Salada de soja e alho selvagem

Às vezes faço esta salada quando quero algo rápido, nutritivo e diferente. Surgiu de uma tentativa de substituir as ovas clássicas, mas usando o que tenho à mão, e o alho selvagem e os grãos de soja são realmente fáceis de encontrar na primavera. Se tenho tempo, deixo a soja de molho à noite, se não, a lata me salva. Gosto da textura cremosa e do fato de que posso controlar o sabor de forma bastante simples com temperos. Informações rápidas Tempo total: 2 horas e 15 minutos (com grãos secos) ou 15 minutos (com soja em conserva) Tempo de preparo: 15 minutos efetivos (mais hidratação e cozimento, se não usar conserva) Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas (para grãos secos de soja) Porções: 2-3 pessoas Dificuldade: fácil Tipo de receita: lanche ou salada para passar, variante de "ovas falsas" Ingredientes 150 g de grãos de soja secos ou uma lata de grãos de soja (pré-cozidos) Cabos de um maço de alho selvagem (as folhas podem ser usadas na apresentação) Sal e pimenta a gosto 50 ml de óleo (usei óleo de girassol comum) Uma pitada de chili seco (pode ajustar a gosto) Endro seco (ou fresco, se tiver) Modo de preparo 1. Se usar grãos de soja secos, coloque-os de molho em água fria da noite para o dia. A água deve cobrir bem os grãos. 2. De manhã, escorra a água e esfregue levemente os grãos entre as palmas das mãos para remover parte das cascas. Não precisa insistir muito, mas algumas cascas se soltarão assim. 3. Coloque os grãos limpos para cozinhar em água com um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio. 4. Após a primeira hora, descarte a água, coloque água limpa novamente e cozinhe os grãos por mais uma hora. Estão prontos quando se espremerem facilmente entre os dedos. 5. Escorra bem os grãos. Se escolheu soja em conserva, apenas escorra o líquido e enxágue um pouco sob água fria. 6. Coloque os grãos cozidos no processador de alimentos junto com os cabos de alho selvagem, sal, pimenta, um pouco de endro seco e chili a gosto. Misture tudo por alguns segundos. 7. Adicione o óleo em um fio fino ou despeje de uma vez, conforme preferir. Misture novamente até tudo se tornar uma pasta homogênea. 8. Transfira a salada para um recipiente com tampa e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Os sabores vão se misturar. 9. Sirva sobre pão torrado, com folhas de alho selvagem ou rodelas de alho-poró, conforme preferir. Por que faço esta receita com frequência É rápida se eu tiver soja em conserva e posso ajustar o sabor facilmente. É nutritiva, conserva bem na geladeira e funciona como lanche ou café da manhã. Se não estou com vontade de cozinhar ou quero algo vegetal, é uma das opções mais práticas. Dicas e variações Dicas A soja seca precisa de hidratação prolongada e duas águas para cozinhar, caso contrário, fica com gosto de soja crua. Se você quiser a salada mais fina, misture mais ou adicione algumas colheres de água quente. Não coloque muito alho selvagem de uma vez, para não ficar amarga. O óleo de girassol é o mais neutro, mas você também pode tentar com óleo de canola ou outro óleo vegetal sem sabor pronunciado. Substituições Se você não tem alho selvagem, pode usar cebola verde (preferencialmente apenas a parte verde). O endro seco pode ser substituído por fresco, mas não coloque demais. O chili pode ser eliminado se você não quiser picante. Variações Para um sabor mais forte, você pode adicionar um pouco de alho verde, mas não é obrigatório. Algumas gotas de suco de limão, se você quiser um gosto levemente azedo. Se você quiser a salada mais cremosa, pode adicionar um pouco de água ou até leite vegetal, colher por colher, até atingir a textura desejada. Ideias de apresentação Sobre fatias de pão torrado, com folhas de alho selvagem fresco ou fatias finas de alho-poró. Pode também ser usado como recheio em wraps ou sanduíches vegetais. Como acompanhamento para saladas verdes simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar soja em conserva diretamente? Sim, pode. Você evita todo o processo de hidratação e cozimento. Basta escorrer e enxaguar os grãos. 2. A salada fica tão fina com um mixer de mão? Você pode tentar, mas a mais fina sai no processador. Com o mixer de mão, às vezes ficam pedaços maiores. 3. Posso eliminar o cheiro da soja? Se você cozinhar a soja em duas águas e escorrer bem, elimina o cheiro intenso. O alho selvagem e o endro também ajudam a mascarar. 4. Pode ser congelado? Não recomendo, a textura muda e fica aguada ao descongelar. 5. Quanto tempo dura na geladeira? Mantém-se bem por 2-3 dias, em um recipiente com tampa. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 1/3 da receita): Calorias: 220-250 kcal Proteínas: 10-12 g Carboidratos: 10-13 g Gorduras: 14-16 g A soja tem muita proteína vegetal e fibras, e os outros ingredientes trazem sabores e um pouco de gordura do óleo. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de óleo e da quantidade que você realmente usa. Armazenamento e reaquecimento A salada de grãos de soja com alho selvagem se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não é recomendado reaquecer; deve ser consumida fria ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, pode ficar aguada, então misture rapidamente antes de servir.

Ingredientes

150 g de grãos de soja secos (ou uma lata de grãos de soja) os talos de 1 maço de alho selvagem sal
pimenta a gosto 50 ml de óleo uma pitada de pimenta seca endro fresco (seco)

Salada de soja e alho selvagem

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