Beringelas em leque no forno

As beringelas em leque no forno assam com bacon, tomate e queijo entre os cortes. O alho e o manjericão vão entre as fatias; ao fim de 40 minutos, a polpa fica macia, o queijo derrete e as pontas ficam ligeiramente douradas. Sirvo-as quentes. Escolho beringelas firmes e de tamanho semelhante; ficam a assar enquanto preparo a mesa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Cerca de 440 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 beringelas médias (450 g cada)
2 tomates médios (150 g cada)
150 g de queijo Delaco
4 dentes de alho
12 fatias de bacon
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
5 g de manjericão fresco
1 colher de sopa de azeite

Preparação

1. Lava os tomates e as beringelas e seca-os bem. Corta os tomates às rodelas e o queijo em fatias. Faz cortes nas beringelas no sentido do comprimento, com intervalos de 1 cm, sem separar as fatias na base. Pica o alho finamente ou esmaga-o. 2. Polvilha entre as fatias de cada beringela 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta moída e o manjericão picado. 3. Barra as fatias com alho e depois coloca bacon, tomate e queijo entre elas. 4. Coloca as beringelas numa assadeira e rega com 1 colher de sopa de azeite. Leva ao forno pré-aquecido a 170°C durante 40 minutos, até a polpa ficar macia e o queijo dourar ligeiramente. Serve quente.

Notas

Servi-as com tzatziki, que acompanha bem as beringelas quentes. O bacon e o queijo são salgados, por isso mede o sal com cuidado; o queijo contém leite. Escolhe beringelas firmes, com a casca lisa e de tamanho semelhante, para ficarem macias mais ou menos ao mesmo tempo. Se os tomates forem muito sumarentos, deixa as fatias um minuto na tábua e seca o sumo antes de as colocar nos cortes. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias, e aquece apenas a dose que vais comer.