Bolo diplomata com pêssego e morangos

O bolo diplomata fica firme quando a gelatina é incorporada no creme quente, alguns minutos depois de o tirares do lume. O pão de ló e os palitos de champanhe seguram o creme de ovos e natas, com pêssegos, passas e morangos entre as camadas. Eu corto os pêssegos em cubos pequenos, mas deixo-os suficientemente grandes para se sentirem em cada fatia. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 5 horas e 35 minutos. Tempo total: 7 horas. Porções: 12. Cerca de 530 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o pão de ló

4 ovos médios
100 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal fino
1 saqueta de açúcar baunilhado
100 g de farinha

Para o creme diplomata

5 ovos médios
200 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de essência de baunilha
30 g de gelatina em grânulos
150 ml de água fria
600 ml de natas para bater com 35% de gordura
300 g de pêssegos em calda escorridos
200 g de morangos
100 g de passas
1 colher de chá de essência de rum
50 ml de água
24 palitos de champanhe

Para decorar

200 ml de natas para bater
2 morangos

Preparação

1. Começa o pão de ló com as claras e o sal. Bate-as em castelo, junta o açúcar aos poucos e continua a bater até obteres um merengue firme. Junta as gemas e bate durante 10 segundos. 2. Junta o açúcar baunilhado e a farinha peneirada e envolve com uma espátula. Deita a massa numa forma de 24 cm forrada com papel vegetal e leva ao forno a 180°C durante 30 minutos, até o pão de ló ficar ligeiramente dourado e firme ao toque. 3. Deixa o pão de ló arrefecer durante 45 minutos sobre uma grelha e depois corta-o horizontalmente em duas camadas. 4. Põe as passas de molho durante 15 minutos no rum e na água. Escorre bem os pêssegos em calda e corta-os em pedaços pequenos; corta também os morangos em pedaços. 5. Bate com um fouet os ovos para o creme, o açúcar, o sal e a essência de baunilha. Cozinha o creme em banho-maria durante 10 minutos, mexendo sempre, até começar a engrossar e estar quente. 6. Hidrata a gelatina em água fria durante 10 minutos e depois derrete-a em banho-maria durante 5 minutos, até ficar líquida. Tira o creme do lume, deixa repousar 5 minutos e incorpora a gelatina, mexendo vigorosamente. Deixa repousar durante 20 minutos e mexe de vez em quando, até começar a solidificar. 7. Bate as natas para o creme e envolve-as na mistura de ovos. Junta as passas escorridas e os pêssegos cortados. 8. Coloca o aro amovível num prato e põe os palitos de champanhe à volta. Junta a primeira camada de pão de ló, metade do creme e metade dos morangos. Põe o restante creme, os restantes morangos e a segunda camada de pão de ló; pressiona ligeiramente. 9. Deixa o bolo no frigorífico durante 4 horas. Bate as natas para a decoração e decora com as natas batidas e os morangos reservados.

Notas

Pode ser preparado de véspera e conserva-se tapado no frigorífico durante um máximo de 3 dias. Os pêssegos em calda devem ser bem escorridos e pesados depois de escorridos, e os morangos devem estar firmes, não moles. Se estiverem muito maduros e largarem sumo, corta-os mesmo antes de montar o bolo e enxuga-os delicadamente. A essência de rum não é cozida; podes substituí-la pela mesma quantidade de essência de baunilha. O bolo contém ovos, laticínios e glúten. A forma de 24 cm é importante: numa mais larga, o pão de ló fica mais baixo. Uma fatia acompanha bem um chá preto.