Bolo de cereja

O bolo de cereja é ideal se você gosta de massas macias, bem embebidas, com frutas e chantilly. As cerejas são assadas diretamente na massa, enquanto as restantes são utilizadas junto com seu suco para a calda. Eu prefiro despitá-las antes de usar, para poder retirar os caroços e verificar as frutas. Após assar, a massa absorve rapidamente a calda e fica mais macia. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui preparo, assar, esfriar e tempo de refrigeração Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de assar: aproximadamente 30-35 minutos Porções: o número depende do tamanho da fatia Dificuldade: fácil Tipo de receita: bolo de frutas, massa fofa, calda e chantilly Ingredientes Para a massa e frutas 1 kg de cerejas grandes 6 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 1 pitada de sal Para a calda As cerejas restantes após colocar as frutas na forma O suco das cerejas 4 colheres de sopa de açúcar mascavo 600 ml de água Para decorar Creme de leite para chantilly, gelado 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou açúcar mascavo, conforme a receita Raspas de chocolate Modo de preparo 1. Preparação das cerejas Lave as cerejas e retire os caroços. Coloque as frutas em uma tigela e polvilhe com 2 colheres de açúcar. Deixe-as de lado por um tempo, até começarem a soltar suco. É útil manter esse suco. Você usará para a calda, junto com as cerejas que não vão na massa. 2. Preparação da mistura de ovos Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que a mistura fique firme. Coloque as gemas uma a uma, batendo após cada adição. Por fim, incorpore a farinha com uma espátula, fazendo movimentos suaves. Não use mais a batedeira após adicionar a farinha, para que a mistura permaneça arejada. 3. Montagem da massa com cerejas Prepare uma forma de bolo e coloque papel manteiga. Escorra as cerejas, sem descartar o suco, e coloque cerca de três quartos delas na forma. Despeje sobre as cerejas cerca de três quartos da mistura de ovos e farinha. Na mistura restante, adicione a colher de cacau e misture até que fique bem distribuído. Despeje a mistura com cacau na forma, sobre a primeira camada. Não é necessário misturar as duas composições; a massa terá áreas claras e com cacau. 4. Assando Coloque a forma no forno pré-aquecido, em fogo médio. Asse o bolo por aproximadamente 30-35 minutos. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno e da forma utilizada. Após assar, retire o bolo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, desenforme-o em um prato. 5. Preparação da calda de cereja Coloque em uma panela as cerejas restantes junto com o suco que elas soltaram. Adicione os 600 ml de água e leve ao fogo. Quando a mistura estiver próxima do ponto de fervura, adicione as 4 colheres de açúcar mascavo. Deixe ferver por alguns minutos, depois retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar completamente. Não use a calda enquanto estiver quente. A massa deve estar bem fria e a calda gelada, para que o bolo absorva sem encharcar rapidamente. 6. Montagem e decoração Quando a calda estiver fria, embeba o bolo. A massa é fofa e absorverá rapidamente o líquido, então despeje a calda gradualmente, cobrindo toda a superfície. Bata o creme de leite gelado, retirado diretamente da geladeira, junto com 2-3 colheres de açúcar de confeiteiro. Quando o chantilly estiver firme o suficiente, espalhe ou coloque sobre o bolo. Polvilhe com raspas de chocolate. Coloque o bolo na geladeira até o momento de servir. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque usa as cerejas de duas maneiras: uma parte vai na massa e o restante dá sabor à calda. Não é necessário um creme complicado, e o contraste entre a massa macia, as frutas azedinhas e o chantilly é suficiente. É também uma receita prática quando as cerejas não estão perfeitas para serem comidas cruas. Depois de limpas e assadas, elas se tornam adequadas para uma sobremesa simples, com textura macia e sabor de fruta. Dicas Retire os caroços antes de pesar ou dividir as cerejas. Após limpas, cerca de três quartos vão na forma de bolo, e o restante é reservado para a calda. Não jogue fora o suco das cerejas. Ele ajuda no sabor da calda e dá