Cozonaci moldavos, pão doce romeno

Os cozonaci moldavos, pão doce romeno, ficam com um miolo elástico graças à farinha peneirada e à longa amassadura, e levam um recheio de nozes, passas, delícia turca e doce de rosas. Rendem dois pães grandes, com a crosta dourada, que podes deixar simples ou entrançar. Eu corto-os em fatias grossas e sirvo-os com chá. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 105 minutos. Tempo total: 260 minutos. Porções: 24. Cerca de 435 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha de trigo
40 g de fermento fresco
250 g de açúcar granulado fino
300-350 ml de leite morno
5 gemas
2 saquetas de baunilha
250 ml de óleo ou 250 g de manteiga ou banha
1 colher de chá de essência de rum
1 ovo
1 colher de sopa de óleo

Para o recheio

200 ml de leite
250 g de nozes moídas
175 g de açúcar granulado
1 colher de chá de essência de rum
4 colheres de sopa de doce de rosas
100 g de delícia turca colorida
100 g de passas

Preparação

1. Coloca a farinha numa tigela grande e faz uma cavidade no meio. Junta o fermento esfarelado, 50 g de açúcar e 100 ml de leite morno, mistura com um pouco de farinha e deixa o pré-fermento repousar durante 15 minutos, até crescer. 2. Para o recheio, mistura as nozes moídas, 175 g de açúcar e 200 ml de leite num tacho. Cozinha em lume brando durante 5 minutos, mexendo até engrossar ligeiramente. Deixa arrefecer durante 20 minutos e incorpora a essência de rum e o doce de rosas. 3. Mistura as gemas com 200 g de açúcar e a baunilha em 200-250 ml de leite morno, até o açúcar se dissolver. Amolece o pré-fermento com um pouco desta mistura, depois deita tudo sobre a farinha e incorpora o líquido restante. 4. Amassa e bate a massa durante uma hora, juntando o óleo ou a manteiga ou a banha aos poucos e, por fim, a essência de rum. A massa deve ficar macia e começar a fazer bolhas. 5. Cobre a tigela com um pano limpo e deixa a massa levedar num lugar quente durante uma hora, até chegar à borda da tigela. 6. Divide a massa em duas partes. Estende cada uma numa placa com 1,5-2 cm de espessura, do comprimento do tabuleiro e com o dobro da largura. Espalha metade do recheio em cada placa e depois polvilha com metade das passas e da delícia turca cortada em pedaços. Enrola as placas e dobra as pontas para baixo; para fazer cozonaci entrançados, divide cada porção de massa em duas placas, enrola-as separadamente e entrança-as. Coloca os cozonaci em tabuleiros untados com uma colher de óleo. 7. Deixa-os repousar num lugar quente durante 10 minutos e depois leva os tabuleiros ao forno preaquecido a 180°C. Coze durante cerca de 15 minutos, até crescerem, pincela-os com o ovo batido em espuma e deixa cozer mais 40-45 minutos, até ficarem dourados. Verifica o centro com um palito.

Notas

Antes de começares, deixa os ovos e o leite à temperatura ambiente; usa o leite morno, não quente. O fermento fresco deve dissolver-se bem no leite; se não crescer depois de ficar num lugar quente, a massa pode levedar devagar. As nozes finamente moídas ajudam a ligar o recheio, e um doce de rosas muito líquido pode escorrer da massa. Também podes juntar uma colher de cacau ao recheio, mas eu deixo-o de fora porque não gosto do amargor que lhe dá. A massa contém glúten e os cozonaci contêm ovos, lacticínios e frutos secos. Podes servi-los com um copo de leite frio. Depois de arrefecerem, embrulha-os e guarda-os no frigorífico por, no máximo, 3 dias.