Creme de açúcar queimado

A primeira vez que fiz o creme de açúcar queimado com esta receita, percebi quão rápido ele desaparece da geladeira. Eu prefiro fazê-lo em dias em que preciso de uma sobremesa simples, sem muitas complicações. O açúcar caramelizado, a mistura de ovos e leite, tudo ao forno e pronto. Geralmente preparo à noite, para ter paciência para esfriar como deve. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas (inclui resfriamento) Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa clássica Ingredientes 600 ml de leite 5 ovos 400 g de açúcar (100 g para caramelizar, 300 g para a mistura) Opcional: chantilly para servir Modo de preparo 1. Coloque 100 g de açúcar em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até derreter e adquirir uma cor dourada. Quando o açúcar estiver caramelizado, despeje-o diretamente na forma de assar ou na panela em que o fez, se usar uma que possa ir ao forno. Incline o recipiente e gire-o para cobrir as paredes com o caramelo. Trabalhe rápido, pois o caramelo endurece rapidamente. 2. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo, como para omelete. Adicione os outros 300 g de açúcar e misture até ficar homogêneo. 3. Comece a adicionar o leite, pouco a pouco, enquanto mistura suavemente. No final, você deve ter uma mistura líquida, sem grumos de ovo ou açúcar. 4. Despeje a mistura sobre o caramelo na forma. 5. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 170-180°C. Asse por 30-40 minutos. O creme endurece levemente e forma uma crosta muito fina por cima. 6. Retire o recipiente do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Para a melhor textura, depois leve à geladeira e deixe por no mínimo 3-4 horas, idealmente durante a noite. Por que faço essa receita com frequência É uma das sobremesas mais simples com ovos e leite que conheço, e os ingredientes estão sempre à mão. Ela se conserva bem, especialmente se você deixar descansar na geladeira de um dia para o outro. Gosto porque não preciso inventar nada e sai igual todas as vezes. Dicas e variações Dicas Se você usar uma forma de cerâmica, transfira o caramelo imediatamente, pois ele endurece ao entrar em contato com as paredes frias. Ao despejar a mistura de ovos sobre o caramelo, não despeje de uma vez, para não misturar as camadas. Deixe o creme na geladeira por pelo menos algumas horas, caso contrário, não sairá bonito do recipiente. Se você tiver paciência, corte o creme no dia seguinte, quando o caramelo no fundo estiver completamente derretido em calda. Substituições O leite pode ser integral ou semidesnatado. Não recomendo versões vegetais pela textura, mas se você não tiver outra opção, pode tentar com leite de soja. Variações Você pode fazer porções individuais em formas menores, mas tenha cuidado para ajustar o tempo de cozimento (reduza para 20-25 minutos). Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de raspas de limão ou essência de baunilha à mistura de leite e ovos. Ideias de apresentação Fica ótimo servido frio, simples ou com um pouco de chantilly por cima. Combina também com frutas frescas, se você quiser amenizar a doçura. Perguntas frequentes Posso usar açúcar mascavo para o caramelo? Sim, mas o caramelo ficará um pouco mais escuro e com um sabor ligeiramente diferente, mais forte. Como tirar o creme da forma sem quebrar? Após esfriar bem, passe uma faca fina ao redor da borda do recipiente, cubra com um prato e vire rapidamente. Se não soltar, coloque o recipiente por alguns segundos em água morna. É normal que fique líquido no meio após assar? O creme deve estar firme, mas levemente tremido no meio ao ser retirado. Ele se estabiliza completamente depois de esfriar na geladeira. Preciso usar uma forma especial para o creme de açúcar queimado? Não é obrigatório. Você pode usar qualquer recipiente resistente ao calor, incluindo a panela em que caramelizou o açúcar. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 6): Calorias: aproximadamente 320 kcal Proteínas: 6-7 g Carboidratos: 55 g Gorduras: 7-8 g As calorias vêm principalmente do açúcar e do leite. Os ovos também trazem um pouco de proteína. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é necessário reaquecer, o creme de açúcar queimado é servido frio. Se você quiser servir imediatamente após tirar da geladeira, deixe por alguns minutos à temperatura ambiente para um caramelo mais líquido.

Ingredientes

600 ml de leite
5 ovos
400 g de açúcar

Creme de açúcar queimado

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