Bolo de banana com ginjas

O bolo de banana com ginjas coze a 180°C, fica com o interior macio, ginjas entre camadas e cobertura de chocolate. Cá em casa, as bananas com a casca escurecida acabam quase sempre aqui; cada fatia tem o interior macio, ginjas agrupadas no meio e uma camada de chocolate que endurece depois de arrefecer. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 10. Cerca de 420 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

150 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
3 ovos
2 bananas e meia bem maduras
1 colher de chá de rum
250 g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó
15 ginjas descaroçadas
1 colher de sopa de farinha

Para a cobertura

100 g de chocolate
70 g de manteiga

Preparação

1. Tira a manteiga e os ovos do frigorífico 15 minutos antes. Aquece o forno a 180°C. 2. Bate 150 g de manteiga amolecida com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Junta os ovos, um de cada vez, batendo depois de cada adição até ficarem incorporados. 3. Esmaga as bananas com um garfo até obteres um puré. Junta-as com o rum e bate até ficar tudo incorporado. 4. Mistura 250 g de farinha com o fermento em pó e depois incorpora-os na massa. 5. Mistura as ginjas descaroçadas com 1 colher de sopa de farinha. Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal, coloca metade da massa, distribui as ginjas por cima e cobre com a massa restante. 6. Coze o bolo durante 40 minutos a 180°C, até um palito espetado no centro sair limpo. Deixa arrefecer durante cerca de 60 minutos. 7. Derrete o chocolate com 70 g de manteiga em banho-maria, mexendo durante cerca de 5 minutos, até a cobertura ficar lisa. Espalha-a sobre o bolo arrefecido. 8. Põe o bolo no frigorífico durante 30 minutos, até a cobertura endurecer.

Notas

As bananas com a casca quase preta esmagam-se facilmente; as que têm apenas algumas manchas deixam pedacinhos mais firmes no interior. Descongela as ginjas congeladas e escorre-as bem antes de as passar pela farinha. Não me apresso a arrefecer: se puseres a cobertura sobre o bolo ainda quente, escorre e fica mais líquida. O rum é adicionado sem ser fervido; para uma versão sem álcool, substitui-o por 1 colher de chá de sumo de laranja. Serve com chá preto simples; se o fizeres para uma refeição, começa algumas horas antes, para ter tempo de arrefecer e a cobertura endurecer. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. A farinha de trigo (glúten), a manteiga (laticínios) e os ovos são alergénios nesta receita.