Bolo de limão

O bolo de limão tem um miolo macio e uma crosta dourada, com sabor cítrico da raspa, da manteiga e do leite. Fica pronto depois de 50-60 minutos no forno. Segui a versão da Jamilla e recomendo-a para os dias de muito calor; eu acrescento um pouco de sumo à massa e uma cobertura ligeiramente ácida de açúcar em pó e limão. Ralo a casca diretamente sobre o açúcar para não deixar os óleos no ralador. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 50-60 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125-135 minutos. Porções: 10. Cerca de 355 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a forma

10 g de margarina
10 g de farinha

Para o bolo

5 ovos
300 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
3 limões (raspa)
80 g de manteiga derretida
140 ml de leite
15 ml de sumo de limão
240 g de farinha
4 g de fermento em pó

Para a cobertura

100 g de açúcar em pó
30 ml de sumo de limão

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Unta uma forma de bolo inglês com 10 g de margarina e polvilha com 10 g de farinha. 2. Bate os ovos com o açúcar e o sal. Junta a raspa dos limões e, depois, adiciona a manteiga derretida aos poucos. 3. Junta o leite e 15 ml de sumo de limão. Mistura a farinha com o fermento, acrescenta à taça e bate até a massa ficar homogénea. 4. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 50-60 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. 5. Deixa o bolo arrefecer durante 60 minutos. Mistura o açúcar em pó com 30 ml de sumo de limão, espalha a cobertura ligeiramente ácida por cima e por toda a superfície.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 240 g de mistura sem glúten para bolos; o bolo contém ovos e laticínios. Uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm mantém a massa à altura adequada, enquanto uma forma mais estreita pode prolongar a cozedura alguns minutos. Escolhe limões com casca aromática e não tratada; se os frutos tiverem a casca grossa, rala apenas a camada amarela. O meu ficou dourado demasiado depressa, por isso cobri a parte de cima com folha de alumínio perto do fim. O miolo lembra o de um bolo simples, mas fica com uma nota cítrica mais pronunciada. Guarda-o num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias e corta-o para acompanhar uma chávena de chá preto.