Pască de Páscoa com queijo fresco

Pască de Páscoa com queijo fresco é um pão doce romeno de massa levedada, cozido numa forma quadrada e recheado com queijo fresco, ovos e natas. O centro fica macio sob a crosta dourada, com passas e casca de laranja; escolho queijo bem escorrido para o recheio ficar bem ligado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 75 minutos. Tempo total: 2 horas e 15 minutos. Doses: 12. Cerca de 405 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

25 g de fermento fresco
50 ml de água morna
3 colheres de sopa de açúcar
620 g de farinha
3 ovos
1/4 de colher de chá de sal
100 ml de leite morno
100 ml de óleo

Para o creme de queijo

500 g de queijo fresco
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de natas
3 ovos
30 g de casca de laranja em calda
50 g de passas

Para pincelar

1 gema

Preparação

1. Esfarela o fermento para uma taça pequena e mistura-o com 50 ml de água morna, 1 colher de chá de açúcar e 30 g de farinha. Deixa a pré-fermentação repousar durante 20 minutos, até crescer e formar bolhas. 2. Junta 570 g de farinha, os 3 ovos, o restante açúcar das 3 colheres, o sal e o leite morno. Amassa bem, incorporando o óleo, depois cobre a massa e deixa-a levedar cerca de 55 minutos, até duplicar de volume. 3. Mistura o queijo fresco com as 5 colheres de açúcar, os 3 ovos e as natas, até obteres um creme homogéneo. 4. Aquece o forno a 160°C. Polvilha a bancada com 20 g de farinha e estende a massa. Coloca-a numa forma de 25 x 25 cm forrada com papel vegetal e levanta as bordas com os dedos. 5. Deita o creme de queijo sobre a massa e polvilha com a casca de laranja. Espalhei as passas só em metade, porque nem toda a gente gosta. 6. Ajeita as bordas da massa e pincela-as com a gema batida. Coze a pască durante 40 minutos, até ficar dourada.

Notas

É melhor que o queijo fresco esteja bem escorrido; se deixar soro na taça, põe-no num coador antes de misturares o creme. Se for muito granuloso, esmaga-o com um garfo para o recheio não ficar com pedaços grandes. Numa cozinha fresca, a massa pode precisar de mais 20-30 minutos para duplicar de volume. Escorre a casca de laranja do frasco antes de a polvilhares. Podes omitir as passas ou substituí-las por 50 g de arandos secos. Para uma forma maior, mantém as proporções e tem em conta que a espessura da massa pode alterar o tempo de cozedura. Guarda-a tapada no frigorífico e consome-a no máximo em 3 dias. A massa e o creme contêm glúten, laticínios e ovos. Uma fatia fica bem com chá preto.