um aroma mais concentrado do que a água e açúcar usados sozinhos. Incorpore a farinha com a espátula, não com a batedeira. A mistura de ovos deve permanecer arejada, pois isso contribui para a textura fofa da massa. O creme de leite para chantilly deve estar gelado antes de bater. Bata até que fique firme o suficiente, sem continuar desnecessariamente após atingir a consistência desejada. Deixe a calda esfriar antes de usar. A massa absorverá rapidamente o líquido, pois é fofa. Substituições O açúcar usado na calda pode ser açúcar mascavo, como está na receita. Para o chantilly, use 2-3 colheres de açúcar de confeiteiro ou açúcar mascavo, dependendo do que você tiver à mão. Em vez de cerejas frescas, não há uma quantidade específica de frutas congeladas indicada, pois a receita original usa cerejas frescas e não especifica como o líquido muda. Se você usar outro tipo de fruta, a quantidade de suco para a calda será diferente. Variações Você pode manter a massa em duas cores, com a parte simples e a parte com cacau separadas. Se você despejar a mistura com cacau sem misturá-la com a primeira, o bolo terá uma aparência levemente marmorizada após desenformar. A quantidade de chantilly pode ser adaptada de acordo com a espessura que você deseja para a camada superior. A receita não especifica uma quantidade exata de creme de leite para chantilly, então use conforme sua preferência. Ideias de serviço Sirva o bolo bem gelado, após a massa ter absorvido a calda e o chantilly ter endurecido. Corte fatias com uma faca limpa, para que as camadas e as cerejas permaneçam visíveis. As raspas de chocolate são polvilhadas no final, sobre o chantilly. Não é necessário um decorado complicado, pois as cerejas na massa já oferecem cor e textura suficientes. Perguntas frequentes Posso usar cerejas com caroços na massa? Não. Os caroços devem ser retirados antes do preparo. Além disso, despitá-las permite verificar as frutas e ajuda a manter uma textura adequada na massa. Preciso usar todo o suco das cerejas? O suco é usado na calda junto com as cerejas restantes. Se as frutas soltaram mais ou menos líquido, a receita ainda combina com 600 ml de água e 4 colheres de açúcar mascavo. Quando coloco a calda? A calda é fervida após o bolo entrar no forno, e depois deixada esfriar completamente. Ela é despejada sobre o bolo após assar, quando ele foi desenformado e começou a esfriar. Por que o cacau é adicionado apenas na mistura restante? Dessa forma, a massa tem duas zonas: uma simples e uma com cacau. As duas composições são despejadas sucessivamente na forma, sem necessidade de serem completamente misturadas. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? A receita especifica que deve ser mantido na geladeira até a hora de servir, sem mencionar um número exato de horas. É importante que esteja bem gelado antes de cortar, especialmente após a calda e a decoração com chantilly. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e não incluem o chantilly, pois a quantidade de creme de leite para chantilly não é especificada na receita. A estimativa é feita para uma fatia de 10, e o resultado pode variar dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade real de açúcar por colher e do tamanho da fatia. Uma fatia tem aproximadamente: 200-230 kcal 35-40 g de carboidratos 5-6 g de proteínas 3-5 g de gorduras O valor calórico aumentará após a adição do chantilly e das raspas de chocolate. Além disso, a calda contém açúcar, então uma parte importante dos carboidratos vem do açúcar adicionado, não apenas das cerejas. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, até a hora de servir. O chantilly e a calda exigem que ele seja mantido refrigerado. A receita não é adequada para reaquecer. O bolo é servido frio, e o aquecimento afetaria tanto a massa embebida quanto o chantilly. Para uma boa textura, corte apenas o que for consumir e mantenha o restante na geladeira.

Ingredientes

1 kg de cerejas grandes
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
uma pitada de sal
creme para chantilly
2
3 colheres de sopa de açúcar bruto para xarope
cerejas
4 colheres de sopa de açúcar bruto
600 ml de água

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