retira, deixa atingir a temperatura ambiente e, em seguida, molda e assa os mucenici. Valores nutricionais Estimativa por mucenic (de 12 peças): ~240 kcal, 5 g de gordura, 45 g de carboidratos, 5 g de proteínas. O valor pode variar dependendo da quantidade de açúcar e nozes que você usa. São sobremesas densas em carboidratos e bastante satisfatórias para o jejum. Armazenamento e reaquecimento Os mucenici duram 2-3 dias em temperatura ambiente, bem cobertos. Eles ficam um pouco mais densos após o primeiro dia. Podem ser reaquecidos no forno ou no micro-ondas por alguns segundos, mas não é obrigatório. Se secarem, coloque um pouco de xarope fresco. Não recomendo armazená-los na geladeira, a massa fica dura. Para armazenamento mais longo, congele sem xarope.

Ingredientes

Para a massa: 550 g de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
30 g de fermento
casca de laranja ralada
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de açúcar em pó com vagens de baunilha
250
300 ml de água. Para a calda: 1 e meia xícara de água
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de xarope de laranja
nozes moídas.

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