Quesadilla com salmão e manga picante

Quesadilla com salmão e manga picante faço sempre que tenho vontade de algo diferente e rápido, especialmente porque sempre tenho salmão no congelador. Não é uma receita que se faça às pressas, mas também não é complicada. Existem vários passos, mas cada um tem seu propósito. O molho tailandês, os legumes salteados e a combinação com a manga picante realmente trazem algo fresco e nada sobra na mesa no final. Informações rápidas Tempo total: cerca de 50-60 minutos Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 4 quesadillas grandes Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, jantar rápido com inspiração asiática Ingredientes Para o molho: 200 ml de molho tailandês doce e picante 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de manteiga de amendoim 125 ml de leite de coco 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 dente de alho, amassado 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado suco de 1 limão Para a quesadilla: 400 g de salmão com pele sal e pimenta 2 cenouras cortadas em julienne 1 pimentão vermelho cortado em tiras algumas folhas de repolho chinês, cortadas finas 250 g de mozzarella um punhado de amendoins, picados 8 colheres de sopa de arroz integral, cozido 4 tortillas grandes manjericão fresco Para a manga picante: 1 manga cortada em cubos suco de 1 limão flocos de pimenta sal pimenta caiena Modo de preparo 1. Comece com o molho. Coloque em uma panela pequena o molho tailandês, o molho de soja, a manteiga de amendoim, o leite de coco, o vinagre de arroz, o alho, o gengibre e o suco de limão. Misture tudo e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Desligue o fogo e deixe o molho esfriar. 2. Pegue o pedaço de salmão, seque com um papel toalha e polvilhe um pouco de sal e pimenta. Espalhe 2-3 colheres de chá do molho preparado anteriormente na parte sem pele. 3. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite. Quando estiver quente, adicione as cenouras, o repolho e o pimentão. Refogue em fogo alto por alguns minutos, apenas o suficiente para amolecer levemente, mas ainda crocante. Adicione 2 1/2 colheres de sopa do molho, misture e cozinhe por mais um minuto. Retire os legumes para um prato. 4. Reduza o fogo para médio. Na mesma frigideira, adicione mais azeite se necessário. Coloque o salmão com a pele para cima. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos sem mexer, depois vire para o lado da pele e cozinhe por mais 5-6 minutos, até estar cozido (se o pedaço for grosso, adicione um pouco mais de tempo). Retire para um prato, deixe descansar por 2 minutos e depois corte em pedaços adequados ou desfie levemente com um garfo. 5. Pegue uma tortilla e espalhe molho de um lado. Por cima, coloque tiras de mozzarella, duas colheres de sopa de arroz integral, os legumes salteados, pedaços de salmão, alguns amendoins picados e manjericão fresco. Polvilhe mais um pouco de mozzarella e cubra com outra tortilla, também untada com molho do lado que tocará o recheio. Repita para as outras quesadillas. 6. Aqueça uma frigideira grill ou uma frigideira antiaderente em fogo médio. Transfira a quesadilla com cuidado e deixe dourar de um lado, até que o queijo derreta e a tortilla fique crocante. Vire com uma espátula larga e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. Faça o mesmo com todas. 7. Para a manga picante, misture a manga cortada em cubos com o suco de limão, os flocos de pimenta, sal e pimenta caiena a gosto. 8. Corte cada quesadilla em quartos e sirva com a salada de manga picante ao lado. Fica ainda melhor quando está quente, com o queijo derretido. Por que faço essa receita com frequência Essa quesadilla é perfeita quando quero algo substancial, mas diferente do que costumo fazer. Os ingredientes são fáceis de encontrar. Gosto que posso preparar o molho e a manga com antecedência. Se tiver sobras de arroz ou salmão, a receita fica ainda mais rápida. Dicas e variações Dicas Se usar uma frigideira antiaderente para a quesadilla, não precisa de muito azeite. Ao virar, use uma espátula larga para não quebrar. Você pode fazer o molho um dia antes, para esfriar bem. Substituições O salmão pode ser substituído por truta ou até peito de frango, se não tiver peixe à mão. A mozzarella pode ser ralada, não apenas em tiras. O arroz integral pode ser substituído por arroz jasmim ou basmati, se já tiver cozinhado. Variações Adicione cebolinha aos legumes se quiser mais sabor. Se não quiser muito picante, use menos flocos de pimenta na manga. Para uma quesadilla vegetariana, retire o salmão e adicione mais legumes e queijo. Ideias de apresentação Combina com salada de repolho fresco ou folhas de alface ao lado. Para uma refeição completa, coloque também iogurte natural ao lado da manga, se quiser reduzir o picante. Perguntas frequentes Como sei que o salmão está cozido o suficiente? O salmão deve estar opaco e desfiar facilmente com um garfo. Se for muito grosso, deixe cozinhar por mais alguns minutos. A pele não deve estar crocante, pois será removida durante a montagem. Posso usar salmão defumado? Não para esta receita, pois a textura e o sabor não serão os mesmos. O melhor é usar salmão fresco ou filé cru. Posso fazer quesadilla no forno? Sim, se quiser fazer várias de uma vez. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe por 7-8 minutos a 200°C, depois vire e deixe por mais 2-3 minutos. Mas a textura será um pouco diferente da frigideira. O molho pode ser armazenado na geladeira? Sim, o molho dura de 3 a 4 dias na geladeira, em um pote ou recipiente com tampa. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma quesadilla (sem a salada de manga picante): Calorias: aproximadamente 540 kcal Proteínas: 29-32 g Carboidratos: 40-45 g Gorduras: 25-28 g O molho e o arroz podem variar bastante, mas é uma refeição substancial, com boa quantidade de proteínas do salmão e do queijo. Armazenamento e reaquecimento A quesadilla se conserva bem na geladeira por 1 dia, no máximo 2, mas a textura da tortilla não será mais crocante. O ideal é consumir imediatamente. Se sobrar, reaqueça na frigideira, não no micro-ondas, para não ficar muito mole. A manga picante se conserva na geladeira, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Para o molho: 200 ml de molho tailandês doce e picante
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
125 ml de leite de coco
1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 dente de alho
esmagado
1 colher de sopa de gengibre fresco
ralado
suco de 1 limão. Para a quesadilla: 400 gramas de salmão com pele
sal/pimenta
2 cenouras cortadas em julienne
1 pimentão vermelho em tiras
algumas folhas de repolho chinês
cortadas em tiras
250 gramas de mozzarella
um punhado de amendoins triturados
8 colheres de sopa de arroz integral cozido
4 tortillas
manjericão fresco. Para a manga picante: 1 manga em cubos
suco de 1 limão
flocos de pimenta
sal
pimenta caiena.

Quesadilla com salmão e manga picante

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