Tarte de maçã

As maçãs raladas largam muito sumo, e a tarte de maçã fica com uma camada macia, perfumada com canela, entre duas folhas de massa tenra. A massa com margarina fica dourada por cima, enquanto o recheio continua macio, com o sabor das maçãs em primeiro plano. Escolho maçãs ligeiramente ácidas para o recheio não ficar demasiado doce. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 115 minutos. Porções: 12. Cerca de 350 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

1
5 kg de maçãs
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
200 g de margarina ou manteiga
100 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
10 g de fermento em pó
1 ovo
300 g de farinha
1 gema (opcional)
15 g de açúcar em pó

Preparação

1. Descasque as maçãs e rale-as. Ponha-as num tacho com 7 colheres de sopa de açúcar e a canela; cozinhe durante 20 minutos, mexendo, até o sumo ser absorvido. Deixe o recheio arrefecer um pouco. 2. Bata a margarina com os 100 g de açúcar até ficar homogéneo. Junte o sal, a baunilha, o fermento em pó e o ovo; depois acrescente a farinha e amasse até obter uma massa ligada. 3. Divida a massa em duas partes e estenda duas folhas. Coloque a primeira folha num tabuleiro de 25 x 35 cm, espalhe por cima o recheio já arrefecido e cubra com a segunda folha. Se quiser, pincele a superfície com a gema e pique-a em vários pontos com um garfo. 4. Coza a tarte de maçã no forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos, até ficar dourada por cima. Deixe arrefecer durante 30 minutos e depois polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Guarde-a tapada no frigorífico até 3 dias. Uma fatia fica bem com chá preto. As maçãs firmes mantêm melhor a forma do que as farinhentas, e as muito sumarentas podem precisar de mais alguns minutos ao lume. Rale-as mesmo antes de as pôr no tacho, porque oxidam depressa. Em termos de textura, está mais próxima de uma tarte de tabuleiro do que de um strudel com folhas finas. Pode usar 200 g de manteiga em vez da margarina; a massa contém glúten e ovo e, com manteiga, também laticínios.