Bolo de chocolate

Fiz fiz um bolo para o aniversário do meu pai, quando ele completou 89 anos. Queria algo clássico e grande o suficiente para todos. Para a massa, usei uma forma bem grande, 45x35 cm, para conseguir um bolo alto com várias camadas. Foi muito útil poder trabalhar com uma massa simples de pão de ló e um creme de chocolate caseiro. Uso esse método sempre que preciso de um bolo grande para a família ou para ocasiões especiais. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o resfriamento) Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 30-35 minutos (para a massa) Porções: 16-20, dependendo do tamanho da fatia Dificuldade: média (requer atenção com os cremes e a montagem) Tipo de receita: bolo de aniversário, bolo de chocolate Ingredientes Para a massa (pão de ló): 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar baunilhado 10 colheres de sopa de farinha meio pacote de fermento em pó Para o creme: 5 ovos 300 g de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 100 g de chocolate meio amargo 1 frasco de essência de rum 250 g de margarina (1 cubo de Rama) 2 colheres de sopa de água (para o cacau) Para a calda: 100 g de açúcar 150 ml de água Para a decoração: aproximadamente 50 g de coco ralado confeitos para enfeitar rosinhas decorativas Modo de preparo 1. Preparação da massa 1.1. Separe os 10 ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas separadamente. 1.2. Bata as claras com a batedeira em velocidade alta até ficarem firmes e brilhantes. 1.3. Adicione gradualmente as 10 colheres de açúcar, batendo após cada adição até que o açúcar se dissolva bem e você obtenha um merengue estável. 1.4. Incorpore os 2 pacotes de açúcar baunilhado. Neste momento, adicione as gemas uma a uma e continue batendo brevemente, apenas para misturar. 1.5. Misture a farinha com o fermento em pó separadamente e, em seguida, incorpore-as à mistura de ovos usando uma espátula. Misture de baixo para cima com movimentos amplos, sem insistir, para manter o volume. 1.6. Forre a forma (45x35 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente. 1.7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos ou até passar no teste do palito. 1.8. Retire a massa e deixe esfriar completamente, em uma grade, se possível. 2. Creme de chocolate 2.1. Em uma panela, bata os 5 ovos com a batedeira até que clareiem e fiquem levemente espumosos. 2.2. Adicione 300 g de açúcar e bata novamente até o açúcar começar a se dissolver. 2.3. Transfira a panela para banho-maria em fogo médio. Misture constantemente com um batedor. 2.4. Quando o creme começar a engrossar e tiver a consistência de creme de leite, adicione 3 colheres de cacau misturadas anteriormente com 2 colheres de água, para evitar grumos. 2.5. Adicione também o chocolate meio amargo picado, misturando até derreter completamente. 2.6. Adicione o frasco de essência de rum. 2.7. Mantenha o creme no vapor por mais 10 minutos, mexendo o tempo todo. 2.8. Retire o creme do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. 2.9. Bata separadamente a margarina Rama até ficar fofa. 2.10. Incorpore o creme de ovos completamente resfriado, colher por colher, na margarina batida, batendo após cada adição, até obter um creme liso e estável. 3. Calda 3.1. Coloque 100 g de açúcar em uma panelinha em fogo baixo e deixe caramelizar levemente. Não mexa, apenas gire a panela. 3.2. Quando o açúcar estiver dourado claro, adicione cuidadosamente 150 ml de água (cuidado com o vapor). 3.3. Deixe no fogo até o caramelo dissolver completamente e você obter uma calda clara. 3.4. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar. 4. Montagem 4.1. Corte a massa resfriada horizontalmente em duas camadas iguais. Depois, corte cada camada, também no comprimento, obtendo quatro pedaços (quatro camadas finas). 4.2. Coloque a primeira camada em um prato. 4.3. Regue com a calda de caramelo, usando um pincel ou uma colher. 4.4. Espalhe uma camada fina de creme. 4.5. Repita com as outras camadas, terminando com creme por cima. 4.6. Cubra o bolo e as laterais com o restante do creme. 4.7. Polvilhe o coco ralado nas bordas/laterais. 4.8. Decore a parte superior com confeitos e rosinhas, a gosto. 4.9. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque é ideal quando preciso de um bolo grande, simples e que se conserva bem. É bastante clássico, sem ingredientes complicados, e posso usar esse creme em muitos tipos de bolos. Dicas e variações Dicas - Para a massa, não misture demais após adicionar a farinha, para não perder o ar das claras. - Para o creme, deixe esfriar completamente antes de misturá-lo com a margarina. Se estiver quente, o creme pode talhar. - A calda deve estar completamente fria antes de ser colocada na massa. - Se cortar a massa em quatro, tente fazer camadas o mais iguais possível. Não é obrigatório, mas ajuda na apresentação. Substituições - A margarina pode ser trocada por manteiga, se preferir. - Você pode usar qualquer chocolate meio amargo que tiver à mão. - Em vez de essência de rum, você pode tentar essência de baunilha ou laranja, se quiser outro sabor. Variações - A massa pode ser feita em outra forma, mas o tempo de cozimento deve ser ajustado. - Se não tiver chocolate meio amargo, dobre a quantidade de cacau no creme. - Você pode trocar a decoração por frutas cristalizadas ou outros confeitos. Ideias de serviço - Retire o bolo da geladeira 20 minutos antes de servir. - Corte fatias grandes, com uma faca passada por água quente. - Combina bem com café ou um copo de leite gelado. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, na verdade é melhor. O creme se acomoda e a massa fica mais úmida. 2. A massa murchou após assar. O que eu fiz de errado? Provavelmente você misturou demais após adicionar a farinha ou o forno não estava devidamente aquecido. 3. Posso usar manteiga em vez de margarina? Sim, mas o creme ficará um pouco mais denso e saboroso. Certifique-se de que esteja macia, à temperatura ambiente. 4. Não tenho chocolate meio amargo. Posso usar apenas cacau? Você pode usar apenas cacau, mas o creme ficará mais amargo. Você pode adicionar um pouco mais de açúcar, se desejar. 5. Como posso cortar a massa uniformemente? Use uma faca longa, com lâmina fina ou um fio especial para cortar bolos. Valores nutricionais Estimativa, para uma fatia (de 20): - Calorias: aproximadamente 350-400 kcal - Proteínas: 6-7 g - Carboidratos: 45-50 g - Gorduras: 18-20 g Essas são estimativas para o bolo completo, com creme e decoração. Os valores podem variar, dependendo de quantas fatias você corta e quanto creme usa em cada uma. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer. Serve-se frio ou à temperatura ambiente. A massa permanece macia e o creme não endurece demais. Se você quiser transportá-lo, o ideal é mantê-lo refrigerado o máximo possível.

Ingredientes

15 ovos
400 g de açúcar + 10 colheres
10 colheres de farinha
1/2 fermento em pó
2 açúcares de baunilha
3 colheres de cacau
100 g de chocolate para culinária
1 cubo de Rama (250 g)
50 g de coco
balas para decorar
pequenas rosas para decorar
1 frasco de essência de rum
150 ml de água.

Bolo de chocolate

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