Mamaliga Frecata

Para preparar uma deliciosa polenta, começamos por ferver 3 litros de água em uma panela mais alta. Adicionamos uma colher de sopa de sal, que ajudará a realçar o sabor da farinha de milho. Quando a água atinge o ponto de fervura, adicionamos cuidadosamente 700 gramas de farinha de milho. É importante fazer isso para que a farinha de milho não se disperse na água, mas permaneça em um monte central. Reduzimos a intensidade do fogo para que a água ferva em pequenos borbulhos e, em seguida, deixamos ferver por 30 minutos. Após o tempo de fervura, usamos uma peneira ou um recipiente para remover a água da panela, mantendo cerca de 300 ml de água na panela. Essa água drenada, conhecida como 'shir' na região de Bistrita, é essencial para a preparação da polenta. Não a jogamos fora, mas a mantemos para os próximos passos. Com a ajuda de um rolo, começamos a misturar a farinha com o shir que sobrou na panela. Este é o momento em que adicionamos gradualmente entre 900 ml e 1000 ml de shir quente, mexendo constantemente com o rolo. É crucial garantir que a polenta se torne homogênea. Se percebermos que a mistura está muito espessa, podemos adicionar um pouco mais de shir até obter uma consistência mais macia, mas ainda firme. Depois de terminar de misturar a polenta, colocamo-la em fogo alto e aguardamos que comece a borbulhar 3-4 vezes. Esta é uma etapa importante, pois o borbulhar indica que a polenta está pronta. Assim que borbulhar, retiramos a panela do fogo e cuidadosamente viramos o conteúdo em um prato grande ou em uma tábua de madeira. Esta polenta é mais espessa e, pela minha experiência, muito mais saborosa do que a versão clássica. Pode ser servida como acompanhamento ao lado de queijo, creme de leite ou qualquer outra coisa que você preferir. Terminamos com um desejo simples, mas sincero: Bom apetite! Esta é uma receita que lembra as tradições culinárias da região e que encantará qualquer um que a provar.

Ingredientes

3 litros de água
1 colher de sopa de sal
700 gramas de fubá mais grosso (preferencialmente farinha obtida pela moagem do milho no moinho)

Mamaliga Frecata

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