Fígado de frango com hortelã e gengibre acompanhado de semolina assada e cogumelos marrons com alho

Há algum tempo, encontrei no armário um pacote de semolina quase esquecido, embora costumasse fazer frequentemente semolina frita quando era criança e até mesmo mais tarde, ao lado do papricaș. Uso esta receita quando quero algo consistente, mas ainda assim rápido. O fígado de frango com menta e gengibre muda completamente o sabor clássico, e os cogumelos marrons com alho são fáceis de fazer e combinam bem com todo o conjunto. Informações rápidas Tempo total: 40 minutos Porções: 2 Dificuldade: média Ingredientes Semolina frita - 4 colheres de sopa (cheias) de semolina - 1 xícara de água (250 ml) - 1 colher de sopa de manteiga - sal, pimenta Fígado de frango - 2 fígados de frango inteiros - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 colher de chá de gengibre fresco ralado - 1 colher de sopa de menta fresca, picada - 4-5 grãos de mostarda, triturados em um pilão - sal, pimenta - salsa fresca (para servir) Cogumelos com alho - 12 cogumelos marrons médios - 3 dentes de alho - 1 colher de sopa de óleo de girassol - sal Modo de preparo 1. Para a semolina frita, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Quando estiver derretida, adicione a semolina e mexa o tempo todo. A semolina deve dourar, mas não deve ser deixada sem supervisão – queima muito rapidamente. Quando adquirir uma cor âmbar uniforme, despeje lentamente a água quente (cuidado com o vapor) e deixe ferver por 1-2 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Se quiser dar forma, coloque em moldes enquanto ainda estiver quente – ao esfriar, torna-se firme e maleável, semelhante a uma polenta mais densa. 2. O fígado de frango deve ser lavado, limpo de pele e sangue, e deixado por 10-15 minutos em uma mistura de azeite de oliva, gengibre ralado, menta picada, grãos de mostarda triturados, sal e pimenta. Não precisa de mais tempo, caso contrário, ele ficará muito duro ao cozinhar. 3. Enquanto o fígado marinha, prepare os cogumelos. Lave-os bem e corte em quartos. Coloque-os em uma frigideira seca, em fogo médio. Depois que soltarem água e o líquido começar a diminuir, adicione o óleo e deixe fritar. No final, adicione o alho picado bem pequeno e sal a gosto. Mexa e deixe por mais um minuto, depois retire a frigideira do fogo. 4. Para o fígado, aqueça bem uma grelha ou frigideira grelhada, sem óleo adicional. Coloque os pedaços diretamente na grelha, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado. Eles devem estar dourados por fora, mas levemente rosados no meio. Você pode cobri-los com uma tampa no final, se quiser mais suculência. 5. Para servir, retire a semolina da forma (ou deixe-a simplesmente em uma camada, conforme sua preferência), coloque ao lado o fígado de frango, os cogumelos com alho e polvilhe salsa fresca por cima. Por que faço esta receita com frequência Gosto porque é substancial e combina com outros tipos de carne ou legumes. A semolina frita se conserva bem e pode ser reutilizada fria ou aquecida. A receita é flexível, os ingredientes são simples, e os sabores mudam a cada estação se eu trocar as ervas ou legumes do acompanhamento. Dicas e variações Dicas - A semolina deve ser mexida constantemente enquanto frita, caso contrário, queima imediatamente. - A marinada curta para o fígado é suficiente, não o deixe por muito tempo. - Se você usar fígado de frango de supermercado, reduza o sal no início, pois já é bastante salgado. - Os cogumelos soltam água, então não adicione água extra. Substituições - Você pode substituir o gengibre por um pouco de alho picado, se não tiver gengibre fresco. - A menta pode ser substituída por manjericão ou coentro, depois de experimentar pelo menos uma vez com menta. - O óleo de girassol para os cogumelos pode ser trocado por azeite de oliva. Variações - Em vez de fígado de frango, você pode usar fígado de porco ou peru, ajustando o tempo de cozimento. - Para uma versão vegetariana, omita o fígado e adicione legumes assados ou tofu grelhado. - Adicione um pouco de queijo parmesão ralado à semolina, para um sabor extra. Ideias de servir - A semolina frita pode ser despejada em formas pequenas enquanto está quente e esfriada, depois cortada em fatias. - Você pode servir tudo acompanhado de uma salada verde simples ou conservas da estação. - O prato também é bom frio, como lanche ou piquenique. Perguntas frequentes A semolina frita realmente se parece com polenta? Sim, a textura é semelhante, mas o sabor é diferente. A semolina frita é mais densa e tem um leve sabor de noz, devido à sua cor dourada. Posso marinar o fígado na noite anterior? Não recomendo, ele fica seco ao cozinhar e o sabor do fígado se torna muito intenso. No máximo 30 minutos. Como sei quando o fígado está pronto? Ele deve estar dourado por fora, mas não completamente seco por dentro. Se você cortar, não deve escorrer sangue, mas deve permanecer levemente rosado no meio. Posso usar cogumelos champignon em vez de marrons? Sim, ficam igualmente bons, apenas que sua textura é um pouco mais macia após o cozimento. Valores nutricionais (por porção, estimativa) Calorias: 390 kcal Proteínas: 22 g Gorduras: 16 g Carboidratos: 36 g O fígado de frango é rico em ferro e vitamina A. A semolina frita traz carboidratos complexos, os cogumelos têm poucas calorias, mas completam a ingestão de fibras e minerais. Conservação e reaquecer A semolina frita se conserva na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Pode ser reaquecida no micro-ondas ou na frigideira com um pouco de manteiga. O fígado e os cogumelos permanecem bons até o dia seguinte, também na geladeira, mas é melhor consumi-los frescos. Ao reaquecer, o fígado fica mais seco, então aqueça-o rapidamente em fogo baixo.

Preparação

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a semolina e frite com cuidado, mexendo continuamente (pode queimar muito facilmente). Quando ficar dourada, adicione água e deixe ferver. Por fim, adicione sal e pimenta. O fígado de frango (usei fígado de frango caipira) é lavado e bem limpo, depois deixado de molho em uma marinada feita com os outros ingredientes (as sementes de mostarda são trituradas em um pilão), enquanto cuidamos dos cogumelos. Estes são lavados e cortados em quatro, deixando os talos. Eles são refogados em seu próprio suco e um pouco de óleo (sem adicionar água), e no final, adicionamos o alho picado e sal. Voltando ao fígado de frango, ele é cozido na grelha ou em uma frigideira grelhada em casa. Monte o prato e pode ser servido quente ou frio. A semolina frita se assemelha muito à polenta (em textura e maleabilidade). Portanto, se você quiser trabalhar com ela, molde-a enquanto ainda estiver quente.