Polpa marinada no forno

Nos dias mais frios, quando encontro pernil de porco fresco, costumo preparar essa carne assada no forno. Ela precisa de tempo para marinar, mas vale a pena, especialmente se eu quiser que tudo esteja pronto para a refeição do dia seguinte. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de planejamento e paciência no forno. Geralmente a faço quando também tenho linguiças frescas à mão, pois o sabor delas combina bem com a carne marinada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 24 horas (inclui a marinada durante a noite) Tempo de preparo efetivo: 20-30 minutos Tempo de cozimento no forno: 90 minutos Porções: 8-10, dependendo da espessura das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: carne assada para almoço ou jantar, adequada também para uma refeição festiva Ingredientes 1,5 kg de pernil de porco fresco (cortado em fatias adequadas) linguiças de porco frescas (a quantidade é a gosto, suficiente para cobrir a carne na assadeira) 4 folhas de louro 5-6 colheres de sopa de óleo 1 cabeça grande de alho 300 ml de vinho tinto caseiro 2 colheres de sopa de grãos de mostarda grãos de pimenta (a gosto) sal e pimenta moída, a gosto 6-7 colheres de sopa de molho de soja Modo de preparo 1. Lave o pernil de porco e corte-o em fatias grossas, não finas como para um bife à milanesa. Costumo secar as fatias com um papel toalha para que não fiquem molhadas. 2. Unte cada fatia com um pouco de óleo. Eu uso uma ou duas colheres aqui das 5-6 mencionadas. 3. Descasque o alho e corte-o em rodelas. 4. Prepare a marinada em uma tigela grande de plástico ou vidro: coloque o molho de soja, os grãos de mostarda, os grãos de pimenta, sal e pimenta a gosto, as folhas de louro, o alho fatiado e, em seguida, adicione o vinho tinto. Misture bem. 5. Coloque as fatias de carne nessa marinada. Misture suavemente com a mão para que fiquem cobertas de maneira uniforme. 6. Cubra a tigela e coloque-a na geladeira durante a noite (mínimo de 12 horas). É essencial que fique refrigerada para que os sabores penetrem na carne. 7. No dia seguinte, retire a carne da geladeira. Coloque as fatias marinadas em uma assadeira (eu uso uma bem espaçosa, para que as fatias não fiquem sobrepostas, se possível). 8. Despeje a marinada restante da tigela sobre a carne. 9. Se parecer que há pouco líquido ou se a carne não brilhar, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo sobre a carne. 10. Corte as linguiças frescas em pedaços adequados e coloque-as por cima e entre as fatias de carne. 11. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno a temperatura média (aproximadamente 180°C) por 90 minutos. 12. Na metade do tempo (cerca de 45 minutos), retire o papel alumínio e deixe a carne dourar. Se notar que o molho está secando muito rápido, você pode adicionar um pouco de água ou vinho. 13. No final, a carne deve estar macia e dourada, e as linguiças bem cozidas. Por que faço essa receita com frequência Eu a preparo algumas vezes ao ano, especialmente quando preciso de uma carne que fique boa na mesa e combine com muitos acompanhamentos. A carne fica macia devido à marinada e não precisa ser vigiada constantemente no forno. É adequada para uma grande refeição ou até mesmo para o dia seguinte, em um lanche. Dicas e variações Dicas - Use vinho tinto seco, não demi-séco, para que a carne não fique muito doce. - Se você tiver mais tempo, pode marinar a carne por 24 horas. - Coloque a assadeira o mais alto possível no forno depois de retirar o papel alumínio, para dourar rapidamente. - Se quiser controlar o sal, ajuste o molho de soja e os outros temperos. Substituições - Você pode usar pernil de vitela ou de peru, mas os tempos de cozimento devem ser ajustados. - O molho de soja clássico pode ser substituído por um molho light, se quiser que fique menos salgado. - Para quem não tem vinho caseiro, um vinho tinto seco comum serve. Variações - Às vezes, adiciono rodelas de cebola na marinada, se quiser um sabor extra. - Você pode eliminar as linguiças se quiser uma carne assada apenas de porco. - Se não tiver grãos de mostarda, pode usar mostarda clássica na marinada (cerca de uma colher), embora o sabor seja um pouco diferente. Ideias de acompanhamento - A carne assada combina com purê de batatas, batatas assadas ou repolho refogado. - Também vai bem com uma salada de conservas ou de repolho cru. - O molho da assadeira pode ser usado para regar o acompanhamento. Perguntas frequentes Posso fazer a receita sem marinar a carne durante a noite? Você pode reduzir a marinada para 4-5 horas se estiver com pressa, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. Para uma carne macia, marinar durante a noite ajuda muito. Que tipo de linguiça combina melhor? Uso linguiças de porco frescas, não defumadas. As defumadas podem alterar o sabor do molho e o sal final. Se não tiver, você pode omitir. Posso congelar a carne assada depois de cozida? Pode ser congelada depois que esfriar completamente. A textura não ficará tão suculenta, mas se conserva bem por 1-2 meses. Posso fazer a receita sem vinho? O vinho ajuda a amaciar a carne e a dar sabor. Sem ele, a carne ficará menos aromática. Você pode tentar com caldo, mas o resultado será diferente. Valores nutricionais Estimativamente, a cada 100 g de carne assada (carne + molho), há cerca de 240 kcal, com aproximadamente 18 g de proteínas, 17 g de gorduras e 2-3 g de carboidratos (da marinada e do vinho). As linguiças adicionam gorduras e calorias extras, então a porção final pode chegar a 320-350 kcal/100 g se você colocar muitas linguiças. Os valores variam de acordo com o corte da carne e a quantidade de molho que sobra. Armazenamento e reaquecimento A carne assada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, em um recipiente coberto. Para reaquecer, coloque uma porção com um pouco de molho em uma assadeira pequena ou em um recipiente de vidro e cubra com papel alumínio, no forno ou no micro-ondas. Se sobrar muita gordura, você pode remover a parte de cima depois que esfriar. A carne assada não é tão saborosa quando reaquecida quanto fresca, mas se conserva bem. Não recomendo armazenar no congelador por mais de 1-2 meses, pois a textura muda.

Ingredientes

1
5 kg de paleta de porco fresca
salsichas de porco frescas
4 folhas de louro
5
6 colheres de sopa de óleo
1 cabeça grande de alho
300 ml de vinho tinto caseiro
sementes de mostarda (2 colheres de sopa)
grãos de pimenta
sal e pimenta a gosto
molho de soja (6
7 colheres de sopa)

Polpa marinada no forno

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