Quadradinhos de bolo com nozes

Os quadradinhos de bolo com nozes têm um miolo fofo, e as nozes finamente moídas agarram-se a eles por cima da cobertura de cacau. O bolo com ovos e baunilha fica macio por dentro, com uma camada doce de leite e cacau por fora; o coco ralado muda o revestimento, mas não o miolo. Prefiro os quadradinhos pequenos, de uma dentada, que posso pegar diretamente com os dedos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 105 minutos. Porções: 20. Cerca de 250 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

6 ovos
1/4 colher de chá de sal
200 g de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de farinha

Para a cobertura

200 ml de leite
300 g de açúcar
3 colheres de sopa de cacau escuro
1 colher de chá de essência de rum

Para cobrir

200 g de nozes finamente moídas
100 g de coco ralado

Preparação

1. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 25 × 35 cm e aqueça o forno a 180 °C. Bata os ovos inteiros com o sal e o açúcar, até a mistura ficar clara e fofa, depois junte o óleo e a essência de baunilha. Incorpore a farinha peneirada. 2. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 25 minutos, até um palito espetado no bolo sair limpo. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos. 3. Coloque o leite, o açúcar, o cacau e a essência de rum num tacho. Mexa em lume brando durante 5 minutos, até a cobertura levantar fervura e o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer durante 10 minutos. 4. Corte o bolo frio em quadradinhos. 5. Escolha nozes moídas ou coco ralado para cobrir. Espete um pauzinho de espetada de bambu nos quadradinhos ou use um garfinho pequeno para os passar pela cobertura durante alguns segundos de todos os lados. Depois, role-os na cobertura escolhida. Deixe-os num prato à temperatura ambiente durante 20 minutos, até a cobertura assentar.

Notas

Já fiz com nozes e com coco, mas, quando tenho de escolher, fico com as nozes; conheço a receita do bolo da Jamila, e a cobertura é da Violeta Postolache. As nozes devem estar finamente moídas, mas ainda com grânulos visíveis, não transformadas numa pasta oleosa que custa a agarrar aos quadradinhos. Num tabuleiro de 25 × 35 cm, os quadradinhos com cerca de 3 cm viram-se facilmente no pauzinho; os maiores devem ficar um pouco mais tempo na cobertura. Se a cobertura engrossar enquanto trabalha, aqueça-a brevemente em lume brando, só até voltar a escorrer da colher. A farinha contém glúten, e o bolo leva ovos, leite e nozes; o coco ralado substitui apenas o revestimento de nozes. Com coco ralado fino, a camada fica mais próxima do bolo do que com o coco em fios longos e grossos. Guarde os pedaços num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias, e tire a porção um pouco antes de servir. Sirvo-os com café preto ou chá preto.

Perguntas frequentes

É preciso usar fermento em pó na massa?

Não. Bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos, até ficarem espumosos, e depois incorpore a farinha sem mexer demasiado.

Posso usar outro tipo de cacau na cobertura?

Sim, pode juntar 3 colheres de sopa de cacau normal, sem açúcar; a cobertura ficará mais clara.

O que faço se a cobertura engrossar demasiado?

Junte 1 colher de sopa de leite e mexa a cobertura em lume brando durante 1 minuto, até escorrer facilmente.

Posso substituir o óleo da massa por manteiga?

Sim. Use 45 g de manteiga derretida e arrefecida em vez das 3 colheres de sopa de óleo; o bolo ficará um pouco mais denso.

Porque é que a camada de nozes se solta dos quadradinhos?

Deixe a cobertura escorrer de cada quadradinho só por um instante antes de o passar pelas nozes. Se o mergulhar pouco, as nozes não se vão agarrar de forma uniforme.