Mini Savarinas

Para preparar estas deliciosas mini savarinas, começamos por garantir que os ingredientes estão devidamente preparados. É essencial que os ovos estejam à temperatura ambiente, pois isso ajudará a obter uma textura fofa. O primeiro passo consiste em separar as gemas das claras. As gemas são bem batidas com açúcar até que a mistura se torne uma espuma leve e esbranquiçada. Isso é essencial para adicionar ar à composição, dando assim às savarinas uma consistência arejada. Em seguida, adicionamos a casca de limão ralada e a baunilha, que darão um aroma agradável e aromático à preparação. A farinha de rosca deve ser peneirada através de uma peneira muito fina e, em seguida, medida com cuidado. Isso é combinado com a farinha, e a mistura resultante é adicionada gradualmente à composição de gemas, misturando delicadamente. As claras, batidas bem até se tornarem uma espuma firme, devem ser incorporadas com muito cuidado. Um quarto da espuma de claras é retirado e adicionado à mistura de gemas, homogenizando suavemente com uma espátula, misturando de cima para baixo. Este processo é repetido com o restante das claras, tendo cuidado para manter o ar na composição. O próximo passo é untar as formas de mini tortas com óleo ou manteiga, garantindo que as savarinas se soltem facilmente após o cozimento. A composição da massa é despejada nas formas, preenchendo-as até três quartos. Colocamos as formas individuais em uma assadeira e as colocamos no forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180°C. As savarinas estão prontas quando ficam douradas e aumentam de volume. Após assar, são retiradas do forno e deixadas esfriar em uma grade. Para armazená-las, as savarinas resfriadas podem ser colocadas em um saco plástico e congeladas para uso posterior. Se escolhermos recheá-las imediatamente, cuidamos da calda. Água com açúcar é fervida até obter uma calda bem ligada. Após a fervura, deixa-se esfriar e, por fim, adiciona-se rum a gosto. Damos às savarinas um banho na calda mergulhando-as, depois as colocamos em uma grade de arame sobre uma assadeira, para coletar a calda que escorre. Assim que a calda parar de escorrer, cortamos as tampas com uma faca, tendo cuidado para não destacá-las completamente. Preparamos a geleia de damasco, aquecendo-a levemente para torná-la mais fácil de espalhar. Cada savarina é untada com geleia, e por cima, adicionamos chantilly com a ajuda de um saco de confeitar, e depois colocamos a tampa de volta. É importante virar as savarinas durante o recheio, para que a parte que estava em cima se torne a base do bolo. Em cima da tampa, adicionamos um montinho de chantilly e uma decoração de geleia de damasco ou frutas cristalizadas, para uma aparência atraente. As savarinas são deixadas esfriar, e para aquelas que foram congeladas, o processo de descongelamento deve ser feito lentamente na geladeira, seguido do recheio com calda, geleia e chantilly, para devolver a frescura. Essas mini savarinas são uma verdadeira iguaria que encantará qualquer mesa.

Ingredientes

Para 30
34 peças: 5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa rasa de farinha
manteiga para untar as formas (o óleo funciona tão bem quanto)
casca de limão ralada
vanilina (baunilha em pó)
5
6 colheres de sopa cheias de geleia de damasco
250 g de chantilly. Para a calda: 2/3 de um copo de 200 ml de água
150 g de açúcar
rum a gosto (a receita pede 2 colheres de sopa
mas na minha opinião
isso é muito pouco).

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