Pernas de frango assadas no forno

Pernas de frango assadas no forno alouram no tabuleiro sem óleo nem água e depois são servidas com molho frio de iogurte. O alho e o levístico dão um sabor fresco e verde ao molho, e as pernas podem ficar inteiras ou ser divididas em duas partes. Eu separo-as pela articulação, porque assim é mais fácil virá-las no tabuleiro. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 4. Cerca de 380 kcal e 32 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 pernas de frango
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de alho em pó
1 cabeça de alho
150 g de iogurte grego
3 ramos de levístico fresco

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Seca as pernas com papel de cozinha e, se quiseres, separa as pernas das coxas pela articulação. 2. Coloca o frango num tabuleiro e polvilha-o com o sal, a pimenta, o pimentão-doce e o alho em pó. Não juntes óleo, água nem qualquer outro líquido. 3. Assa as pernas durante 50 minutos, virando-as de 15 em 15 minutos, até estarem douradas e a carne junto ao osso já não estar rosada. 4. Descasca e esmaga o alho para o molho. Pica o levístico e mistura-o com o iogurte grego. 5. Serve as pernas quentes, com o molho de alho à parte.

Notas

As pernas de tamanho semelhante assam por igual; as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos, até a carne junto ao osso deixar de estar rosada. Se as deixares inteiras, verifica sobretudo a articulação, onde a perna é mais grossa do que na ponta. O alho cru varia bastante de intensidade; se o molho picar demasiado, junta mais 2 colheres de sopa de iogurte grego. Não me apresso a virar a carne: espero que se solte facilmente do tabuleiro e só então a viro. O molho lembra um pouco o mujdei, o molho de alho romeno servido com frango assado, só que o iogurte o torna mais cremoso. Sirvo com batatas assadas ou mamaliga, que ajudam a aproveitar o molho que fica no prato. As pernas e o molho podem ser guardados separadamente, tapados, no frigorífico até 3 dias. Para o frango, podes substituir o alho em pó por 1 dente de alho esmagado.