Salada de Inverno

Lave e limpe bem os vegetais, certificando-se de remover todas as impurezas. O núcleo com sementes e as nervuras dos pimentos devem ser removidos com cuidado para obter um sabor mais agradável. As cenouras devem ser raladas com um ralador grande, enquanto os pimentos e as cebolas devem ser cortados em cubos para se integrarem perfeitamente na mistura. Os tomates serão cortados em fatias médias para adicionar um toque de frescura e cor ao prato. Coloque todos esses vegetais em uma tigela grande que tenha espaço suficiente para misturá-los facilmente. Polvilhe sal e ervas sobre os vegetais, misturando tudo bem para combinar os sabores. Deixe a mistura de vegetais descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Esta etapa é essencial, pois permite que os vegetais amoleçam e soltem seus sucos, o que dará um sabor mais intenso ao prato final. Após esse intervalo, pegue os frascos esterilizados e comece a distribuir os vegetais, certificando-se de pressioná-los bem e não deixar espaços vazios. Para proteger o conteúdo, embrulhe a boca de cada frasco com papel alumínio. Coloque os frascos em uma assadeira forrada com papel alumínio para evitar vazamentos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e deixe os vegetais ferverem até começarem a borbulhar. Depois que começarem a ferver, reduza a temperatura para baixa e deixe ferver lentamente por 1 a 1 ½ horas. Este processo permitirá que os vegetais se impregnem bem e reduzam nos frascos, concentrando seus sabores. Depois que o tempo de cozimento tiver expirado, retire a assadeira do forno e pegue um frasco. Complete com os vegetais restantes dos outros frascos para preencher os espaços vazios. Feche bem os frascos, depois deixe-os esfriar à temperatura ambiente, deitados de cabeça para baixo em um pano limpo. Isso criará um vácuo que ajudará a conservar os vegetais. Após esfriar completamente, rotule os frascos e armazene-os na despensa. A salada de vegetais pode ser servida de várias maneiras: simples, como um delicioso acompanhamento para carne, adicionando um pouco de cebola verde (seca), óleo e sal. Também pode ser misturada com chucrute ou ervilhas verdes em conserva, proporcionando um contraste interessante de texturas e sabores. Além disso, esta salada de vegetais pode ser usada como "vegeta" de vegetais para preparar sopas ou pratos, trazendo um sabor e saúde extras às suas refeições.

Ingredientes

Para aproximadamente 6 frascos de 720 ml
1 kg de cenouras
1 kg de pimentões
de diferentes cores ou ½ pimentão + ½ pimentões doces (pimentões kapia vermelhos)
5 kg de tomates
1 kg de cebola branca
2 colheres de sopa de sal
1 maço de salsa fresca
picada finamente

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