Bolo Diplomata

Para preparar este delicioso bolo, começamos por reunir todos os ingredientes necessários, para que o processo decorra da forma mais simples e agradável possível. Numa tigela, o açúcar é batido com as gemas, e depois se adiciona o bicarbonato dissolvido em sumo de limão e um pouco de água, misturando bem até obter uma composição homogénea. Noutro recipiente, as claras são batidas com o açúcar, adicionando o açúcar gradualmente até obter uma espuma firme e brilhante. Combinamos cuidadosamente as duas misturas, tendo cuidado para não perder o ar das claras, essencial para obter uma base fofa. Depois de a composição estar bem misturada, vertemos em duas formas untadas e enfarinhadas, com dimensões de 33x23x5 cm. As camadas são assadas em fogo moderado, até que fiquem douradas e passem no teste do palito. Enquanto as camadas esfriam, começamos a preparar o creme. Numa panela, o açúcar é misturado com os ovos, adicionando cerca de 50 ml de água e 50 ml de natas não batidas. Leva-se a ferver, mexendo constantemente, e quando começa a ferver, retira-se do fogo e adiciona-se a gelatina, que foi previamente demolhada em água fria. Depois de o creme ter arrefecido, adiciona-se a raspa de laranja, as frutas picadas finamente e o licor triple sec. Mistura-se tudo com as natas batidas, obtendo um creme fino e aromático. As camadas do bolo são então cortadas ao meio na espessura, e uma forma é forrada com película aderente, deixando a película sobressair além das bordas, para que se possa cobrir o bolo posteriormente. Colocamos a primeira parte do bolo na forma, que é embebida com o licor diluído, usando um pincel. A quantidade de licor depende de quanto o bolo absorve. Após a embebição, adiciona-se uma camada de creme, seguida pela segunda metade do bolo, que é novamente embebida. Continuamos este processo, alternando camadas de creme e bolo, até terminarmos com a última metade do bolo, que também é embebida. Tudo é bem coberto com película aderente e colocado no frigorífico durante algumas horas, para que o bolo solidifique e os sabores se misturem perfeitamente. Depois de o bolo ter arrefecido e adquirido consistência, retiramo-lo do frigorífico, removemos a película e transferimo-lo para um prato de servir. Cobri-mo-lo generosamente com natas batidas, para uma aparência elegante e apetitosa, e decoramo-lo a gosto, seja com frutas frescas, chocolate ralado ou nozes picadas. Este bolo é perfeito para qualquer ocasião, sendo não apenas delicioso, mas também um deleite visual.

Ingredientes

8 ovos
400 g de açúcar
20 colheres de sopa de água
400 g de farinha
bicarbonato de sódio apagado com limão ou vinagre
100 g de açúcar para as claras. As quantidades acima são para a base. As seguintes são para o creme: açúcar 75 g
gelatina 3 pacotes de 7 gramas cada
2 ovos
fruta 175 g (eu adicionei mais
cerca de 400 g)
três laranjas e uma lata de abacaxi picado finamente
licor TRIPLE SEC 150 ml para o creme
raspas das três laranjas (raladas)
chantilly 1 kg.

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