Sopa de espargos

A sopa de espargos com batata coze até os legumes ficarem macios e depois é triturada com natas. A batata dá-lhe sustância e as natas deixam-na cremosa; os croutons só entram na tigela, para se manterem crocantes. Nos espargos, olho primeiro para as pontas: devem estar fechadas e verdes, sem se abrirem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 4. Cerca de 495 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

30 g de manteiga
30 ml de azeite
1 cebola média (150 g)
2 dentes de alho
3 batatas grandes (750 g)
700 g de espargos
1000 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
300 ml de natas para cozinhar com 20% de matéria gorda

Preparação

1. Pica a cebola. Derrete a manteiga num tacho com o azeite e refoga a cebola durante 5 minutos, até ficar translúcida. 2. Esmaga o alho, descasca as batatas e corta-as em cubos; depois corta os espargos em pedaços de cerca de 2 cm. Junta tudo ao tacho, deita a água, acrescenta o sal e a pimenta e deixa cozer durante 20 minutos, até as batatas e os espargos ficarem macios. 3. Tritura a sopa com a varinha mágica. Mistura as natas com algumas colheres de sopa quente, deita-as no tacho e mexe; não deixes a sopa ferver novamente.

Notas

Os espargos com pontas fechadas e caules firmes são os melhores; se a base dos caules estiver lenhosa, parte a parte dura antes de os cortar. Os caules finos cozem mais depressa do que os grossos, por isso verifica os legumes perto do fim da cozedura. Para uma versão sem glúten, serve 80 g de croutons sem glúten; as natas e a manteiga contêm laticínios, e os croutons comuns podem conter glúten. Se a sopa engrossar depois de arrefecer, dilui-a ao aquecer com um pouco de água quente. Guarda-a no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Junta os croutons à tigela mesmo antes de comer, para continuarem crocantes.