Lombinho de porco grelhado e legumes

Numa sábado com vontade de piquenique, preparei em casa os ingredientes para lombo de porco grelhado e uma torre simples de berinjela, abobrinha e emmental. Inspirei-me numa receita que recebi recentemente e adaptei rapidamente para o grelhador do exterior. Tudo foi colocado a refrigerar em caixas, pensando em montar tudo na grama. A carne e os legumes ficaram na geladeira até o momento de colocá-los na grelha, e para o molho preparei uma redução balsâmica simples, também em casa, para não perder tempo no piquenique. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (preparo + cozimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo fatiar, temperar, molho) Tempo de cozimento: 10-15 minutos na grelha Porções: 2-3 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para piquenique, grelhado ou uma refeição rápida ao ar livre Ingredientes 1 lombo de porco 4 mini linguiças (opcional, não servi desta vez) 1 berinjela média 1 abobrinha média sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva fatias de emmental (idealmente fatias finas) alho-poró (para a salada) tomates cereja Para a redução: 1 xícara de vinagre balsâmico 1 xícara de vinho (tinto ou branco) 2-3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de açúcar mascavo Modo de preparo 1. Corte o lombo de porco em fatias adequadas (da espessura de um dedo). Polvilhe sal e pimenta em cada lado e unte com o azeite de oliva. Coloque na geladeira até que você cuide do restante. 2. A berinjela e a abobrinha devem ser cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, com casca. Não as descasque, a casca ajuda a manter a firmeza na grelha. 3. Para a redução: combine o vinagre balsâmico, o vinho, o molho de soja e o açúcar mascavo em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que reduza e adquira uma consistência mais espessa, como um xarope. Retire do fogo e deixe esfriar. Você pode prepará-la com antecedência e guardar na geladeira. 4. Acenda a grelha e deixe aquecer bem. 5. Coloque as fatias de lombo na grelha quando a brasa estiver adequada. Grelhe por 2-3 minutos de cada lado. O lombo é macio, não o deixe mais tempo, para não secar. 6. Ao mesmo tempo, coloque na grelha as rodelas de berinjela e abobrinha. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas, mas ainda firmes. Depois de retirá-las da grelha, polvilhe um pouco de sal sobre elas enquanto ainda estão quentes. 7. Quando tudo estiver pronto, monte as torres de legumes: comece com uma fatia de berinjela, depois uma fatia de emmental, seguida de uma fatia de abobrinha, novamente emmental, e repita até alcançar a altura desejada. Não reaqueço as torres na grelha, embora isso possa ser feito se você quiser que o queijo derreta mais. 8. Para a salada, corte os tomates cereja ao meio e adicione alho-poró partido em pedaços, sem outros complementos. 9. Sirva tudo no prato: algumas fatias de lombo, torre de legumes com emmental, salada de alho-poró e tomates cereja. Regue com a redução balsâmica. Por que faço essa receita com frequência Gosto de poder preparar grande parte da receita com antecedência e tudo cozinha rapidamente na grelha. É fácil variar os legumes ou o tipo de queijo, e a carne permanece macia se não ficar muito tempo no fogo. As torres de legumes trazem textura, e a redução une tudo no sabor. Dicas e variações Dicas Não deixe o lombo na grelha por muito tempo, ele seca facilmente. Para os legumes, não corte fatias muito finas, caso contrário, queimam ou se quebram. Reduza o balsâmico o suficiente, deve ser mais espesso do que um molho comum. Se você fizer a receita no piquenique, transporte os legumes e a carne já cortados e temperados, em recipientes separados e refrigerados. Substituições O emmental pode ser substituído por outro queijo duro, se você não tiver à mão. Se você não tiver alho-poró, pode usar espinafre baby ou qualquer outra verdura crua. O vinho na redução pode ser tinto ou branco, dependendo do que você tiver. Variações Você também pode colocar fatias de pimentão na grelha ou adicionar cogumelos. Se você quiser que o queijo esteja completamente derretido, monte as torres em papel manteiga e coloque-as novamente na grelha por alguns minutos. As mini linguiças podem ser incluídas se você preferir, mas não são essenciais para a receita. Ideias de apresentação Combina bem com uma salada verde simples ou apenas com tomates cereja. A redução balsâmica também pode ser derramada sobre a salada, não apenas sobre a carne e os legumes. Pode ser servido também como um prato em uma refeição em família, não apenas em um piquenique. Perguntas frequentes Posso cozinhar tudo na frigideira se não tiver grelha? Sim, o lombo e os legumes podem ser cozidos em uma frigideira grill, com o mesmo tempo de fritura. E se eu fizer a redução com outro tipo de vinagre? Não recomendo, o sabor característico do vinagre balsâmico é difícil de substituir. Se você usar outro vinagre, mudará muito o sabor. É necessário colocar queijo entre cada fatia? Não, você pode colocar apenas no meio ou uma única fatia se não quiser que seja muito. Quanto tempo dura a redução balsâmica feita em casa? Conserva-se bem na geladeira, em um frasco fechado, até uma semana. As mini linguiças devem ser grelhadas simultaneamente com o restante? Se você quiser adicioná-las, coloque-as na grelha ao mesmo tempo que o lombo, para que fiquem prontas ao mesmo tempo. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (sem mini linguiças): calorias: 350-400 kcal proteínas: 35-40 g (carne + queijo) gorduras: 15-18 g carboidratos: 12-16 g (de legumes, molho, queijo) A redução balsâmica e o emmental podem aumentar ligeiramente a ingestão de calorias e açúcar. As quantidades podem variar dependendo de quanto queijo e molho você usar. Armazenamento e reaquecimento A carne de porco grelhada pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias, mas perde sua suculência. As torres de legumes não mantêm sua textura tão bem após o resfriamento. A redução balsâmica se conserva bem na geladeira por uma semana. Recomendo cozinhar apenas o que você consome no momento.

Ingredientes

1 filé de porco
4 linguiças mici
1 berinjela
1 abobrinha
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite
fatias de queijo Emmental
alho selvagem
tomates cereja
redução de vinagre balsâmico (1 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de vinho
2
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavo)

Lombinho de porco grelhado e legumes

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