Bolo de ginja com chantilly

O bolo de ginja com chantilly tem uma massa alta, cozida com ginjas em conserva e cortada em três camadas. Reguei-o com xarope de ginja e recheio-o com chantilly. A fruta fica no interior da massa, e o chantilly cobre também o topo. Prefiro deixar as ginjas inteiras na massa, em vez de as picar miudinho. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 230 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 claras (sobradas do cozonac)
3 ovos inteiros
8 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 g de sal
8 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de farinha para a forma
300 g de ginjas em conserva do ano passado (escorridas)
150 ml de xarope de ginja
500 ml de natas vegetais líquidas para bater

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe as gemas dos 3 ovos e junte as claras às 5 claras que sobraram do cozonac. 2. Bata as claras em castelo, juntando aos poucos 8 colheres de sopa de açúcar e as 2 saquetas de açúcar baunilhado, até ficarem firmes e com aspeto de merengue. 3. Bata as gemas com 1 g de sal e depois envolva-as delicadamente nas claras. 4. Junte 8 colheres de sopa de farinha e misture com cuidado, de baixo para cima. Polvilhe uma forma redonda de 24 cm com 1 colher de sopa de farinha, deite a massa e disponha por cima 250 g de ginjas escorridas. Reserve 50 g para decorar. 5. Coza durante 45 minutos a 180°C, até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe a massa arrefecer durante 60 minutos e depois corte-a em três camadas. 6. Bata as natas vegetais frias até ficarem firmes e divida-as em três partes iguais. 7. Regue cada camada com 50 ml de xarope. Coloque a primeira camada num prato e espalhe um terço do chantilly. Continue com a segunda camada e mais um terço. Coloque a última camada por cima, cubra o bolo com o chantilly restante e decore com os 50 g de ginjas reservados.

Notas

A massa contém glúten e ovos. Para uma versão sem glúten, substitua as 8 colheres de sopa de farinha por 8 colheres de sopa de preparado para bolos sem glúten. Sirvo-o com café simples, e a massa lembra um bolo de fruta com chantilly entre as camadas. Uma forma redonda de 24 cm dá espaço para cortar a massa em três. As ginjas muito moles podem desfazer-se durante a cozedura, e as que têm muito xarope deixam uma zona húmida à volta, por isso escorra-as bem. Guarde-o tapado no frigorífico até 3 dias.