Snickers

Quando eu queria um bolo consistente, com nozes, caramelo e chocolate, sempre voltava para esta versão inspirada na receita da Dia, ligeiramente ajustada após algumas tentativas. Geralmente faço quando temos convidados ou para alguma comemoração, pois é grande o suficiente e conserva bem na geladeira. A massa é feita com claras de ovo e nozes, sobre a qual vêm camadas de chocolate branco, creme de caramelo com avelãs e uma cobertura de chocolate amargo ou ao leite. É um pouco trabalhosa, mas o resultado vale a pena. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais resfriamento durante a noite) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 20-24, dependendo do tamanho que você corta os pedaços Dificuldade: média a avançada Tipo de receita: bolo festivo, ocasiões especiais Ingredientes Massa: 7 claras de ovo 250 g de açúcar 300 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de rum Cobertura de chocolate branco: 250 g de chocolate branco 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de óleo Creme de caramelo: 10 colheres de sopa de açúcar 7 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 250 g de manteiga 200 g de avelãs sem sal (inteiras ou levemente picadas) Cobertura de chocolate: 250 g de chocolate ao leite ou amargo (a gosto) 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Massa Separe as claras e bata-as em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, e bata até obter um merengue firme e brilhante. Misture a farinha com o fermento e o cacau, depois incorpore-os ao merengue, aos poucos, mexendo suavemente de baixo para cima com uma espátula. Por fim, adicione as nozes moídas e a essência de rum. Forre uma assadeira de 35x25 cm com papel manteiga, despeje a massa e nivele. Asse no forno pré-aquecido a 175°C por 20-25 minutos, até passar no teste do palito. Retire a massa e deixe esfriar completamente na assadeira. 2. Cobertura de chocolate branco Quebre o chocolate branco em pedaços e derreta em banho-maria junto com o creme de leite. Misture até derreter completamente. Adicione o óleo, homogeneize e despeje sobre a massa resfriada, espalhando em uma camada uniforme. Coloque a assadeira na geladeira até que a camada de chocolate branco endureça, pelo menos 30 minutos. 3. Creme de caramelo com avelãs Coloque as 10 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena em fogo médio e deixe caramelizar, sem mexer, apenas girando a panela levemente se necessário. Quando o açúcar derreter e adquirir a cor do caramelo, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em cubos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Volte a colocar no fogo baixo e mexa até que a manteiga derreta completamente. Em uma tigela, bata as gemas com as 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem espumosas. Retire a panela do fogo e adicione gradualmente as gemas sobre o caramelo, mexendo continuamente. Coloque a panela novamente no fogo baixo e adicione as avelãs. Deixe o creme no fogo, mexendo sempre, até engrossar e começar a desgrudar levemente das paredes da panela. Isso leva cerca de 7-10 minutos. Retire o creme do fogo e deixe esfriar até ficar apenas morno. 4. Montagem Retire a assadeira da geladeira e espalhe o creme de caramelo sobre a camada de chocolate branco endurecida, enquanto o creme ainda está mole. Nivele e coloque de volta na geladeira até firmar bem, pelo menos 2-3 horas, idealmente durante a noite. 5. Cobertura de chocolate Derreta o chocolate ao leite ou amargo em pedaços junto com o creme de leite em banho-maria. Quando derreter, adicione o óleo, misture bem e deixe esfriar por alguns minutos, mas não deixe endurecer. Despeje a cobertura sobre o bolo e nivele rapidamente. Coloque novamente na geladeira até que endureça completamente. 6. Cortando o bolo Quando for cortar, use uma faca fina, passada por água quente e enxugada, para que a cobertura não rache. Por que faço essa receita com frequência Tem um sabor intenso, é substancial e conserva bem na geladeira por alguns dias sem perder a textura. Posso prepará-la com antecedência para eventos ou dias corridos. É útil porque corta bem, sem desmanchar. Dicas e variações Dicas Se usar avelãs inteiras no creme, a textura será mais crocante. Para o caramelo, misture rapidamente após adicionar a manteiga e as gemas, para que o creme não talhe. Use papel manteiga na assadeira para facilitar a remoção do bolo no final. Substituições Você pode usar chocolate amargo ou ao leite, conforme a preferência, para a cobertura final. Em vez de essência de rum, pode-se usar baunilha ou omitir. Variações Se não tiver creme de leite, use creme de leite fresco com no mínimo 30% de gordura. As nozes na massa podem ser substituídas por avelãs moídas para um sabor mais pronunciado de avelã. Ideias de servir Corte em pedaços pequenos, pois é denso e rico. Combina bem com café ou como sobremesa em jantares festivos. Pode ser decorado de forma simples, com algumas avelãs por cima, após a cobertura endurecer. Perguntas frequentes 1. O bolo pode ser congelado? Não recomendo congelá-lo, pois a cobertura de chocolate pode rachar e o creme de caramelo muda de textura. 2. Com o que posso cortar melhor o bolo sem rachar a cobertura? Uma faca bem afiada, passada por água quente e enxugada após cada corte. 3. Pode ser feito um dia antes? Sim, é até recomendado deixar na geladeira durante a noite para que as camadas firmem. 4. Pode-se usar nozes no creme, em vez de avelãs? Sim, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes; com avelãs, se assemelha mais ao bolo tipo Snickers. 5. A massa pode ser feita com farinha integral? Você pode tentar, mas ficará mais densa e pode absorver o líquido de forma diferente, então não recomendo para a primeira tentativa. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 24) tem cerca de 330-350 kcal, com aproximadamente 5 g de proteínas, 23 g de lipídios e 28-32 g de carboidratos. O bolo é rico em açúcar e gorduras, especialmente de nozes, avelãs, manteiga e chocolate. Os dados são aproximados, dependendo da forma de corte e dos ingredientes utilizados. Conservação e reaquecimento O bolo conserva-se muito bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 5 dias. Não faz sentido reaquecer, pois é consumido frio ou à temperatura ambiente. Se quiser que fique mais macio, retire 30 minutos antes de servir.

Ingredientes

Base: 7 claras de ovo
250 g de açúcar
300 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau sem açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum. Glacê de chocolate branco: 250 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de creme líquido
2 colheres de sopa de óleo. Creme de caramelo: 10 colheres de sopa de açúcar
7 gemas + 4 colheres de sopa de açúcar
250 g de manteiga
200 g de amendoins sem sal. Glacê de chocolate: 250 g de chocolate ao leite/amargo
2 colheres de sopa de creme líquido
2 colheres de sopa de óleo.

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